在家從容做宴客菜

內(nèi)容概要

在家中請客有很多好處，可以不受餐廳營業(yè)時(shí)間限制；大伙兒可以更輕松自在、無拘無束；同時(shí)也可以吃得更好、更安心。還有很重要的一點(diǎn)就是通常餐廳的食物成本只有三成左右，現(xiàn)在自己挑選新鮮食材來烹調(diào)，既可做出喜歡的口味，又是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。 請客之前比較要費(fèi)些習(xí)思的，就是擬定菜單，其實(shí)這也不是很困難，基本上只要根據(jù)三個(gè)“不重復(fù)”的原則就可以了，那就是：主材料、烹調(diào)方法和口味三方面最好都不要重復(fù)。主材料可以從禽類、畜肉類、各類海鮮（包括蝦、蟹、貝類、鮮魷）、魚類、蛋、豆腐和蔬菜中去挑選，再用煎、煮、炒、炸、蒸、燴、燒、烤等不同烹調(diào)方法，并調(diào)配上糖醋、咖喱、麻辣、紅燒、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配出一張很好的菜單啦！

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雞肉類香菇蒸雞球 椒麻雞 檸檬熘雞片 紅油雞片海蜇炒雞絲栗子燒雞腿洋菇雞腿排香辣鳳翼牛肉類蠔油牛肉蔥爆牛肉紅酒番茄燉牛肉水煮牛肉香蒜肋眼牛排豬肉類珍珠丸子香鹵肉排甜酸咕咤肉鮮筍紅燒肉腐皮肉卷肚條帶粉香菇燒蹄筋麻辣腰花蔥燒肋排排骨雙味清燉獅子頭百葉東坡肉腸頭燉鮮筍海鮮類脆皮蝦筒西炸蝦排百葉鮮蝦鮮蝦腐皮酥百合蝦球黃油烤螃蟹蟹肉燴竹蓀芙蓉蟹面拖蟹蝦子鍋煽鮮貝XO醬炒鮮魷蘆筍蔥燒蝦子海參韭香蜆肉松菠蘿雙鮮魚類廣式清蒸魚金沙鱈魚紅燒魚軟熘鮮魚鮭魚燒豆腐雪筍蒸平魚橙汁熘魚排鮮蔬燴魚片剁椒魚蔬菜類椰香鮮蔬蓮白素卷雪筍炒豆瓣四季鮮菇包葡汁四蔬奶油干貝烤白菜培根黃瓜排蔥開銀蘿鮮蝦筍衣干煸四季豆蛋及豆腐類三鮮煮干絲芙蓉三鮮脆皮嫩豆腐響鈴豆腐百花豆腐麻婆豆腐主食類三鮮炒面番薯菜飯海蟹米糕三鮮春卷雪菜炒年糕

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書評教你在家請客的訣竅；有效控制做菜和上菜的時(shí)間；讓你游走在客廳與廚房之間；談笑風(fēng)生，賓主盡歡。

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在家中請客有很多好處，可以不受餐廳營業(yè)時(shí)間限制；大伙兒可以更輕松自在、無拘無束；同時(shí)也可以吃得更好、更安心。還有很重要的一點(diǎn)就是通常餐廳的食物成本只有三成左右，現(xiàn)在自己挑選新鮮食材來烹調(diào)，既可做出喜歡的口味，又是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。 請客之前比較要費(fèi)些習(xí)思的，就是擬定菜單，其實(shí)這也不是很困難，基本上只要根據(jù)三個(gè)“不重復(fù)”的原則就可以了，那就是：主材料、烹調(diào)方法和口味三方面最好都不要重復(fù)。主材料可以從禽類、畜肉類、各類海鮮（包括蝦、蟹、貝類、鮮魷）、魚類、蛋、豆腐和蔬菜中去挑選，再用煎、煮、炒、炸、蒸、燴、燒、烤等不同烹調(diào)方法，并調(diào)配上糖醋、咖喱、麻辣、紅燒、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配出一張很好的菜單啦！

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