出版時(shí)間:2010-10 出版社:化學(xué)工業(yè) 作者:馬濤 編 頁數(shù):388 字?jǐn)?shù):348000
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內(nèi)容概要
本書內(nèi)容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料選擇、蒸制面食的發(fā)酵方法、蒸煮面食制餡工藝、包子類食品生產(chǎn)配方、餃子類食品生產(chǎn)配方、饅頭與花卷類食品生產(chǎn)配方、蒸糕類食品生產(chǎn)配方、粥飯類食品生產(chǎn)配方、其他蒸煮食品共十章。書中對(duì)各類蒸煮食品的生產(chǎn)工藝、配方及制作要點(diǎn)等做了詳細(xì)的介紹。 本書內(nèi)容全面,可操作性強(qiáng),可作為面點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)、個(gè)體餐飲店生產(chǎn)人員的參考書,也可作為相關(guān)學(xué)校食品:專業(yè)師生的教學(xué)參考書。
書籍目錄
第一章 蒸煮食品加工的基本原理第二章 蒸煮食品的原料選擇第三章 蒸制面食的發(fā)酵方法第四章 蒸煮面食制餡工藝第五章 包子類食品生產(chǎn)配方第六章 餃子類食品生產(chǎn)配方第七章 饅頭、花卷類食品生產(chǎn)配方第八章 蒸糕類食品生產(chǎn)配方第九章 粥、飯類食品生產(chǎn)配方第十章 其他蒸煮食品參考文獻(xiàn)
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