營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書分營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)兩篇，系統(tǒng)地論述了各類營養(yǎng)的生理功能、合理營養(yǎng)及要求，食療與藥膳的選食條件，特殊人群的營養(yǎng)要求；食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識，各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及存在的主要衛(wèi)生問題，食物中毒，常見食源性傳染病、寄生蟲病的預(yù)防和餐飲業(yè)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。本書側(cè)得于將營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的理論知識與餐飲業(yè)實(shí)際工作相結(jié)合。本書可作為旅游飯店管理、烹飪專業(yè)的大專教材，也可作為高級職業(yè)技術(shù)學(xué)院、職校、中專、技校培訓(xùn)這類專業(yè)工作人員的教材，還可作為從事飯店、餐飲行業(yè)人員的參考書。

書籍目錄

緒論
單元一　基礎(chǔ)營養(yǎng)
　項(xiàng)目一　營養(yǎng)生理
　項(xiàng)目二　蛋白質(zhì)與氨基酸
　項(xiàng)目三　脂類
　項(xiàng)目四　碳水化合物
　項(xiàng)目五　能量
　項(xiàng)目六　礦物質(zhì)
　項(xiàng)目七　維生素
　項(xiàng)目八　膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)與水
　項(xiàng)目九　中國食物成分表
單元二　食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
　項(xiàng)目一　食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
　項(xiàng)目二　動(dòng)物性食物營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
　項(xiàng)目三　植物性食物營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
　項(xiàng)目四　其他食品
單元三　膳食指南與營養(yǎng)健康
　項(xiàng)目一　膳食結(jié)構(gòu)
　項(xiàng)目二　中國居民膳食指南
　項(xiàng)目三　中國居民平衡膳食寶塔
　項(xiàng)目四　膳食營養(yǎng)與健康
單元四　合理烹飪與食譜編制
　項(xiàng)目一　食物合理烹飪
　項(xiàng)目二　食譜編制
　項(xiàng)目三　宴會食譜編排
單元五　食品安全基礎(chǔ)
單元六　食物中毒及預(yù)防
單元七　食物原料衛(wèi)生與安全
單元八　餐飲企業(yè)食品安全管理與控制
綜合實(shí)訓(xùn)
附錄　各類主要食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是烹飪專業(yè)和飯店餐飲管理專業(yè)基礎(chǔ)課教材之一。本書是根據(jù)烹飪專業(yè)和飯店餐飲管理專業(yè)的課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的要求而編寫的，是旅游烹飪專業(yè)系列配套教材之一。內(nèi)容分營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和實(shí)驗(yàn)三大部分。編寫是按照基本理論、基本知識、實(shí)踐運(yùn)用相結(jié)合的原則，力求科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)踐性的結(jié)合。    本書可作為烹飪專業(yè)和飯店餐飲管理專業(yè)的大專、高職教材，也可作為中專、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)和飯店餐飲管理專業(yè)以及在職人員培訓(xùn)的教材。

圖書封面

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