果品質(zhì)量安全分析技術(shù)

前言

20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)果品生產(chǎn)持續(xù)快速發(fā)展，至2007年，我國(guó)已保持世界第一果品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)近20年，果樹(shù)栽培面積和產(chǎn)量分別達(dá)到10471萬(wàn)公頃和105203萬(wàn)噸。然而，隨著我國(guó)果品產(chǎn)量和進(jìn)出口貿(mào)易的增加以及人民消費(fèi)水平的迅速提高，果品質(zhì)量安全備受關(guān)注。果品質(zhì)量安全主要包括品質(zhì)、重金屬含量和農(nóng)藥殘留量三個(gè)方面，果品品質(zhì)已成為影響果品生產(chǎn)和市場(chǎng)銷(xiāo)售的關(guān)鍵因素，而果品農(nóng)藥殘留量和有害元素含量則關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。無(wú)論是果品研究，還是果品生產(chǎn)、貯運(yùn)與貿(mào)易，果品質(zhì)量安全分析均必不可少，然而，尚未見(jiàn)關(guān)于果品質(zhì)量安全的分析技術(shù)工具書(shū)。為此，我們組織有關(guān)專家，結(jié)合長(zhǎng)期的果品質(zhì)量安全分析工作，編寫(xiě)了本書(shū)，以供質(zhì)檢部門(mén)、科研院所、農(nóng)林院校、農(nóng)技推廣機(jī)構(gòu)、果品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有關(guān)人員和師生參考。本書(shū)內(nèi)容全面，語(yǔ)言精練。全書(shū)共分6章，系統(tǒng)介紹了果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ)知識(shí)、果品質(zhì)量安全要求以及果品內(nèi)在品質(zhì)、有益元素、有害元素、農(nóng)藥殘留和其他成分的分析技術(shù)。編入本書(shū)的技術(shù)均為成熟技術(shù)，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性。其中的許多技術(shù)不僅適用于果品分析，也適用于果品加工品分析。為便于讀者選擇，本書(shū)為不少指標(biāo)提供了兩種以上的分析技術(shù)。本書(shū)由聶繼云研究員任主編，劉鳳之研究員、董雅鳳研究員和李靜副研究員任副主編，王孝娣、徐國(guó)鋒、毋永龍、李海飛、李海航、張尊平、吳春紅、李萍、趙進(jìn)春、王強(qiáng)、游國(guó)玲、熊小燕等同志參加編寫(xiě)工作，李海航繪制了部分圖片。由于編者業(yè)務(wù)水平有限，積累的資料和經(jīng)驗(yàn)不足，書(shū)中難免有不妥和疏漏，希望讀者和同行批評(píng)指正。聶繼云中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所果品質(zhì)量安全研究中心農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（興城）2009年2月

內(nèi)容概要

全書(shū)共分6章，系統(tǒng)介紹了果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ)知識(shí)、果品質(zhì)量安全要求以及果品內(nèi)在品質(zhì)、有益元素、有害元素、農(nóng)藥殘留和其他成分的分析技術(shù)。編入本書(shū)的技術(shù)均為成熟技術(shù)，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性。其中的許多技術(shù)不僅適用于果品分析，也適用于果品加工品分析。為便于讀者選擇，本書(shū)為不少指標(biāo)提供了兩種以上的分析技術(shù)。     本書(shū)內(nèi)容全面，語(yǔ)言精練。可供質(zhì)檢部門(mén)、科研院所、農(nóng)林院校、農(nóng)技推廣機(jī)構(gòu)、果品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有關(guān)人員和相關(guān)專業(yè)院校師生參考。

書(shū)籍目錄

第一章 果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ) 　第一節(jié) 基本概念和基本要求 　　一、幾個(gè)基本概念 　　二、儀器設(shè)備要求 　　三、試劑要求 　　四、溶液配制要求 　第二節(jié) 常用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定 　　一、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　二、硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　三、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　四、氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　五、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　六、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　七、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　八、硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　　九、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 　第三節(jié) 常用洗滌液的配制與使用 　　一、重鉻酸鉀-硫酸洗液 　　二、肥皂洗液、堿洗滌液、合成洗滌劑洗滌液 　　三、氫氧化鉀-乙醇洗滌液 　　四、酸性草酸或酸性羥胺洗滌液 　　五、硝酸洗滌液 　第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)室樣品取樣量 第二章 果品內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定 　第一節(jié) 固形物的測(cè)定 　　一、可溶性固形物的測(cè)定 　　二、水不溶性固形物的測(cè)定 　第二節(jié) 糖的測(cè)定 　　一、果品含糖量標(biāo)準(zhǔn) 　　二、可溶性糖的測(cè)定 　　三、還原糖的測(cè)定 　　四、葡萄糖的測(cè)定 　　五、蔗糖的測(cè)定 　　六、多糖的測(cè)定 　第三節(jié) 酸的測(cè)定和糖酸比的計(jì)算 　　一、果品含酸量標(biāo)準(zhǔn) 　　二、可滴定酸的測(cè)定 　　三、揮發(fā)性酸度的測(cè)定 　　四、糖酸比的計(jì)算 　　五、pH值的測(cè)定 　第四節(jié) 維生素的測(cè)定 　　一、核黃素的測(cè)定 　　二、硫胺素（維生素B）的測(cè)定 　　三、維生素E的測(cè)定 　　四、維生素C的測(cè)定 　第五節(jié) 淀粉的測(cè)定 　　一、淀粉含量的測(cè)定 　　二、粗淀粉含量的測(cè)定 　　三、蘋(píng)果淀粉含量的碘顯色反應(yīng) 　第六節(jié) 纖維的測(cè)定 　　一、粗纖維的測(cè)定 　　二、不溶性膳食纖維的測(cè)定 　　三、總膳食纖維的測(cè)定 　第七節(jié) 蛋白質(zhì)、氨基酸和氨基態(tài)氮的測(cè)定 　　一、蛋白質(zhì)的測(cè)定 　　二、游離氨基酸的測(cè)定 　　三、氨基態(tài)氮的測(cè)定 　第八節(jié) 脂肪的測(cè)定 　　一、索氏抽提法 　　二、酸水解法 　第九節(jié) 果汁、果膠、單寧和石細(xì)胞含量的測(cè)定 　　一、果汁含量的測(cè)定 　　二、果膠的測(cè)定 　　三、單寧的測(cè)定 　　四、石細(xì)胞的測(cè)定 　第十節(jié) 含水量的測(cè)定 　　一、直接干燥法 　　二、減壓干燥法 　　三、共沸蒸餾法 　第十一節(jié) 灰分及鹽酸不溶性灰分的測(cè)定 　　一、灰分的測(cè)定 　　二、鹽酸不溶性灰分的測(cè)定 　第十二節(jié) 植物色素的測(cè)定 　　一、類(lèi)胡蘿卜素全量的測(cè)定 　　二、胡蘿卜素的測(cè)定 　　三、葉綠素的測(cè)定 　第十三節(jié) 果實(shí)硬度標(biāo)準(zhǔn)及其測(cè)定 　　一、果實(shí)硬度標(biāo)準(zhǔn) 　　二、果實(shí)硬度的測(cè)定 第三章 果品有益元素的測(cè)定第四章 果品有害元素的測(cè)定第五章 果品農(nóng)藥殘留的測(cè)定第六章 果品中其他成分的測(cè)定附表1 20℃時(shí)折射率與可溶性固形物換算表 附表2 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表 附表3 有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥檢測(cè)參考數(shù)據(jù) 附表4 有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥檢測(cè)參考數(shù)據(jù) 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ)第一節(jié) 基本概念和基本要求一、幾個(gè)基本概念1.稱取指用天平進(jìn)行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“稱取20.0g……”指稱量的精密度為±0.1g；“稱取20.00g……”指稱量的精密度為±0.01g。2.準(zhǔn)確稱取指用精密天平進(jìn)行的稱量操作，其精度為±0.0001g。3.恒量指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。4.量取指用量筒或量杯取液體物質(zhì)的操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。5.吸取指用移液管、刻度吸管量取液體物質(zhì)的操作。其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。6.空白試驗(yàn)指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑及用量（滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外），進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除樣品中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。7.液體的滴指蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的一滴的量，在200c時(shí)，20滴相當(dāng)于1.0mL。二、儀器設(shè)備要求1.對(duì)玻璃量器的要求所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定和規(guī)程進(jìn)行校正。玻璃量器和玻璃器皿須徹底洗凈后才能使用。2.對(duì)控溫設(shè)備和測(cè)量?jī)x器的要求?？販卦O(shè)備（如馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等）和測(cè)量?jī)x器（如天平、酸度計(jì)、溫度計(jì)、分光光度計(jì)、色譜儀等），均須按國(guó)家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和檢定校正。三、試劑要求未注明其他要求的水均指蒸餾水或去離子水。未指明溶劑的溶液均指水溶液。未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸和氨水，均指市售試劑規(guī)格的濃度（表1-1）。

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《果品質(zhì)量安全分析技術(shù)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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