白酒釀造工教程.中

內(nèi)容概要

我國白酒為世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，技藝精湛，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，是中華民族的珍貴遺產(chǎn)。    現(xiàn)在，按照行業(yè)發(fā)展對(duì)白酒企業(yè)職工新的技能要求，廣泛征求了白酒企業(yè)、科技人員、生產(chǎn)第一線工人及管理干部的意見之后，我們?cè)俅谓M織力量編寫新的培訓(xùn)教程，以《白酒工人培訓(xùn)教程》為基礎(chǔ)，增補(bǔ)了近年最新的技術(shù)成果和相關(guān)資料，使其更全面、實(shí)用。為使讀者學(xué)習(xí)方便，全套分為上、中、下三冊(cè)，由我國著名釀酒專家李大和教授級(jí)高工策劃各章節(jié)并統(tǒng)稿。上冊(cè)為基礎(chǔ)知識(shí)部分，中冊(cè)適于白酒初、中、高級(jí)工學(xué)習(xí)使用，下冊(cè)適于白酒各工程技師和高級(jí)技師學(xué)習(xí)使用。    本書收集資料全面，從理論到實(shí)踐對(duì)白酒釀造工程進(jìn)行了通俗的全面論述，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、系統(tǒng)性。本書適用于釀酒行業(yè)培菌制曲、釀造、貯存勾調(diào)、包裝等技工的培訓(xùn)，也可作為白酒企業(yè)科技人員、相關(guān)專業(yè)的大專院校師生的參考資料。

書籍目錄

第一篇 基礎(chǔ)知識(shí)部分(見上冊(cè))第二篇 培菌制曲工技能要求及相關(guān)知識(shí)  第一章 生產(chǎn)準(zhǔn)備    第一節(jié) 物料接收    第二節(jié) 清潔衛(wèi)生    第三節(jié) 檢查設(shè)備和能源  第二章 培養(yǎng)基制備    第一節(jié) 曲坯制作    第二節(jié) 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)    第三節(jié) 滅菌(蒸料)與接種  第三章 培養(yǎng)    第一節(jié) 控制溫度和濕度    第二節(jié) 大曲典型生產(chǎn)工藝簡介    第三節(jié) 菌種選育及酵母的培養(yǎng)    第四節(jié) 貯存保藏  第四章 質(zhì)量控制    第一節(jié) 記錄工藝參數(shù)    第二節(jié) 分析問題    第三節(jié) 解決問題    復(fù)習(xí)思考題第三篇 白酒釀造工技能要求及相關(guān)知識(shí)  第一章 生產(chǎn)準(zhǔn)備    第一節(jié) 物料接收    第二節(jié) 現(xiàn)場清理    第三節(jié) 設(shè)備檢查    第四節(jié) 物料粉碎    第五節(jié) 開窖、起糟、蒸糠  第二章 配料    第一節(jié) 潤料(糝)    第二節(jié) 配料  第三章 蒸煮、蒸餾    第一節(jié) 上甑(鍋)    第二節(jié) 蒸煮    第三 節(jié)蒸餾接酒  第四章 糖化發(fā)酵    第一節(jié) 出甑、加漿、攤晾    第二節(jié) 加糖化發(fā)酵劑、人窖、封窖    復(fù)習(xí)思考題第四篇 貯存勾調(diào)工技能要求及相關(guān)知識(shí)  第一章 生產(chǎn)準(zhǔn)備    第一節(jié) 接收物料    第二節(jié) 清理現(xiàn)場與檢查設(shè)備  第二章 貯存入庫    第一節(jié) 貯酒管理    第二節(jié) 貯酒容器、時(shí)間對(duì)酒質(zhì)的影響    第三節(jié) 驗(yàn)收原酒    第四節(jié) 白酒的貯存  第三章 白酒的品評(píng)    第一節(jié) 品評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)    第二節(jié) 品評(píng)方法  第四章 勾兌調(diào)味    第一節(jié) 勾兌調(diào)味的原理和作用    第二節(jié) 勾兌調(diào)味方法  第五章 過濾    第一節(jié) 白酒過濾的原因    第二節(jié) 設(shè)備選型    第三節(jié) 過濾  第六章 質(zhì)量控制    復(fù)習(xí)思考題第五篇 白酒包裝工技能要求及相關(guān)知識(shí)  第一章 生產(chǎn)準(zhǔn)備  第二章 洗瓶  第三章 灌裝驗(yàn)質(zhì)  第四章 包裝機(jī)械異常故障及檢修  第五章 質(zhì)量控制    復(fù)習(xí)思考題主要參考文獻(xiàn)

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