酒店管理

內(nèi)容概要

本書(shū)是根據(jù)旅游院校酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)需要而編寫(xiě)的教科書(shū)。    為滿足酒店經(jīng)營(yíng)者提升管理技能的需要和酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)與拓展知識(shí)的需要，本書(shū)在內(nèi)容編排上既按酒店管理專(zhuān)業(yè)教科書(shū)傳統(tǒng)的編寫(xiě)方法，對(duì)酒店管理概況、基礎(chǔ)理論與方法、質(zhì)量管理等酒店管理的基本內(nèi)容采用專(zhuān)章形式進(jìn)行全面、詳盡的分析與論述，又根據(jù)管理系統(tǒng)學(xué)派的思想，把現(xiàn)代酒店管理中的組織管理、計(jì)劃管理等內(nèi)容按系統(tǒng)管理和控制的方法進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代酒店的發(fā)展，增加了酒店資源管理、服務(wù)管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內(nèi)容。    本書(shū)知識(shí)性、實(shí)用性較強(qiáng)，內(nèi)容系統(tǒng)、全面、新穎，可作為旅游院校旅游及酒店管理專(zhuān)業(yè)的教科書(shū)，也可作為酒店經(jīng)營(yíng)管理人員和從業(yè)人員的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

鄭向敏, 男, 1954年3月生，福建永春人。博士、教授、博士生導(dǎo)師。 
     現(xiàn)任華僑大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)、首席教授、旅游管理專(zhuān)業(yè)碩士點(diǎn)導(dǎo)師組組長(zhǎng)、旅游科學(xué)研究所所長(zhǎng)、閩澳研究所所長(zhǎng)。
    主要從事旅游管理、飯店管理、旅游經(jīng)濟(jì)、旅游資源開(kāi)發(fā)、旅游休閑學(xué)等方面的教學(xué)與科

書(shū)籍目錄

第一章 酒店管理概述  第一節(jié) 現(xiàn)代酒店的概念 第二節(jié) 酒店的種類(lèi)、等級(jí)與功能 第三節(jié) 酒店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容  第四節(jié) 現(xiàn)代酒店集團(tuán)  案例與習(xí)題 第二章 酒店管理理論與方法  第一節(jié) 酒店管理的基本原理  第二節(jié) 酒店管理的基礎(chǔ)理論 第三節(jié) 酒店管理方法  案例與習(xí)題第三章 酒店系統(tǒng)管理  第一節(jié) 酒店系統(tǒng)管理的概念 第二節(jié) 酒店組織管理系統(tǒng) 第三節(jié) 酒店計(jì)劃管理系統(tǒng) 第四節(jié) 酒店管理控制系統(tǒng) 第五節(jié) 酒店系統(tǒng)分析與評(píng)價(jià) 案例與習(xí)題第四章 酒店資源管理 第一節(jié) 酒店資源概述 第二節(jié) 酒店人力資源管理 第三節(jié) 酒店財(cái)力資源管理 第四節(jié) 酒店物力資源管理 第五節(jié) 酒店信息資源管理 第六節(jié) 酒店時(shí)間資源管理 第七節(jié) 酒店形象與口碑塑造 案例與習(xí)題第五章 酒店服務(wù)管理 第一節(jié) 酒店服務(wù)概述 第二節(jié) 酒店服務(wù)管理的涵義與特征  第三節(jié) 酒店服務(wù)管理組織與管理內(nèi)容 第四節(jié) 酒店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)管理 案例與習(xí)題第六章 酒店質(zhì)量管理 第一節(jié) 酒店質(zhì)量概述 第二節(jié) 酒店質(zhì)量管理方法 第三節(jié) 全面質(zhì)量管理 第四節(jié) 酒店交互服務(wù)質(zhì)量管理 第五節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 第六節(jié) 服務(wù)質(zhì)量承諾與質(zhì)量保證 第七節(jié) 顧客滿意與顧客價(jià)值 案例與習(xí)題第七章 酒店安全管理 第一節(jié) 酒店安全管理概述 第二節(jié) 酒店安全網(wǎng)絡(luò)與安全組織 第三節(jié) 酒店安全管理的計(jì)劃、制度與措施 第四節(jié) 緊急情況的應(yīng)對(duì)與管理 案例與習(xí)題第八章 酒店投資籌劃與籌備管理 ……參考文獻(xiàn)

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