食品冷加工工藝

內(nèi)容概要

　　《食品冷加工工藝（第2版）》在系統(tǒng)介紹食品冷加工基本原理的基礎上，論述了食品冷卻、食品凍結(jié)、食品凍藏和食品解凍的基本理論和方法，并對肉禽、水產(chǎn)品、蛋類、果蔬類等的冷凍加工技術作了詳細的介紹。書中還介紹了食品凍結(jié)裝置、調(diào)理食品的冷加工技術及食品冷藏庫的管理等內(nèi)容。

書籍目錄

前言緒論第一章　食品的基礎知識和低溫儲藏原理第一節(jié)　食品的組成成分第二節(jié)　食品微生物學基本知識第三節(jié)　低溫儲藏食品的基本原理第二章　食品的冷卻第一節(jié)　食品冷卻概述第二節(jié)　食品冷卻時的變化第三節(jié)　食品冷卻的方法和裝置第三章　食品的凍結(jié)第一節(jié)　食品凍結(jié)時的變化第二節(jié)　食品凍結(jié)過程中的凍結(jié)水量和冰結(jié)晶第三節(jié)　食品凍結(jié)時間第四節(jié)　食品的凍結(jié)方法和裝置第五節(jié)　食品玻璃化轉(zhuǎn)移保鮮第六節(jié)　食品的超高壓冷凍技術第四章　食品的凍藏第一節(jié)　食品凍藏時的變化第二節(jié)　食品的凍藏溫度第三節(jié)　凍結(jié)食品的T.T.T原理第四節(jié)　食品冷藏鏈第五章　凍結(jié)食品的解凍第一節(jié)　解凍過程第二節(jié)　解凍方法和裝置第三節(jié)　食品在解凍過程中的質(zhì)量變化第六章　肉、禽類的冷加工第一節(jié)　 肉的組成結(jié)構(gòu)與特性第二節(jié)　肉的冷卻與冷藏第三節(jié)　肉的凍結(jié)與凍藏第四節(jié)　禽類的冷加工第七章　水產(chǎn)品的冷加工第一節(jié)　水產(chǎn)品的組成及性質(zhì)第二節(jié)　魚體死后的變化與鑒定第三節(jié)　水產(chǎn)品的冷卻和微凍保鮮第四節(jié)　水產(chǎn)品的凍結(jié)與凍藏第八章　鮮蛋的冷加工第一節(jié)　鮮蛋的構(gòu)造及其特性第二節(jié)　鮮蛋的變質(zhì)和質(zhì)量鑒別第三節(jié)　鮮蛋的冷卻和冷藏第四節(jié)　冰蛋的冷加工第九章　果蔬的冷加工第一節(jié)　果蔬的營養(yǎng)成分和分類第二節(jié)　果蔬的采后生理第三節(jié)　果蔬的冷卻儲藏第四節(jié)　果蔬的氣調(diào)儲藏第五節(jié)　果蔬的速凍第十章　調(diào)理食品的凍結(jié)第一節(jié)　調(diào)理食品的概念、特點及分類第二節(jié)　調(diào)理冷凍食品加工技術第三節(jié)　 常見速凍調(diào)理食品的生產(chǎn)工藝第十一章　儀器冷藏庫的管理與衛(wèi)生附錄參考文獻

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