西點制作工藝

內(nèi)容概要

本書以高等教育的培養(yǎng)目標為指導思想，既注重知識的傳授，更突出能力的培養(yǎng)，突出人才規(guī)格的專業(yè)技能性和崗位指向性，強調(diào)教材的先進性、創(chuàng)新性、兼容性、實用性和科學性。
從西餐類專業(yè)核心主干課程的教學要求出發(fā)，結(jié)合西點崗位專業(yè)技能需求，以知識和技能循序漸進的方式安排教材內(nèi)容，通過理論與實踐的相互融合促進學生掌握技術的同時打下扎實的理論基礎，突出對學生知識運用能力、技術操作技能、產(chǎn)品創(chuàng)新能力和實際綜合能力的培養(yǎng)。

書籍目錄

模塊一 西點制作基礎知識
　單元一　西點概述
　 項目一 西點分類
　 項目二 西點特點
 　項目三 西點在西方飲食中的地位
　單元二 西點制作常用原料
 項目一 西點制作主要原材料
 項目二 西點制作常用輔助原料
 項目三 西點制作常用添加劑
　單元三 西點制作常用設備與器具
 項目一 西點制作常用設備
 項目二 西點制作常用器具
　單元四 烘焙百分比與配方表示
 項目一 烘焙百分比的定義及優(yōu)點
 項目二 配方表示方法及換算
 項目三 配方用料量的計算
　單元五 配方平衡
 項目一 配方平衡的概念
 項目二 配方平衡的原則
模塊二 西點制作基本技能
　單元一　面包制作工藝
 項目一 面包制作工藝流程
 項目二 面團攪拌
 項目三 面團發(fā)酵
 項目四 面包整形
 項目五 醒發(fā)
 項目六 面包烘焙
 項目七 面包冷卻與包裝
 項目八 面包生產(chǎn)方法
　單元二 蛋糕制作工藝
 項目一 蛋糕制作工藝流程
 項目二 蛋糕配方平衡
 項目三 攪拌
 項目四 裝盤(模)與烘焙
 項目五 蛋糕冷卻與霜飾
 項目六 蛋糕裝飾技術
　單元三 點心制作工藝
 項目一 起酥類點心制作工藝
 項目二 撻派類點心制作工藝
 項目三 小西餅制作工藝
 項目四 泡芙制作工藝
 項目五 冷凍類甜點制作工藝
 項目六 其他類點心制作工藝
　單元四 西點常用裝飾品制作工藝
 項目一 奶油霜飾膏料制作工藝
 項目二 糖膏類裝飾品制作工藝
 項目三 醬膏類裝飾料制作工藝
 項目四 巧克力裝飾品制作工藝
 項目五 糖藝裝飾品制作工藝
模塊三 西點品種實作訓練
　單元一 面包制作實例
 項目一 甜面包
 項目二 吐司面包
 項目三 法棍面包
 項目四 丹麥面包
 項目五 全麥面包
 項目六 雜糧面包
 項目七 圣誕面包一一史多倫
 項目八 貝果面包
 項目九 復活節(jié)十字餐包
　　……

圖書封面

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