食品新產品開發(fā)

前言

　　“國以民為本，民以食為天”這是我們的祖先把對食品的認識提升到治國安邦高度的名言。中國飲食文化歷史發(fā)展悠久，文化積淀深厚，民族特色鮮明，它是透視中國文化的一個極好的窗口。　　食品Z-業(yè)是朝陽產業(yè)，是永不衰敗的工業(yè)。進入21世紀，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，其產值居工業(yè)總產值的第一位，已經成為我國國民經濟的重要支柱產業(yè)。食品科技的進步和技術創(chuàng)新極大地促進了食品工業(yè)的現代化進程，正在由初加工向深加工過渡，食品加工企業(yè)也正在向現代化管理邁進?！　∥覀儸F在廣泛食用的食品并不是在人類存在以來就有的，它們隨著科學技術的進步逐步被開發(fā)出來。社會在發(fā)展，食品就要不斷地創(chuàng)新。不斷地開發(fā)新產品，包括采用新原料、應用新技術、改進新工藝、提高食品營養(yǎng)價值、食品文化的發(fā)展等多方面?！皠?chuàng)新則興，不創(chuàng)新則亡”，這是市場經濟的一條定律，創(chuàng)新是食品發(fā)展的永恒主題?！　‰S著社會的發(fā)展和科學技術的進步，食品的種類日新月異，而食品行業(yè)作為一個朝陽產業(yè)，要想使自己的企業(yè)在強手如林的市場上立于不敗之地，就要加強食品新產品的研究開發(fā)。目前大多數企業(yè)都設立了研發(fā)部，配備了研發(fā)人員，但是要做好研發(fā)工作卻不是一朝一夕的事情。它既需要理論的支持又需要實踐的積累，而關于食品研發(fā)方面的實用資料卻很少。　　本書綜合了創(chuàng)造學、思維學、市場營銷學、技術經濟學、食品加工科學等多學科知識，對食品新產品開發(fā)的全過程進行了構思。全書貫穿了食品新產品發(fā)明、創(chuàng)造、開發(fā)應用的實例，具有理論性、實踐性和實用性。強調針對性、注重實際案例的應用，大多數案例均為食品加工方面的，便于和生產實際結合，也便于啟發(fā)食品新產品研發(fā)的思路。　　本書可作為高等學校食品及相關專業(yè)開設新產品開發(fā)課程和思維創(chuàng)造課程的教科書，也可作為企業(yè)從事食品及相關產品開發(fā)的研發(fā)人員的參考書，還可作為食品及相關企業(yè)生產管理人員創(chuàng)新思維培訓的參考資料?！　∪珪卜志耪拢谝徽掠晌倪B奎編寫，第二章由張莉編寫，第三章由文連奎和張莉編寫，第四章由劉艷明和王治同編寫，第五章由張俊艷和趙欣宇編寫，第六章由文連奎、張俊艷和侯振建編寫，第七章由陳春麗編寫，第八章由文連奎和張俊艷編寫，第九章由姚娜編寫，最后由主編文連奎教授統(tǒng)稿?！　”窘滩脑诰帉戇^程中得到了化學工業(yè)出版社、吉林農業(yè)大學有關部門的大力支持，并引用了大量文獻資料，在此一并向這些作者和所有為本書提供過資料的同志致以誠摯的謝意?！　≡擃惤滩氖状纬霭妫划斨?，敬請廣大讀者給予批評指正，以便再版時修訂。

內容概要

　　食品科學的發(fā)展催生了食品新產品的開發(fā)，食品新產品的不斷推出也推進了食品工業(yè)的進一步發(fā)展。本教材以創(chuàng)造學、市場營銷學、食品法規(guī)與與管理等課程為基礎，講述食品新產品開發(fā)的過程、食品新產品的思維訓練、產品創(chuàng)意、產品設計、市場開發(fā)、新產品市場管理等內容，該書應用了創(chuàng)造學、心理學、市場蕾銷學、企業(yè)管理學等學科的最新理論，通過許多食品新產品開發(fā)的案例來啟迪創(chuàng)新思維，使讀者對食品新產品的開發(fā)有全面的認識與理解?！　　妒称沸庐a品開發(fā)》可以作為普通高等院校食品及其相關專業(yè)的教材，也可以作為企業(yè)從事食品及相關產品開發(fā)的科技與管理人員使用與參考。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 創(chuàng)造與創(chuàng)新就在我們身邊一、什么是創(chuàng)造二、什么是創(chuàng)新三、誰是創(chuàng)造與創(chuàng)新的主體第二節(jié) 食品新產品開發(fā)與創(chuàng)造一、食品及其分類二、食品新產品及其創(chuàng)造三、創(chuàng)新、創(chuàng)造在食品新產品開發(fā)中的作用第二章 創(chuàng)造性思維與創(chuàng)造第一節(jié) 思維的種類與創(chuàng)造性思維的特征一、思維的種類和特征二、創(chuàng)造性思維的概念三、創(chuàng)造性思維的特性第二節(jié) 創(chuàng)造性思維的理論基礎和作用一、哲學是創(chuàng)造性思維的基礎第三章 創(chuàng)造性思維與思維訓練第一節(jié) 發(fā)散思維的定義和特性一、發(fā)散思維的定義二、發(fā)散思維的特點三、發(fā)散思維的過程四、人人都具有發(fā)散思維第二節(jié) 發(fā)散思維的種類與創(chuàng)造一、逆向思維四、食品新產品開發(fā)的意義第三節(jié) 開設食品新產品開發(fā)課程的意義第四節(jié) 如何學習本門課程一、活學活用，善于思考二、廣泛涉獵，舉一反三三、創(chuàng)造力測試，思維訓練四、參加社會實踐，掌握生活常識思考題二、創(chuàng)造性思維的作用三、創(chuàng)新思維的環(huán)境與條件第三節(jié) 創(chuàng)造學概述一、創(chuàng)造與發(fā)明二、創(chuàng)造學及其研究內容三、國外創(chuàng)造學的發(fā)展四、我國創(chuàng)造學的發(fā)展思考題二、側向思維三、想象思維四、聯想思維五、靈感思維六、直覺思維七、假說八、系統(tǒng)思維第三節(jié) 收斂思維一、收斂思維的概念和特點二、收斂思維的基本方法第四節(jié) 創(chuàng)造性思維在解決問題中的活動過程一、關于創(chuàng)造性思維一般活動過程的有關學說二、創(chuàng)造性思維的四個階段第五節(jié) 創(chuàng)造性思維與訓練一、教育與創(chuàng)新思維二、創(chuàng)意思維訓練具有悠久的歷史三、創(chuàng)新思維是可以訓練的第六節(jié) 破除思維定勢的訓練一、破除權威定勢的訓練二、破除從眾定勢的訓練第四章 產品及新產品概述第一節(jié) 產品的概念及產品線一、產品的概念二、產品組合與產品組合策略三、具體產品組合策略第二節(jié) 產品生命周期一、產品生命周期的劃分二、特殊的產品生命周期三、食品類產品生命周期的意義第三節(jié) 產品定位與方法一、什么是產品定位二、產品定位的種類和方法三、產品定位的步驟四、營銷產品再定位第四節(jié) 產品商標與品牌第五章 食品新產品開發(fā)過程第一節(jié) 新產品開發(fā)過程一、產品開發(fā)程序二、產品開發(fā)步驟第二節(jié) 食品新產品開發(fā)的創(chuàng)意來源三、破除唯經驗定勢的訓練四、破除唯書本定勢的訓練五、破除非理性定勢的訓練第七節(jié) 發(fā)散思維訓練一、材料發(fā)散二、功能發(fā)散三、結構發(fā)散四、形態(tài)發(fā)散五、結合發(fā)散六、方法發(fā)散七、因果發(fā)散八、關系發(fā)散九、缺點列舉訓練十、愿望列舉訓練十一、想象訓練思考題一、產品商標二、產品品牌三、產品品牌和商標的命名第五節(jié) 新產品概念及其分類一、新產品的概念二、新產品的分類第六節(jié) 新產品開發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式一、新產品開發(fā)的原則二、產品創(chuàng)新的幾個原則三、產品創(chuàng)新方法四、新產品的開發(fā)方式第七節(jié) 新產品開發(fā)的文化塑造思考題一、來自企業(yè)內部的創(chuàng)意二、來自企業(yè)外部的創(chuàng)意三、來自產品本身的創(chuàng)意第三節(jié) 食品新產品市場調查方法一、市場調查的主要內容二、常見的市場調查方法三、市場調查的程序四、調查問卷設計第四節(jié) 食品新產品設計研發(fā)一、人體工學與食品新產品開發(fā)二、食品產品的標準制訂三、食品研發(fā)選題設計四、食品新產品配方設計第六章 食品新產品開發(fā)的創(chuàng)造技法第一節(jié) 創(chuàng)造技法應用的原理和原則一、創(chuàng)造技法應用的原理二、創(chuàng)造技法應用的原則三、正確運用創(chuàng)造技法第二節(jié) 智力激勵法一、奧斯本智力激勵法的程序二、智力激勵法的規(guī)則、要求、技巧和注意事項三、智力激勵法的特點、作用和應用實例第三節(jié) 列舉法一、缺點列舉法二、希望點列舉法三、特征列舉法第四節(jié) 組合法一、技法原理二、運用要點三、常用組合創(chuàng)造法第五節(jié) 設問法第七章 食品新產品開發(fā)方向與方法第一節(jié) 新產品開發(fā)的信息需求一、新產品開發(fā)過程中的信息需求二、新產品生命周期中的信息需求三、新產品技術引進中的信息需求第二節(jié) 市場導向型開發(fā)方向一、市場細分思考法五、食品工藝研發(fā)設計六、食品標簽設計要求七、食品建廠與設備選型第五節(jié) 食品新產品的包裝和定價一、食品新產品的包裝二、食品新產品的定價思考題一、“5W1H”法二、奧斯本檢核表法三、十二路思考法第六節(jié) 信息交合法一、概述二、信息交合法的基本原則三、信息交合法的應用方法四、信息交合法的應用實例第七節(jié) 形態(tài)分析法一、概述二、形態(tài)分析法的具體步驟三、形態(tài)分析法的應用四、形態(tài)分析法的改進第八節(jié) 借用專利文獻法一、調查專利進行創(chuàng)造發(fā)明二、綜合專利成果進行創(chuàng)造發(fā)明三、尋找專利空隙進行創(chuàng)造發(fā)明四、利用專利法的知識進行創(chuàng)造發(fā)明思考題二、引申需求列舉法三、消費趨勢導向法四、市場定位分析法五、創(chuàng)造新型消費法六、產品用途擴展法七、產品附加值思考法第三節(jié) 傳統(tǒng)食品工業(yè)化與食品新產品開發(fā)一、傳統(tǒng)食品及其種類、特點二、傳統(tǒng)食品開發(fā)與現代加工技術應用三、傳統(tǒng)食品開發(fā)與口味四、傳統(tǒng)食品開發(fā)與標準化五、最小工業(yè)規(guī)模與產品成本控制第八章 食品新產品生產過程與開發(fā)實例第一節(jié) 食品類產品生產過程一、企業(yè)注冊程序二、食品衛(wèi)生許可證審批流程三、產品標準的編寫、審批、備案四、辦理食品生產許可證(QS)五、產品試生產與試銷售第二節(jié) 保健食品的生產一、國產保健食品申報二、保健食品生產企業(yè)衛(wèi)生許可三、國家對保健食品原料的要求四、新資源食品第三節(jié) 產品成本核算與價格估算第九章 新產品開發(fā)的管理第一節(jié) 提高研發(fā)人員的素質一、研發(fā)人員應具備的素質二、如何提高研發(fā)人員的素質第二節(jié) 開展群眾性合理化建議一、群眾性、經常性合理化建議工作的程序二、群眾性、經常性合理化建議的保證第三節(jié) 企業(yè)技術創(chuàng)新一、技術創(chuàng)新的概念二、企業(yè)技術創(chuàng)新的內容三、加強企業(yè)技術創(chuàng)新的對策參考文獻六、傳統(tǒng)食品開發(fā)應注意文化傳承和國際化第四節(jié) 暢銷產品創(chuàng)意開發(fā)方向第五節(jié) 食品新產品開發(fā)策略第六節(jié) 食品新品開發(fā)方法思考題一、成本核算及其內容、意義二、成本核算的方法三、銷售價格的估算四、成本核算及銷售價格估算的應用第四節(jié) 食品新產品開發(fā)的評價一、新產品評價的目的二、新產品評價的內容和方法第五節(jié) 食品新產品開發(fā)實例一、臺灣“桂冠熟布丁”的研發(fā)實例二、臺灣法舶纖維飲料研發(fā)營銷實例思考題第四節(jié) 新產品開發(fā)失敗與分析一、產品沉默期導致的失敗二、戰(zhàn)略的缺失導致新產品開發(fā)失敗三、新產品在銷售過程中的失敗第五節(jié) 新產品保護一、熟悉掌握國家行業(yè)法規(guī)二、利用知識產權法保護自己的合法利益三、企業(yè)自己保護自己的發(fā)明創(chuàng)造成果思考題

章節(jié)摘錄

　　一、什么是創(chuàng)造創(chuàng)造是人們?yōu)閷崿F一定的目的，綜合運用各種有關的信息，并通過自身獨特的思維方式和操作過程，產生出前所未有的、具有一定社會價值的新成果的活動。　　談到創(chuàng)造，人們自然會想到像牛頓、愛因斯坦這樣一些杰出的科學家。牛頓以他的才干創(chuàng)建了經典力學和經典物理學完整的理論體系，愛因斯坦以其豐富的想象力建立了具有劃時代意義的相對論的時空觀，對科學和社會的發(fā)展作出了巨大的貢獻，這都是創(chuàng)造史上的典范。　　然而并非只有能夠影響人類命運的偉大發(fā)現才叫創(chuàng)造。其實，創(chuàng)造的內容包羅萬象、極其廣泛，涉及人類活動領域的一切方面。隨時隨地，都能看到人類創(chuàng)造的足跡。車間里轟鳴的機器，田野上飄蕩的麥浪，商店里琳瑯滿目的商品，戰(zhàn)場上縱橫馳騁的裝甲車輛等等，無一不是來自創(chuàng)造；科學理論的新發(fā)現，工藝、技術路線的新發(fā)明，新產品的研制和開發(fā)，文學、藝術的創(chuàng)作，乃至一種新的改革方案、一套新的教學方法、一種新的營銷策略、一個新的廣告創(chuàng)意等等，無一例外都是創(chuàng)造的成果。在我們的身邊，到處都有創(chuàng)造的例子，例如：我們現在看到的各類啟事所留的電話號碼都用一個一個的長條分割開來，為的是便于使看啟事的人保存電話號碼；我們看到在一些大的單位門前，有存放自行車的固定架，自行車前輪被固定就不會被大風刮倒等等?！　∵@就是說，世間一切事物中，除了自然形態(tài)的，其余都是人類創(chuàng)造活動的結晶。二、什么是創(chuàng)新在英文中，創(chuàng)新（innovation）這個詞起源于拉丁語，它原意有三層含義：第一，更新；第二，創(chuàng)造新的東西；第三，改變。在1912年，美國哈佛大學的經濟學、管理學教授熊彼特第一次把創(chuàng)新引入了經濟領域。換句話說，從經濟的角度他提出了創(chuàng)新。他提出了五個方面的創(chuàng)新，主要有產品創(chuàng)新，就是生產一種新的產品；工藝創(chuàng)新，要采取一種新的生產方法；市場創(chuàng)新，要開辟產品市場；要素創(chuàng)新，要采用新的生產要素；管理制度創(chuàng)新，改革管理體制、管理機制等。　　對創(chuàng)新我們有多方面的理解，說別人沒說過的話叫創(chuàng)新，做別人沒做過的事叫創(chuàng)新，想別人沒想到的東西叫創(chuàng)新。但是創(chuàng)新不一定非得是全新的東西，包裝舊的東西叫創(chuàng)新，改變切入點叫創(chuàng)新，改變結構也叫創(chuàng)新。

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