懶人學(xué)炒飯/時(shí)尚美食系列

內(nèi)容概要

對(duì)于工作繁忙的現(xiàn)代都市人來說，要想兼顧健康美味與輕松快捷，最重要的就是掌握“偷懶”的料理技巧。    “懶人”系列正是為現(xiàn)代人量身定做的、烹制方法簡(jiǎn)便又快速、省時(shí)又省事的食譜。內(nèi)容從食材選擇、基本技能到炒制秘訣等，所有菜式調(diào)理方便、口味多元化，教會(huì)讀者用最偷懶的方式，烹調(diào)出最營(yíng)養(yǎng)的好味道。書中更有健康與竅門等要點(diǎn)提示，即使是廚房新手也能輕松完成地道美味。

書籍目錄

如何煮出好吃的白米飯炒飯的好吃小秘訣家常篇 銀魚炒飯 三色蛋炒飯 咸鮭魚炒飯 鹵牛肉炒飯 肉松炒飯 茄汁炒飯 醬油炒飯 沙茶炒飯 生菜香腸炒飯 培根炒飯 番茄牛肉炒飯 青椒牛肉炒飯 蝦仁蛋炒飯 鴨絲炒飯 雞絲炒飯 蘿卜干炒飯 肉絲蛋炒飯 火腿蛋炒飯 鮪魚炒飯   咸魚雞粒炒飯清爽篇 玉米粒炒飯 翡翠炒飯 水果炒飯 菠蘿炒飯 素火腿炒飯 松子炒飯 梅醬炒飯 素肉炒飯 雙菇炒飯 時(shí)蔬蛋炒飯風(fēng)味篇 泡菜炒飯 廣州炒飯 揚(yáng)州炒飯 黃姜椰奶炒飯 照燒肉炒飯 墨魚炒飯 泰式炒飯 花椒酸菜炒飯 椰香芋頭炒飯 南瓜炒飯  咖喱炒飯 臘味炒飯 奶油蒜香炒飯 鰻魚炒飯 明治牛肉炒飯回味篇 櫻花蝦炒飯 金包銀 雞火洋蔥炒飯 叉燒炒飯 干貝炒飯 蟹肉炒飯 海鮮炒飯 五花肉炒飯 香根牛肉炒飯 XO醬炒飯

章節(jié)摘錄

　　炒飯的好吃小秘訣　　炒飯之所以受歡迎，就是因?yàn)樾⌒∫煌氤达垍s可以因?yàn)榕淞喜煌懈魇礁鳂硬煌暮米涛丁６@一碗滋味豐富，看似簡(jiǎn)易的料理，制作起來其實(shí)有許多小秘訣?！　∈紫?，炒飯要用隔夜飯或冷飯比較理想，或者將白飯平鋪在盤子中，然后放入冰箱降溫，冰的時(shí)間不必太久，只要飯冷了就行。切忌用剛煮好的飯，原因是熱飯軟而黏，翻炒時(shí)不易散開，會(huì)嚴(yán)重影響口感。另外，炒飯時(shí)必須使用大火快炒，先將配料炒好盛出再炒飯。　　其次，油也是影響炒飯好吃與否的重要因素，炒飯時(shí)鍋中油量要充足，先讓完成加熱的鍋面都潤(rùn)到油，再把飯放進(jìn)去，米飯吸收到均勻的油分，炒出來才好吃?！　×硗?，力道夠的人可以利用顛鍋的技巧，讓米飯能夠均勻翻炒。不過，一般人可能沒有這種手藝，只能用鍋鏟翻來覆去地炒，所以在用鍋鏟時(shí)要注意不可亂戳亂壓，免得米粒糊了就炒不松了?！　←u牛肉炒飯　　材料　　調(diào)味料　　鹵牛肉60克　　酒1大匙　　小油菜3棵　鹵汁3大匙　　蒜末1茶匙　鹽1／2茶匙　　白飯2碗　　胡椒粉少許　　做法　　1.鹵牛肉切絲，小油菜整棵洗凈直切長(zhǎng)條。　　2.用2大匙油先炒香蒜末，再放入小油菜略炒，接著放白飯和鹵牛肉同炒?！　?.加入所有調(diào)味料，炒勻即可盛出?！　oint　　1.無論是買現(xiàn)成的鹵牛肉或是自己鹵，都有鹵汁可用，可用鹵汁代彗醬油?！　?.小油菜直切會(huì)比較好看，炒好了較能保持形狀。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　自由選擇，隨意搭配，本書教你快速地全方位學(xué)會(huì)炒飯技巧，給您提供最傾心的美食享受。即使是廚房新手也決不會(huì)失敗，54道充滿變化的魅力炒飯，無論是作為正餐或快餐，讓你天天滿足又幸福！

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