中國大鍋菜

前言

本書為“中國大鍋菜系列”叢書中的《自助餐副食卷》?；騿枺我詫⒆灾土腥胫袊箦伈?？其實，自助餐也是大鍋菜。自助餐這種就餐方式源自公元八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島。20世紀(jì)30年代傳入我國，后又借助改革開放的東風(fēng)盛遍各地。我們接受并習(xí)慣了這一就餐方式，便淡漠了它原本舶來品的身世。自助餐最大的特點就是給了就餐者極大的選擇自由。可以由自己的喜好隨意取食。不過這個自由度的大小，卻是由后廚所備飯菜的質(zhì)與量決定的。品種單一，無所謂選擇；質(zhì)差重復(fù)，更不愿選擇。一些食堂的自助餐之所以出現(xiàn)一面是就餐者吃不好、吃不飽，怨聲一片，一面是食堂嚴(yán)重浪費，入不敷出的局面，癥結(jié)就在于食堂管理者沒有在自助餐的制作上費心思。時至今日，我們的各項事業(yè)都在科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展的統(tǒng)領(lǐng)下得以蓬勃發(fā)展，若食堂的管理依然故我，那就實在是時代的落伍者了。怎樣以大鍋菜的方式，制作出精致的菜肴、面點，且花樣翻新、講求營養(yǎng)，讓自助的餐臺上美不勝收，這就對餐飲工作者提出了要求。這方面，鐵道部機關(guān)食堂為我們樹了一個樣板。多年來，鐵道部機關(guān)食堂在國務(wù)院機關(guān)事物管理局開展的健康食堂創(chuàng)建活動中成績卓然，不僅在中央國家機關(guān)及全國省市級機關(guān)后勤中有著廣泛的美譽度，而且還引得部隊、學(xué)校、企事業(yè)單位的后勤部門登門學(xué)習(xí)。社會各界對他們趨之若騖的求教，激發(fā)出了他們的一種社會責(zé)任感。這就是物美流轉(zhuǎn)，讓自己的成果與社會共享，大家一起構(gòu)建美好生=}舌、一起創(chuàng)造和諧社會。在這一胸懷和境界下，食堂主任李建國這位老鐵路，帶領(lǐng)大家繼將他們積累研發(fā)的大鍋菜菜譜結(jié)集出版后，又急眾所急，編著了《中國大鍋菜·自助餐副食卷》。

內(nèi)容概要

現(xiàn)在人們困惑的是吃什么，怎么吃，怎樣才能吃出健康?　　上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關(guān)系上班族的健康。本書作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計、營養(yǎng)素的合理搭配、投料的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜?！　”緯某霭鎸玫脚腼兘缗笥?，尤其會得到各級領(lǐng)導(dǎo)和集體食堂朋友的青睞，因為它提供了一套內(nèi)容完整、搭配合理的營養(yǎng)菜譜，這種“拿來就用”的大鍋萊將為機關(guān)、學(xué)校、部隊及企事業(yè)單位提供職工自己的菜譜。

作者簡介

李建國 中國烹飪大師
　　獲1993年全國烹飪大賽金牌
　　評為1993年全國百名優(yōu)秀廚師
　　1997年國家機關(guān)首屆烹飪金牌
　　國家職業(yè)技能鑒定高級考評員
　　中式烹調(diào)高級技師高級營養(yǎng)師

書籍目錄

第一周 　　熱菜 　　涼菜 　星期一 　　熱菜 　　涼菜 　星期二 　　熱菜 　　涼菜 　星期三 　　熱菜 　　涼菜 　星期四 　　熱菜 　　涼菜 　星期五 　　熱菜 　　涼菜 第二周 　　熱菜 　　涼菜 　星期一 　　熱菜 　　涼菜 　星期二 　　熱菜 　　涼菜 　星期三 　　熱菜 　　涼菜 　星期四 　　熱菜 　　涼菜 　星期五 　　熱菜 　　涼菜 第三周 　　熱菜 　　涼菜 　星期一 　　熱菜 　　涼菜 　星期二 　　熱菜 　　涼菜 　星期三 　　熱菜 　　涼菜 　星期四 　　熱菜 　　涼菜 　星期五 　　熱菜 　　涼菜 第四周 　　熱菜 　　涼菜 　星期一 　　熱菜 　　涼菜 　星期二 　　熱菜 　　涼菜 　星期三 　　熱菜 　　涼菜 　星期四 　　熱菜 　　涼菜 　星期五 　　熱菜 　　涼菜 第五周 　　熱菜 　　涼菜 　星期一 　　熱菜 　　涼菜 　星期二 　　熱菜 　　涼菜 　星期三 　　熱菜 　　涼菜 　星期四 　　熱菜 　　涼菜 　星期五 　　熱菜 　　涼菜 第六周 　　熱菜 　　涼菜 　星期一 　　熱菜 　　涼菜 　星期二 　　熱菜 　　涼菜 　星期三 　　熱菜 　　涼菜 　星期四 　　熱菜 　　涼菜 　星期五 　　熱菜 　　涼菜

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《中國大鍋菜:自助餐副食卷》：小鍋菜是人等菜，大鍋菜就是菜等人了，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話下?！吨袊箦伈?自助餐副食卷》從原料的選取加工到入鍋、炒熟裝盒的圖片都是請專業(yè)攝影師現(xiàn)場拍攝的，菜品的顏色沒有經(jīng)過任何處理。

圖書封面

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無

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