食品化學

出版時間：2007-4 出版社：中國輕工業(yè)出版社作者：王璋,許時嬰,湯堅頁數(shù)：366 字數(shù)：558000
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內(nèi)容概要

食品化學是食品專業(yè)的專業(yè)基礎課程之一。食品化學的內(nèi)容包括：食品材料（原料和產(chǎn)品）中主要成分的結(jié)構和性質(zhì)；這些成分在食品加工和保藏過程中產(chǎn)生的物理、化學和生物化學變化：以及食品成分的結(jié)構、性質(zhì)和變化對食品質(zhì)量和加工性能的影響等。因此，對于一個食品科學與工程專業(yè)的本科生和研究生來說，必須掌握食品化學的基本知識和研究方法，才能在食品加工和保藏領域中較好地從事教學、研究、開發(fā)、生產(chǎn)和管理方面的工作。    食品化學是食品科學與工程學科中發(fā)展很快的一個領域，在此領域中新的研究方法和成果不斷地涌現(xiàn)。因此，新編的食品化學教科書必須能充分地反映這方面的進展。    鑒于在新的教學計劃中專業(yè)基礎課和專業(yè)課程的學時有較大幅度的削減，同時為了避免與食品工藝課程（或食品加工與保藏課程）在內(nèi)容上的重復，本書在編寫時沒有專設章節(jié)討論各類食品材料的組成和化學，對這方面內(nèi)容有興趣的讀者可參閱食品工藝教科書。為了能反映食品化學領域中的最新進展，本書某些章節(jié)的內(nèi)容在深度和廣度上或許稍微超出食品科學與工程專業(yè)（本科）食品化學教學大綱的要求，教師在使用此教材時，可以指導學生自學這些章節(jié)。本書還可以供食品學科和相關學科的教師和研究生，以及從事食品研究、開發(fā)和生產(chǎn)的工程技術人員參考。

書籍目錄

第一章  引論　第一節(jié)  食品化學的定義　第二節(jié)  食品化學的歷史　第三節(jié)  食品化學在食品科學中的作用和地位　第四節(jié)  食品化學的研究方法第二章  水  第一節(jié)  引言  第二節(jié)  水和冰的物理性質(zhì)  第三節(jié)  水分子  第四節(jié)  水分子的締合  第五節(jié)  冰的結(jié)構  第六節(jié)  水的結(jié)構  第七節(jié)  水-溶質(zhì)相互作用  第八節(jié)  水分活度和相對蒸汽壓  第九節(jié)  分子流動性和食品穩(wěn)定性第三章  碳水化合物  第一節(jié)  食品中的碳水化合物  第二節(jié)　單糖  第三節(jié)  低聚糖  第四節(jié)  多糖  第五節(jié)  淀粉  第六節(jié)  纖維素  第七節(jié)  海藻酸鹽  第八節(jié)  果膠  第九節(jié)  卡拉膠  第十節(jié)  瓜爾膠與刺槐豆膠  第十一節(jié)  半纖維素  第十二節(jié)  黃原膠  第十三節(jié)  魔芋葡甘露聚糖  第十四節(jié)  阿拉伯膠  第十五節(jié)  膳食纖維第四章　脂類  第一節(jié)  引言　第二節(jié)　命名　第三節(jié)　分類與組成　第四節(jié)　結(jié)構與物理性質(zhì)　第五節(jié)　乳狀液與乳化劑　第六節(jié)　化學性質(zhì)第五章  蛋白質(zhì)　第一節(jié)　引言　第二節(jié)　氨基酸的物理化學性質(zhì)　第三節(jié)　蛋白質(zhì)的結(jié)構　第四節(jié)　蛋白質(zhì)的變性　第五節(jié)　蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)　第六節(jié)　蛋白質(zhì)的營養(yǎng)性質(zhì)　第七節(jié)　在食品加工中蛋白質(zhì)的物理、化學和營養(yǎng)變化　第八節(jié)　食品蛋白質(zhì)第六章  酶　第一節(jié)　引言　第二節(jié)　影響酶活力的因素　第三節(jié)　固定化酶　第四節(jié)　食品原料中的內(nèi)源酶的作用對食品質(zhì)量的影響　第五節(jié)　作為食品加工的助劑和配料而使用的酶　第六節(jié)　酶在食品分析中的應用第七章  維生素與礦物質(zhì)　第一節(jié)　引言　第二節(jié)　維生素與礦物質(zhì)推薦允許攝人量與食品中營養(yǎng)素的添加　第三節(jié)　食品中維生素損失的常見原因　第四節(jié)　維生素的生物利用率　第五節(jié)　水溶性維生素　第六節(jié)　油溶性維生素　第七節(jié)　類似維生素的物質(zhì)　第八節(jié)　礦物質(zhì)第八章  色素與著色劑　第一節(jié)　引言　第二節(jié)　食品中的天然色素　第三節(jié)　我國允許使用的合成食品著色劑　第四節(jié)　國外使用的食品著色劑第九章  食品風味　第一節(jié)  引言　第二節(jié)  植物來源食品的風味　……第十章　食品添加劑

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計63條)

食品化學這本書一樣的好評喲.好評已是一種習慣.
食品專業(yè)的好書
書很快就收到了，但是收到的書和網(wǎng)站圖片上顯示的書的封面不一樣，但是作者和出版社是一樣的，也不知道有沒有發(fā)錯書，還是版本不一樣，內(nèi)容不知道相差得大不大.可以盡快給我一個答復嗎??這本書對我很重要??！謝謝
到貨很快昨天下午訂的，今天兩點就到了，質(zhì)量看著還行，就是書皮和網(wǎng)上不一樣，讓我懷疑是不是同一本書，不過還好了，書號是對的
書很好，很新無破損，發(fā)貨也很快
質(zhì)量非常好，一看就知道是正版的，書的內(nèi)容也好的沒話說。
網(wǎng)購我很滿意，產(chǎn)品很好，會再來的
紙張質(zhì)量很好，是正版
書的質(zhì)量好，送貨快，很實惠
挺不錯的，速度很快
同學說是本好書，內(nèi)容很充實！
書的質(zhì)量非常過關！
速度快質(zhì)量可以
11年出的還不錯，跟以前的一個編號就買了
很好哦，是正版的書呢，很實惠
速度好快，挺好的，給個贊，，，
書印刷還好就是有味道看一會兒會辣眼睛
雖然退貨了，但是他們服務態(tài)度非常的好，還上門取貨~~謝謝`~~
書還好；就是實物與照片不同
紙質(zhì)很好正版的
書是很好，發(fā)貨速度也快，但是最好把出版時間和印刷時間更新下
同學也都買了，但是在其他地方買的，看著就沒這個好，所以應該是正版。
當當網(wǎng)的服務很好，快捷方便！
很好。書四天就到達啦，感謝
這本書不錯，很值得一讀。
大學的書扔在家里，就再買一本看看
正版?。『芟矚g 以后再來
還行，待看
我會好好學習的，加油！
本來是新版的買不到才去買舊版的結(jié)果居然有新版的~surprise啊~
專業(yè)課的書，最新版的
書應該是正版，就是隨便用當當網(wǎng)的袋子裝了一下啊，幸虧這幾天沒下雨啊如果下雨的話難免會被淋濕了的所以建議最好用多點包裝哦
書看起來很喜慶~
跟我們學校訂的一樣，不錯。
hao 不錯哦
很喜歡，收到書后看了下，是正版。
很滿意的一次網(wǎng)購，特別不錯
書真心不錯，以后還會來買的
是考研要用的書，還沒用。之前忘記評價了不好意思
我是學食品的，本科學的時候就用的這本書，個人覺得這本書對于學食品的來說是比較有用的，是必備知識~~~雖然此書有些地方不是很詳細，但是若想更深入地研究食品科學，以此書為基礎再好不過了，它所包含的食品化學的知識比較全面，你可以從此書中找到所需，如想繼續(xù)深入研究，可以再到其他相關書籍或文獻里去查閱，我覺得這樣用就能充分體現(xiàn)它的價值了~~~同時推薦另一本《食品化學》，闞建全編，覺得這本書編的也不錯，有些地方比上面那本要詳盡些~~
眾所周知，中國輕工業(yè)出版社在化學，以及生物、食品方面是比較專業(yè)的?，F(xiàn)在很多院校專業(yè)的孩子都是選用這本書的啦~除了這個寄送的速度實在是有點慢~~整整兩個星期……汗。
考研食品方面必備的書
正版書籍，章節(jié)層次分明
圖片跟實物不是一個版本的，建議統(tǒng)一一下
書的質(zhì)量是ok的！
屬質(zhì)量很好，送貨及時
來補習補習知識用的，也沒特別的要求~
印刷好，包裝也可以，同學一起買的。值得購買！
貨很好就一點貨到付款的郵寄速度實在有點慢
考試指定的教材才買的，能學到東西
很權威的教材，對考研很有幫助！
不錯的教材阿
不錯，不錯啊，真的很不錯
還沒有看，不過總體看起來還不錯
還可以，不錯速度蠻快的價格也不是很貴當面付款很不錯
挺好的~都是最新版的、
書湊合著用吧，主要是郵政的速度啊，我都不好意思說了，太TMD慢了，郵了半個月才給我郵來，要是再慢點，考試都考完了，我還要這書看個屁啊
這書用于學校教材還行
不爽。。。。。。
紙不錯，印刷也好，是新版的！
我暈。。里面居然有10多頁給印倒了。。從來沒遇到過這么糾結(jié)的書
書基本上還可以，就是紙張有點像盜版的很薄，一周才到，不知道是不是因為下雪的原因?？偟膩碚f還不錯！
考研指定教材，但是內(nèi)容不是很好~講的很少，很亂
感覺那本書的質(zhì)量有點問題，我想問誰來確保貴網(wǎng)發(fā)售的書全是正版？

食品化學

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