HACCP實(shí)施指南

前言

　　在社會不斷進(jìn)步、科技迅猛發(fā)展的今天，食品存在著越來越多的不安全因素，而且隨著食品生產(chǎn)的機(jī)械化和集中化，以及生物化學(xué)等新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題會不斷涌現(xiàn)。對此，專家指出，我國加入WTO，食品安全問題將是我國農(nóng)產(chǎn)品和食品獲得進(jìn)入國際市場通行證的基礎(chǔ)。　　HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是目前世界上最具權(quán)威的食品安全衛(wèi)生控制體系，用來保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來保證食品的可靠性?！　ACCP體系是建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此與其他的管理體系相比，它可以將主要精力放在影響食品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而不是在每一個(gè)步驟都投入很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。

內(nèi)容概要

　　《ISO認(rèn)證咨詢叢書：HACCP實(shí)施指南》共分六章，闡述了食品安全衛(wèi)生知識，如食品的危害及分類、危害的控制方法；HACCP體系的系統(tǒng)應(yīng)用，如HACCP體系的文件結(jié)構(gòu)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置流程、GMP范例、SSOP范例以及HACCP計(jì)劃范例，并歸納了不同組織的食品安全衛(wèi)生方針和目標(biāo)范例。　　《ISO認(rèn)證咨詢叢書：HACCP實(shí)施指南》是實(shí)施HACCP體系的工作小結(jié)，有待同仁在實(shí)踐中不斷豐富完善，為HACCP在我國的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

作者簡介

廣東創(chuàng)勢質(zhì)量技術(shù)咨詢服務(wù)有限公司是廣東省最早成立的咨詢機(jī)構(gòu)之一。公司力量雄厚，人才薈萃，咨詢服務(wù)的企業(yè)遍及全國，行業(yè)廣泛，是全國規(guī)范最大的咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)之一，已經(jīng)為各類企業(yè)提供ISO9000、ISO14000、OHS-AS18001及產(chǎn)品認(rèn)證的咨詢服務(wù)超千家之多。    

書籍目錄

1 概述1.1 食品與食品安全衛(wèi)生1.2 食品安全衛(wèi)生監(jiān)控發(fā)展概況1.3 食品安全衛(wèi)生控制體系2 食品危害及其分類2.1 食品組分2.2 食品污染及分類2.3 食品危害及分類3 HACCP體系的理解與實(shí)施3.1 《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的理解與實(shí)施3.2 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和衛(wèi)生控制程序》的理解與實(shí)施3.3 《食品衛(wèi)生總則》的理解3.4 術(shù)語和縮略語4 HACCP食品安全衛(wèi)生體系的建立4.1 建立HACCP食品安全衛(wèi)生體系的步驟4.2 文件化HACCP體系的內(nèi)容及要求5 HACCP計(jì)劃示例5.1 HACCP小組設(shè)置示例5.2 產(chǎn)品描述示例5.3 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖示例5.4 危害分析示例5.5 HACCP計(jì)劃表示例6 HACCP文件體系示例6.1 食品安全衛(wèi)生方針示例6.2 食品安全衛(wèi)生目標(biāo)示例6.3 HACCP手冊示例6.4 GMP文件示例6.5 SSOP文件示例6.6 食品安全衛(wèi)生作業(yè)文件示例6.7 食品安全衛(wèi)生記錄表格示例附錄1 部分通用食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)附錄1.1 食品衛(wèi)生總則附錄1.2 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則附錄1.3 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定附錄1.4 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范附錄1.5 中華人民共和國進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法附錄1.6 中華人民共和國食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)附錄2 常用食品安全衛(wèi)生法規(guī)清單參考資料

圖書封面

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