出版時(shí)間:2012-1 出版社:浙江大學(xué)出版社 作者:邢立達(dá) 頁數(shù):215
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前言
恐龍,我吃給你看 寧財(cái)神 這幾天,我一直在幻想這樣一個(gè)場(chǎng)景:我與著名美食家沈宏非、殳俏等聚會(huì),蹭吃蹭喝,席間聽他們講美食。酒過三巡,我問諸位:“平生吃過的最稀奇的食物是什么?”大家得意洋洋地回憶了一溜,無非是些熊掌、松露、鯨魚肝而已,我輕蔑地笑了笑:“美食家也不過如此嘛。立達(dá),告訴他們,你吃過什么?!薄皼]什么,猛犸肉而已?。? 是的,四五千年前的猛犸肉,被科學(xué)家從西伯利亞的凍土層里挖出來,放進(jìn)冷庫后,千辛萬苦帶回日本。其中一位研究者偷偷割了一小片,帶到加拿大,與弟兄們分享——煎,十成熟,加鹽。開飯前,他們各吃兩??股兀瑩]手道別。隨后,法國(guó)人吐了,做了一宿噩夢(mèng);日本人駭了,感覺自己穿越了時(shí)空,激動(dòng)萬分;中國(guó)人,也就是本書的作者——邢立達(dá)先生,冒著“生命危險(xiǎn)”為廣大網(wǎng)友寫下了食評(píng):“和野豬肉差不多,粗糙的口感,邪惡的感覺,有點(diǎn)沙土味道。”最后,那鍋煎過猛犸肉的油也沒浪費(fèi),用來給他的寵物狗炒了個(gè)雞蛋當(dāng)夜宵。這件事,在微博上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),網(wǎng)友們紛紛扼腕,對(duì)這種破壞文物的行為大加譴責(zé)。對(duì)于他們的反應(yīng),我認(rèn)為可以總結(jié)成五個(gè)字:羨慕嫉妒十艮。 自古以來,人類為了美食,不斷地挑戰(zhàn)自我,每一次嘗鮮,都是一次華麗的冒險(xiǎn)。蘑菇、生蠔、大閘蟹,這些可以刺激味蕾的字眼,對(duì)第一個(gè)嘗鮮的人來說,都蘊(yùn)含著不可名狀的危險(xiǎn)?,F(xiàn)在想來,第一口,也許是因?yàn)轲囸I,也許是因?yàn)楹闷?,也許是因?yàn)樗麄兟牭搅耸成竦恼賳景伞N腋鼉A向于相信最后一個(gè)理由,溫飽之后,對(duì)美食的欲望自動(dòng)浮現(xiàn)。這種欲望是如此強(qiáng)烈,以至于我們可以無視脂肪肝和“三高”的危險(xiǎn),可以選擇性忽視日益壯大的肚腩,只為了一次次去感受美食與味蕾接觸時(shí),那股奇異而動(dòng)人的電流。如果某天,人類終于能夠把腦神經(jīng)解碼,用電流刺激大腦,讓我們憑空體驗(yàn)各種感覺,我相信,美食與性高潮的電流,一定是同一個(gè)頻率。 作為一個(gè)重口味的古生物學(xué)家,邢立達(dá)伸出舌頭,為讀者展現(xiàn)了一個(gè)活色生香的遠(yuǎn)古世界。在他的筆下,恐龍不再是一具具慘白的尸骨,不再是誰也看不懂的學(xué)術(shù)名詞,而是一塊塊取之不盡、用之不竭的鮮肉。看完這本書,你會(huì)祈求上蒼,賜我們時(shí)間機(jī)器吧——臉盆一樣大的生蠔、新奧爾良烤翼龍翅、金黃嬌嫩的托斯特巨蛸燒、碩大的溏心恐龍蛋……我要去白堊紀(jì),想嘗鮮的朋友跟我走,從第一章出發(fā)!
內(nèi)容概要
軟膩幼滑的溏心傷齒龍蛋、外焦里嫩的熏鄧氏魚、脆生生又鮮美動(dòng)人的瓦蛤刺身、肯德基香酥炸暴龍,再加上一道醇香順喉的白果燉小盜龍湯,最后來幾個(gè)爽口彈牙的魚龍肉丸,好一頓史前恐龍大餐!
這是一本恐龍時(shí)代的菜譜,用美妙的食物香味吸引你走進(jìn)史前恐龍的世界!作者一邊教你料理各種恐龍食材,一邊講述好玩的恐龍故事,幽默的文筆和淵博的知識(shí)讓你恨不得馬上回到侏羅紀(jì)抓只恐龍大快朵頤!
作者簡(jiǎn)介
作者/邢立達(dá)
加拿大艾伯塔大學(xué)古生物學(xué)研究生、80后科普作家、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)資深成員,專注于獸腳類恐龍以及恐龍足跡學(xué)。已出版古生物科普書籍約60本,同時(shí)為《美國(guó)國(guó)家地理》、《中國(guó)國(guó)家地理》等雜志撰稿或設(shè)專欄,多次在CCTV各頻道為公眾介紹古生物知識(shí),被《美國(guó)國(guó)家地理》譽(yù)為中國(guó)最暢銷的恐龍書作家。
美食顧問/王國(guó)棟
憑著對(duì)美食的執(zhí)著愛好,在旅居新西蘭、日本、美國(guó)的多年里,不停學(xué)習(xí)各種美食,目前為多家美國(guó)本土雜志撰寫美食專欄,作品多見Better
Homes and Gardens、Men's Uno、 Food & Wine等雜志。
科學(xué)顧問/ 菲利普?柯里教授
世界上獸腳類恐龍研究方面最有經(jīng)驗(yàn)的權(quán)威、電影《侏羅紀(jì)公園》里恐龍專家Alan
Grant的原形。目前為北美古脊椎動(dòng)物學(xué)會(huì)主席、加拿大皇家學(xué)院院士、加拿大艾伯塔大學(xué)教授,在學(xué)界享有很高的聲譽(yù)。
書籍目錄
序一 恐龍,我吃給你看! / 寧財(cái)神
序二 史前廚房的后廚機(jī)密 / 殳俏
自序 “吃貨”的終極盛宴 / 邢立達(dá)
Chapter1 恐龍編年史上的圣餐
他們?cè)诳铸埗亲永锍源蟛?br />恐龍編年史上的第一頓圣餐
鋼鐵大王卡內(nèi)基的大手筆
梁龍雷到了法利??偨y(tǒng)
浪漫巴黎,以古動(dòng)物之名入菜
Chapter2 前菜
【雷嘯鳥肝——史前最強(qiáng)鵝肝】
法國(guó)鵝肝的源頭在哪里?
美味背后的巨大痛楚
做份史前大鳥肝怎么樣?
史前超級(jí)大鵝的烹飪秘訣
【恐龍蛋要溏心才好吃】
雞蛋,最平凡的食材
從雞蛋到恐龍蛋
最聰明的恐龍留下“完美一蛋”
溏心恐龍蛋的種種訣竅
【吃出濃郁海滋味的熏鄧氏魚】
黑黑亮亮的史前“熏鮭魚”
史前海世界的狠角色
脊椎動(dòng)物史上咬合力最強(qiáng)的動(dòng)物
熏了它!熏了它!熏了它!
Chapter3 湯
【遼西食材之精髓,白果燉小盜龍】
銀杏葉上的科學(xué)精神
銀杏已經(jīng)走過了2.7億年
匪夷所思的四翼飛天恐龍
吃完龍肉一定要記得飲龍湯
【奶白色的韓式鸚鵡嘴龍尾湯】
托兒所的恐怖襲擊
長(zhǎng)著鳥喙的小“石狗”
可媲美牛尾的白堊紀(jì)食材
通往奶白湯色的成功之路
Chapter4 副菜:魚及海鮮類
【鮮嫩肥香的??隰~炒蛋】
穿梭5億年的時(shí)光
生命史上的最迅速、最宏大、最深遠(yuǎn)
脊椎動(dòng)物演化的大幕在徐徐拉開
我們真的逮到了一條魚!
做一道“前寒武之春”吧!
【費(fèi)力制作原味烤奇蝦】
龍蝦一度是正牌的貧民食物
在龍蝦州大啖龍蝦
好一條奇怪的蝦子!
“五”,周桂琴的幸運(yùn)數(shù)字
挖一個(gè)大坑埋奇蝦
【海味十足的瓦蛤刺身、鐵板燒和煲粥】
史上最恐怖的海洋無間地獄
被譽(yù)為“天下第一鮮”的雙殼動(dòng)物
從開蠔刀開始,拆解大瓦蛤
【東瀛來風(fēng),金黃嬌嫩的托斯特巨蛸燒】
大王烏賊的恐怖傳說
最大的無脊椎動(dòng)物——大王酸漿烏賊
頭足動(dòng)物的分類指南
淪為佳肴的史前親戚
章魚燒,大阪第一美味!
【爽口彈牙的魚龍肉丸】
追尋史前大洪水的鐵證
別了,勵(lì)志形態(tài)的瑪麗?安寧
最早成功重返大海的爬行類
潮州牛肉丸的啟發(fā)
Chapter5 主菜(禽鳥肉類)
【HOW ARE YOU TODAY?請(qǐng)來一份炸暴龍】
上帝創(chuàng)造了炸雞
暴龍,古生物史上的最強(qiáng)偶像
地獄溪的意外發(fā)現(xiàn)
《侏羅紀(jì)公園》將真實(shí)上演?
雞肉是暴龍肉最好的替代品
【北非風(fēng)味的酷司酷司風(fēng)神翼龍胸肉】
發(fā)現(xiàn)翼展12米的空中巨怪
連風(fēng)神也嫉妒的物種
三毛和荷西成婚的地方
【卡郡特色的辛香小炒狗鱷肉】
重獲生機(jī)的短吻鱷
美國(guó)人最喜歡你點(diǎn)鱷魚肉了!
撒哈拉沙漠的史前鱷魚幫
挑戰(zhàn)美國(guó)版的“川菜”!
【火辣辣的饞嘴魔蟾】
青蛙是“益蟲”
饞嘴蛙的老花子傳說
“準(zhǔn)備吃光所有東西”的牛蛙
馬達(dá)加斯加的魔鬼蟾蜍
饞嘴魔蟾請(qǐng)一定記得加絲瓜
【鮮嫩細(xì)滑的似雞龍肉火鍋】
哥斯達(dá)黎加云霧島的加里米瑪斯
鴕鳥的Cosplay
似鳥龍類的葷素之爭(zhēng)
驅(qū)走冬季涼意的是火鍋
【生煎猛犸象腿肉片】
“你不敢吃的100種食物”之31號(hào)
締造歷史的亞當(dāng)斯標(biāo)本
一頭身披長(zhǎng)毛的幼猛犸象
各種悲劇的加克夫標(biāo)本
猛犸象的防寒秘訣
*跋 一本穿越時(shí)空的菜譜 /黑 衣*
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 讓光陰掠回1853年的除夕夜,倫敦西德納姆鎮(zhèn)郊水晶宮正燈火通明。21位科學(xué)界和商界的名流雅士濟(jì)濟(jì)一堂,環(huán)坐在一個(gè)巨大的、未完工的禽龍模型內(nèi),一場(chǎng)盛宴正在杯觥交錯(cuò)中歡快地進(jìn)行著…… 列席的諸位大拿是當(dāng)時(shí)世界上最卓越的地質(zhì)學(xué)與古生物學(xué)者:時(shí)任英國(guó)地質(zhì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的福布斯(EdwardForbes)是其中的執(zhí)牛耳者;大英自然史博物館自然史部總監(jiān)歐文爵士(RichardOwen),他同時(shí)也是維多利亞女王和兩位首相的朋友,并于11年前創(chuàng)造了“Dinosaur”(恐龍)一詞;著名的動(dòng)物畫家、雕塑家霍金斯(BenjaminW.Hawkins),水晶宮的恐龍模型都是他制作的;牛津大學(xué)地質(zhì)學(xué)教授兼牧師巴克蘭(WilliamBuckland),世界上第一只恐龍的命名人,喜歡在房間里飼養(yǎng)鬣狗和豺作為寵物;世界博覽會(huì)發(fā)起方的名譽(yù)代表富勒(FrancisFuller),他是一個(gè)擺設(shè)。 具有諷刺意味的是,在座位前方的名牌上,悍然寫著居維葉男爵(GeorgesCuVier)和曼特爾(GideonMantell)的名字,前者是法國(guó)動(dòng)物學(xué)家、比較解剖學(xué)和古生物學(xué)的奠基人,卒于1832年;后者是英國(guó)皇家外科醫(yī)師學(xué)會(huì)會(huì)員,禽龍的發(fā)現(xiàn)者、命名者,卒于1852年。多說一句,曼特爾是被歐文一路迫害致死的,屬于“你不死,我睡不著”的那種。 當(dāng)新年鐘聲敲響時(shí),福布斯站起身來,領(lǐng)頭吟唱了他專門為此次宴會(huì)創(chuàng)作的歌曲,最后一段還請(qǐng)諸位賓客一起合唱(吼?。?,這果真是古生物學(xué)者迎接新年的絕好方式啊! 水晶宮中的這一幕來自一個(gè)有趣的創(chuàng)意。1849年世博會(huì)閉幕后,水晶宮被拆除并遷往新址重建。為使新水晶宮更加精美,約瑟夫拜訪了大英自然史博物館的歐文,希望能制作一批恐龍模型裝點(diǎn)新水晶宮公園的幾個(gè)小島??铸?jiān)诋?dāng)時(shí)并不是什么老生常談的玩意,而是媒體的寵兒,很是符合世博會(huì)的“求新”之精神。歐文自然也不會(huì)放過這個(gè)可以讓自己出名的機(jī)會(huì),在他的力邀下,雕塑師霍金斯開始為新水晶宮制作恐龍模型。 面對(duì)這一項(xiàng)前無古人的工作,霍金斯首先參考了曼特爾的禽龍復(fù)原圖。在曼特爾的復(fù)原圖中,禽龍就是遠(yuǎn)古時(shí)代的大鬣蜥。當(dāng)時(shí)居維葉和巴克蘭復(fù)原的滄龍同樣也為蜥蜴型,所以曼特爾就按照蜥蜴身體各部分的比例,“套入”禽龍化石,于是,復(fù)原出來的禽龍成了一只大鬣蜥怪。它和鬣蜥一樣有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴,彎曲的四肢支撐著巨大的軀體,最引人注目的是,這禽龍的鼻尖還長(zhǎng)著一個(gè)角(后來我們知道那是它的拇指爪)。 水中的魚龍與蛇頸龍,按霍金斯原先的設(shè)計(jì),是要用人工的仿真海潮來產(chǎn)生潮汐,使魚龍與蛇頸龍能沉浮于其間,但后來因故沒有實(shí)現(xiàn)。所以,現(xiàn)在公園里的魚龍和蛇頸龍被復(fù)原成海岸旁的“居民”。但與禽龍那個(gè)可愛的錯(cuò)誤小角相比,魚龍則有一項(xiàng)前瞻性的正確復(fù)原,霍金斯給魚龍加上了對(duì)稱的尾鰭,而這在當(dāng)時(shí)還沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的化石證據(jù)。直到19世紀(jì)末期,魚龍尾鰭印痕在德國(guó)霍斯馬登(Ho1zmaden)被發(fā)現(xiàn)后,我們才知道魚龍確實(shí)有對(duì)稱的尾鰭。 哺乳類的曲齒獸則被復(fù)原得像只巨型青蛙,具有強(qiáng)有力的后肢以及短小的身軀。(現(xiàn)在我們知道曲齒獸應(yīng)該是修長(zhǎng)體型。)此外,還配上了俯身懸崖的翼手龍和海邊曬太陽的真蜥鱷,等等,好一幅生機(jī)勃勃的中生代景觀。 最終,霍金斯一共交出了25種史前爬行類和哺乳類動(dòng)物模型,這其中包括恐龍類的禽龍、巨齒龍、林龍;其他爬行類的魚龍、蛇頸龍、滄龍、海龜、翼手龍、真蜥鱷;古哺乳類的大角鹿、二齒獸、曲齒獸、古獸馬、無防獸和大地獺等。這些原尺寸大小的史前動(dòng)物模型,被依序擺置在人工湖邊,這個(gè)公園也因此被視為有史以來第一個(gè)主題公園。更重要的是,維多利亞時(shí)代的人們對(duì)恐龍還沒什么具體的概念,霍金斯作為世界上第一個(gè)制作恐龍模型的人,第一次具體化了人們對(duì)恐龍的想象。 現(xiàn)在,雖然新水晶宮的主體建筑早已在火災(zāi)中全毀,但霍金斯的模型卻仍然屹立在湖畔,而且在千禧年后,英國(guó)政府還專門派人修復(fù)并粉刷過,整個(gè)場(chǎng)景更勝從前。人工湖周圍叢林繁茂,濃密的枝葉簇?fù)碇粋€(gè)個(gè)恐龍模型,為其增添了神秘的色彩。當(dāng)你步人這個(gè)景致繽紛的公園,漫步在木柵欄圍住的小徑中,可見針葉樹遮天蔽日;當(dāng)你穿過碧綠色的湖泊,可見一個(gè)個(gè)小小的島嶼散布其中。樹叢之中,隱藏著原尺寸大小的綠色的禽龍、巨龍、林龍…… 不知不覺中,那種史前蜥蜴的形象就會(huì)悄悄潛入你心底,成為你往后古生物情結(jié)的一部分。想當(dāng)年,已到知天命之年的歐文,坐在禽龍飯館的頭部位置,他心里一定非常得意吧!他一直嫉妒的曼特爾已經(jīng)掛了,恐龍學(xué)在他手中創(chuàng)立,水晶宮模型也名聲遠(yuǎn)揚(yáng),留傳百世。
后記
一本越時(shí)空的菜譜 立達(dá)還未到艾伯塔大學(xué)去攻讀博士學(xué)位時(shí),我們幾乎天天如一家人般圍著一張餐桌吃飯。從北新橋的泡椒牛蛙到金寶街的港式火鍋,從豆腐池胡同的馬來西亞小廚到四季青橋的日本料理,或者在家風(fēng)卷殘?jiān)瓢銙邇粑姨刂频募t酒燜牛肉——我們都是饕餮之徒。 餐桌上愉快的交談往往圍繞著立達(dá)的研究方向——當(dāng)時(shí)主要是古生物的功能形態(tài)學(xué)——而展開。比如對(duì)某種具有奇特頭冠的翼龍類進(jìn)行空氣動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn),以及用流體力學(xué)模型來比較晚三疊世魚龍與現(xiàn)代海豚哪個(gè)物種表現(xiàn)更優(yōu)秀…… 當(dāng)然,其間一定還會(huì)穿插評(píng)論某道菜肴是否選材精良,是否烹制得當(dāng)。當(dāng)盤盞中出現(xiàn)帶著厚厚皮層的龍躉(巨石斑)切片或者張螯舞爪的澳洲龍蝦這類不尋常食材時(shí),話題往往就轉(zhuǎn)入了探討霸王龍肉能否滿足美食家挑剔的口味這類非常不穩(wěn)重的領(lǐng)域。 一轉(zhuǎn)眼,立達(dá)已經(jīng)遠(yuǎn)赴北美兩年了。一想到他日常餐盤上的可怕內(nèi)容(我心目中的加拿大對(duì)于一個(gè)中國(guó)老饕來說無異于荒漠),總會(huì)念叨上一句“可憐的孩子!”——也許,對(duì)于美食的幻想就是這本《把恐龍做成大餐》面世的原因? 在這本書中,老饕的非分之想與古生物學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)推論,就像加勒比咖啡豆與愛爾蘭威士忌的攜手一樣出人意料而又理所當(dāng)然,就像夫妻肺片與香檳的結(jié)盟一樣驚世賅俗而又妙趣天成。良廚臨俎案,首先是相食材。如果將本書作為一本穿越時(shí)空的菜譜來讀,其最精妙處就在于這個(gè)“相”字。對(duì)于早已滅絕的物種,立達(dá)通過對(duì)化石重建過程的描述,確認(rèn)其與現(xiàn)生物種在進(jìn)化鏈上的關(guān)系,分析該物種所處的生態(tài)環(huán)境并推論其行為模式,近乎完美地展示了一個(gè)大廚相食材的技藝。而烹制與搭配調(diào)味的精巧手段,亦足以刺激每一位閱讀本書的食客想象這一道道虛幻佳肴時(shí)的唾液腺分泌。 迪斯尼那部動(dòng)畫片《美食總動(dòng)員》中,年邁的美食家終于嘗到那道法式雜菜煲時(shí),潸然淚下:“這道菜讓我想起小時(shí)候母親烹制的菜肴滋味。”美妙的食物,能夠喚起我們潛藏在大腦最深處的記憶。而作為一個(gè)生存在新生代全新世的人類,當(dāng)立達(dá)用文字將一道道美味珍饈上傳到我的右顳葉皮層,越過那張鋪著雪白臺(tái)布的餐桌,我看到億萬年前的太陽正在蒼茫大地上迅速落下。于暝色四合之際,遼闊無垠的大平原之上,一群龐然大物正邁著莊嚴(yán)無比的步伐走向遠(yuǎn)方。 天邊有顆流星劃過。 老友 黑衣記
媒體關(guān)注與評(píng)論
立達(dá)除了活絡(luò)于我的課堂與挖掘現(xiàn)場(chǎng)之外,在廚房也充滿了斗志和創(chuàng)意!如果有朝一日恐龍復(fù)活,他一定比誰都興奮。 ——菲利普·柯里北美古脊椎動(dòng)物學(xué)會(huì)主席 我在50余年的職業(yè)生涯中遇到過五花八門的恐龍創(chuàng)意,但把恐龍做成菜還是第一次,東方小伙子的絕妙創(chuàng)意讓我驚嘆不已! ——杰克·霍納古生物學(xué)家、《侏羅紀(jì)公園》總顧問 獨(dú)一無二的美味經(jīng)歷,與眾不同的舌尖體驗(yàn)——這不是一本普通的科普讀物,而是通過美食傳遞古生物學(xué)信息??茖W(xué)知識(shí)以外,你又得到了美味食譜。 ——冰清海外美食專欄作家 那是一個(gè)充滿了未知的古生物的年代……邢立達(dá)從鵝肝聯(lián)想到古老的雷嘯鳥,從如何烹飪其肝臟而展開無窮的想象力。他定制了一份來自幾百萬年前的食單,等待我們展開書卷慢慢品味。 ——婉容美食專欄作家 從遠(yuǎn)古的那些奇幻食譜,到現(xiàn)代的頂級(jí)美食,他可是一點(diǎn)兒也沒放過??聪聛?,我心中只有“羨慕!嫉妒!”這些字在刷屏。但是,就算羨慕到咬手絹也想繼續(xù)看! ——林竹美食專欄繪本師 嘗試前所未有,想法標(biāo)新立異。危險(xiǎn)地帶挖恐龍,書房里研究恐龍,居然還廚房里烹飪恐龍,真是名副其實(shí)360度零死角的恐龍達(dá)人! ——羅曉韻知名攝影師
編輯推薦
《藍(lán)獅子?果殼閱讀視界5:把恐龍做成大餐》由邢立達(dá)編著。作為一個(gè)重口味的古生物學(xué)家,邢立達(dá)伸出舌頭,為讀者展現(xiàn)了一個(gè)活色生香的遠(yuǎn)古世界。在他的筆下,恐龍不再是一具具慘白的尸骨,不再是誰也看不懂的學(xué)術(shù)名詞,而是一塊塊取之不盡、用之不竭的鮮肉。希望《藍(lán)獅子?果殼閱讀視界5:把恐龍做成大餐》能為大家?guī)硪欢位祀s著恐龍新知舊識(shí)、科學(xué)史八卦、世界各地風(fēng)味美食的休閑之旅。我在茫茫古生物中,苦心尋找最接近于現(xiàn)代食材的動(dòng)植物,虛擬著“煮只恐龍做大餐”,希望讓你真正體會(huì)到當(dāng)古生物學(xué)與美食碰撞在一起時(shí)的那種奇妙。現(xiàn)在,請(qǐng)隨我走進(jìn)史前大廚房吧。
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