食品分析與檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　本書為高職高專食品類“十一五”規(guī)劃教材。本教材依據(jù)模塊教學(xué)法教改成果，以技術(shù)為主線，按技術(shù)分類將教學(xué)內(nèi)容模塊化。內(nèi)容分為食品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)、食品感官分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品物理分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析檢驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)等十三個(gè)模塊。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)包括基本技能訓(xùn)練、單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)三種不同層次的訓(xùn)練。在內(nèi)容的編排上知識(shí)講解與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)相互配套，適合于理論課與實(shí)踐課相結(jié)合的邊講、邊做、邊練的“三明治”教學(xué)形式?！　　　”緯且槐具m合于高職高專食品類及生物技術(shù)類專業(yè)使用的教材，也可供食品相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)食品檢驗(yàn)工使用。

書籍目錄

緒論一、食品分析與檢驗(yàn)的性質(zhì)、任務(wù)和作用二、食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容三、食品分析與檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢四、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)五、食品檢驗(yàn)工概述復(fù)習(xí)題模塊一 食品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)第一節(jié) 知識(shí)講解一、樣品的采集、制備與保存二、樣品的預(yù)處理三、食品分析方法的選擇四、食品分析中的誤差分析五、分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理六、食品分析檢驗(yàn)報(bào)告單的填寫第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一、對某一檢測結(jié)果作分析二、填寫食品分析檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)習(xí)題模塊二 食品感官分析檢驗(yàn)技術(shù)第一節(jié) 知識(shí)講解一、感覺的基本規(guī)律二、食品感官分析的基礎(chǔ)知識(shí)三、食品感官分析的條件四、食品感官分析檢驗(yàn)的方法第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一、配偶試驗(yàn)法二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法三、啤酒的感官檢驗(yàn)四、白酒的感官檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題模塊三 食品物理分析檢驗(yàn)技術(shù)第一節(jié) 知識(shí)講解一、相對密度法二、折射法三、旋光法第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一、食品相對密度的測定——密度瓶法(參照GB／T 5009.2—2003)二、水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的測定——折射儀法(參照GB／T 12295—90)復(fù)習(xí)題模塊四 食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)——重量分析法第一節(jié) 知識(shí)講解一、水分的測定二、灰分的測定三、脂肪的測定第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一、面粉中水分的測定——直接干燥法(參照GB／T 5009.3—2003)二、大米中灰分的測定(參照GB／T 5009.4—2003)三、花生中脂肪的測定——索氏提取法(參照GB／T 5009.6—2003)復(fù)習(xí)題閱讀材料 天平的構(gòu)造、作用原理、使用和維護(hù)模塊五 食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)——滴定分析法第一節(jié) 知識(shí)講解一、滴定分析法的基本概念、條件及滴定方式二、滴定分析法的分類三、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法四、滴定分析中標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制五、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定六、滴定分析法中的計(jì)算第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 滴定分析常用儀器及其操作要求復(fù)習(xí)題模塊六 食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)——酸堿滴定法第一節(jié) 知識(shí)講解一、酸堿滴定的基本原理二、酸度的測定三、蛋白質(zhì)的測定四、氨基酸態(tài)氮的測定第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定(參照GB／T 5009.1—2003)二、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定(參照GB／T 5009.1—2003)三、食品總酸度及有效酸度的測定(參照GB／T 12456—1990)四、食品中蛋白質(zhì)測定——微量凱氏定氮法(參照GB／T 5009.5—2003)五、醬油中氨態(tài)氮的測定(參照GB／T 5009.39—2003)復(fù)習(xí)題模塊七 食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)——配位滴定法模塊八 食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)——氧化還原滴定法模塊九 食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)——沉淀滴定法模塊十 食品儀器分析檢驗(yàn)技術(shù)——紫外-可見分光光度法模塊十一 食品儀器分析檢驗(yàn)技術(shù)——色譜分析法模塊十二 食品儀器分析檢驗(yàn)技術(shù)——原子吸收光譜法模塊十三 綜合實(shí)訓(xùn)附錄 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)針對食品檢驗(yàn)工的知識(shí)及技能的要求參考文獻(xiàn)

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