感官評(píng)定實(shí)踐

內(nèi)容概要

　　《感官評(píng)定實(shí)踐（原著第3版）》較全面而詳細(xì)地介紹了感官評(píng)定的理論基礎(chǔ)和方法以及在食品企業(yè)建立感官評(píng)定體系時(shí)易出現(xiàn)的問(wèn)題。全書(shū)共九章，內(nèi)容包括：感官評(píng)定導(dǎo)論、感官評(píng)定程序的組織和運(yùn)行、感官評(píng)定的測(cè)量方法、測(cè)試的策略和實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、差別型檢驗(yàn)、描述型分析、偏好型試驗(yàn)、一些具體的問(wèn)題和結(jié)束語(yǔ)。感官評(píng)定在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛和深入，已成為食品科學(xué)的重要分支學(xué)科?！陡泄僭u(píng)定實(shí)踐（原著第3版）》除可作為高等院校食品科學(xué)與工程學(xué)科的有關(guān)師生參考外，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程學(xué)科的教材使用；還可供有關(guān)研究單位和企業(yè)高中級(jí)食品科技工作者參考。

作者簡(jiǎn)介

　　H.斯通和J.L.西特在本書(shū)的第三版運(yùn)用自己豐富的經(jīng)驗(yàn)為讀者列舉了許多針對(duì)建立和管理感官程序的周全決策所必需的背景知識(shí)和常識(shí)。不僅如此，作者還在本書(shū)第三版中為我們提供了關(guān)于感覺(jué)信息在更大范圍商業(yè)環(huán)境當(dāng)中的最新應(yīng)用情況。

書(shū)籍目錄

前言第一章  感官評(píng)定導(dǎo)論一、概述二、歷史背景三、感官評(píng)定的發(fā)展四、感官評(píng)定的定義五、生理學(xué)及心理學(xué)觀點(diǎn)第二章  感官評(píng)定程序的組織和運(yùn)行一、概述二、組織一個(gè)感官評(píng)定程序（一）目的和研究主體（二）程序的策略（三）專業(yè)人員（四）實(shí)驗(yàn)設(shè)施（五）測(cè)試方法（六）選擇測(cè)試人員（七）測(cè)試人員的篩選流程（八）測(cè)試人員的監(jiān)控和激勵(lì)（九）測(cè)試申請(qǐng)和報(bào)告（十）操作手冊(cè)（十一）計(jì)劃和研究三、結(jié)論第三章  感官評(píng)定的測(cè)量方法一、概述二、測(cè)量的組成：標(biāo)度（一）命名標(biāo)度（二）順序標(biāo)度（三）等距標(biāo)度（四）比率標(biāo)度三、優(yōu)選的測(cè)量技術(shù)（一）快感標(biāo)度（二）臉譜標(biāo)度（三）恰當(dāng)標(biāo)度（四）其他一些有用的標(biāo)度四、結(jié)論第四章  測(cè)試的策略和實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)一、概述二、測(cè)試申請(qǐng)和測(cè)試目的三、產(chǎn)品規(guī)格四、心理學(xué)誤差（一）趨中誤差（二）時(shí)序誤差（三）期望誤差（四）慣性誤差和預(yù)期誤差（五）刺激誤差（六）邏輯性誤差和容忍性誤差（七）光環(huán)效應(yīng)（八）近似誤差（九）反差誤差和趨同誤差五、統(tǒng)計(jì)學(xué)范疇的注意事項(xiàng)（一）可信度和有效性（二）重復(fù)（三）判斷的獨(dú)立性和依賴性（四）測(cè)試者的隨機(jī)挑選（五）決策過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：1類誤差和2類誤差（六）統(tǒng)計(jì)方法六、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方面的注意事項(xiàng)七、產(chǎn)品設(shè)計(jì)精選第五章  差別型檢驗(yàn)一、概述二、方法（一）成對(duì)比較檢驗(yàn)（二）“二-三”點(diǎn)檢驗(yàn)（三）三角檢驗(yàn)（四）其他檢驗(yàn)方法三、測(cè)試的組成（一）測(cè)試的組織和管理（二）測(cè)試申請(qǐng)（三）測(cè)試目的（四）測(cè)試規(guī)程（五）數(shù)據(jù)分析和結(jié)果判讀（六）最小可覺(jué)差（辨差閾）四、一些特別的問(wèn)題（一）要在差別檢驗(yàn)之后進(jìn)行偏好測(cè)試嗎？（二）差異的強(qiáng)度（三）差異的描述五、總結(jié)第六章  描述型分析一、概述二、測(cè)試方法（一）風(fēng)味剖面（二）質(zhì)構(gòu)剖面（三）描述定量分析（QDA法）（四）描述頻譜分析（五）自選剖面（六）其他的測(cè)試方法和相關(guān)進(jìn)展三、描述型分析的應(yīng)用四、結(jié)論第七章  偏好型試驗(yàn)一、概述二、試驗(yàn)方法（一）成對(duì)比較（二）快感標(biāo)度（三）其他一些方法三、測(cè)試人員四、接受度試驗(yàn)的類型（一）實(shí)驗(yàn)室型（二）中心地點(diǎn)型（三）一些特殊的中心地點(diǎn)型試驗(yàn)（四）家庭使用型（五）其他一些接受度試驗(yàn)五、一些具體的問(wèn)題（一）差異一偏愛(ài)度試驗(yàn)（二）總數(shù)N帶來(lái)的困擾（三）像小說(shuō)一樣的記分卡（四）多種偏愛(ài)度問(wèn)題的提問(wèn)方式（五）首先要問(wèn)什么問(wèn)題？六、結(jié)論第八章  一些具體的問(wèn)題一、概述二、儀器一感官之間的關(guān)系三、專家和專家評(píng)定小組四、可感知的功效和廣告宣傳五、穩(wěn)定性試驗(yàn)六、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)七、質(zhì)量控制八、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)九、總結(jié)第九章  結(jié)束語(yǔ)一、概述二、教育和感官評(píng)定人員三、前景參考文獻(xiàn)

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