烏龍茶

內(nèi)容概要

中國的茶是一個(gè)絕對(duì)精彩的世界。紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶、綠茶六大類茶，哪一類都有獨(dú)特的風(fēng)姿與魅力，更有花茶等加工茶類為世界增添異彩。本書介紹的，是六大茶類之一的青茶，又稱烏龍茶。品飲烏龍茶，需要特別的沖泡方法，最傳統(tǒng)、最著名的就是工夫泡法。閩粵臺(tái)三地的工夫茶各有特色，但基本原則大同小異。也有更簡單的方法，在了解烏龍茶特性的基礎(chǔ)上，掌握沖泡的基本要領(lǐng)，一樣也能享受到烏龍茶的韻味。這是寫作本書的目的之一。本書力圖做到普及與提高相結(jié)合，科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合，系統(tǒng)化與個(gè)性化相結(jié)合。     茶道就是愛茶者通過茶事活動(dòng)，感悟到的某種精神境界。這個(gè)感悟是不斷升華的過程，但也并非高深到無法捉摸的地步。有時(shí)候，甚至很世俗的人生感悟，也算是“悟道”。茶所包涵的精神文化內(nèi)容，與它的香氣、滋味一起，使人愉悅。一個(gè)真正的愛茶人，不僅愛茶的香氣與滋味，同時(shí)也愛茶的文化內(nèi)涵。本書介紹的是六大茶類之一烏龍茶，讓愛茶者了解更多的茶文化知識(shí)，使愛茶者的品茶活動(dòng)，達(dá)到一個(gè)更高的層次。

書籍目錄

第一章  品種與產(chǎn)品  閩南烏龍    閩北烏龍  廣東烏龍  臺(tái)灣烏龍  其他烏龍第二章  起源與傳播  起源與歷史  發(fā)明與傳說  傳播與流行第三章  自然環(huán)境  三角形區(qū)域  碧水繞丹山  清水潤紅壤  山高多霧障  美麗的寶島  武夷山之戀  武夷水之美第四章  制作工藝  初制基本工藝  精制基本工藝  新工藝的特點(diǎn)第五章  人文環(huán)境  人文簡析  安溪茶風(fēng)  潮汕茶俗第六章  選購貯藏  選購常識(shí)  家庭保藏  陳茶滋味第七章  沖泡技巧  準(zhǔn)備器具  選擇好水  工夫泡去  平常沖泡  茶藝表演第八章  品飲欣賞  凝神靜氣品三香  感受烏龍“韻”  都市流行工夫茶第九章  保健養(yǎng)生  烏龍茶的功效  茶宴情趣第十章  茶道精神  品茶之境界  朱熹的茶理  蔡襄與《茶錄》  李贄與《茶夾銘》  張?zhí)旄５牟瓒Y  中庸茶心

章節(jié)摘錄

書摘品茶品到一定程度，便要講究境界。這境界的基礎(chǔ)便是識(shí)茶。    識(shí)茶首先包括不同茶類的辨識(shí)。中國茶品類繁多，各有特色，飲者最起碼的功夫，要一嘗便知什么茶，至少也要懂得花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶的區(qū)別。其次便是要分辨得出茶的優(yōu)劣。茶的品質(zhì)差別極大，也極細(xì)。同是綠茶，龍井與碧螺春有差別；同是龍井，特級(jí)與一級(jí)有差別；同是烏龍茶，巖茶與鐵觀音有差別；同是巖茶，名巖與丹巖有區(qū)別。雖然不必如專業(yè)茶師那么   精確，至少也要聞得出香型，喝得出醇厚淺薄，才能品得出韻味。    有了識(shí)茶的基礎(chǔ)，方能進(jìn)入更高的境界。    首先是識(shí)水。茶既是一種飲料，就要講究泡茶水的質(zhì)量。于此古人境界之高，不僅提出了“山泉最佳，江水次之，井水又次之”的經(jīng)典說法，而且如王安石一般能喝得出江中水與江尾水的區(qū)別。但今天情況已有許多變化。對(duì)于都市飲者來說，真正的泉水、井水無處可覓，江水則污染得不能飲用。比較容易得到的就是礦泉水、純凈水，但其中也有許多區(qū)別。    有了好水后，還要懂得沖泡的方法。一般來說，綠茶比較簡單，80℃左右的開水即可。烏龍茶的溫度要求較高，既要現(xiàn)燒，又不能沸滾太久。有了好茶好水，還要有好的茶具，這便是識(shí)器。中國茶器，是一門洋洋大觀之藝術(shù)，最有名的當(dāng)然要數(shù)江蘇宜興紫砂壺．名壺價(jià)值勝過黃金。除此，還有許多茶器，如德化、景德鎮(zhèn)的瓷茶器也很漂亮。一般來說，要懂得欣賞，但是最重要的是要懂得茶水與器具相配的道理。比如，烏龍茶要用“孟臣罐，若琛甌”，必須將茶水從壺里倒到小甌里，考究的還配有拇指大小的聞香杯，先聞后飲，頗費(fèi)工夫所以又叫“工夫茶”。綠茶就最好用玻璃杯，看茶葉在晶瑩剔透的杯中如花般綻放，未飲先醉，自然別有風(fēng)味。    識(shí)器還有一重意思，是要能識(shí)大器——即飲茶時(shí)的外部環(huán)境。品茶是一種高雅的休閑活動(dòng)，可在陳設(shè)典雅的茶室中，邊飲邊聽若隱若現(xiàn)的輕音樂；可在朋友家中自泡自飲，隨心所欲，慢慢啜品；可在花前月下，樹旁水邊，席地持壺，與自然為伍。不管什么環(huán)境，當(dāng)以清靜、潔凈為上，方有情趣。    識(shí)得水、識(shí)得器，接下來就該識(shí)人了。    現(xiàn)代人飲茶，已不僅僅是解渴、解乏，而是一種交際、休閑的方式。這也是如今都市中茶館大興的根本原因。俗話說“物以類聚，人以群分”。若要使茶品者身心兩暢，選擇和什么樣的人一起喝茶就十分重要。因?yàn)楹炔韪染撇煌?，酒是越喝越熱鬧，越喝越興奮，人多一些，雜一些都不要緊。而茶一般來說是越喝越清醒，越喝越淡泊，共飲者就不宜多，三四人最好。品茶者的品格也要高雅，若與勢利小人之流共座，就只會(huì)糟蹋好茶，敗壞心情和胃口。    品茶的最高境界，是識(shí)道。    品茶有道，道在何處?“茶道”一詞早見于和陸羽同時(shí)代的詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君))詩中，自從陸羽撰寫《茶經(jīng)》之后，我國唐代就已飲茶有“道”了。然而，在我國漫漫歷史長河中，卻從未有人對(duì)茶道的含義做過明確解釋，也沒有形成如日本茶道那樣有著明確形式與內(nèi)容的專門藝術(shù)。也正因如此，就給后來的愛茶者們留下了發(fā)揮想象與創(chuàng)造的無限空間。    有人說，茶道就是茶藝；有人說，茶道就是茶道；有人說，茶禪一味；有人說，和敬清寂；有人說，道在屎橛；有人說，道可道，非常道……種種說法都有一定道理，可惜都有不甚了了之處。按筆者的理解，茶是一種物質(zhì)，道是一種精神。如果將茶視為一種精神的物質(zhì)載體，茶道就是愛茶者通過茶事活動(dòng)，感悟到的某種人類精神境界。感悟越深，境界越高。這個(gè)過程，是一個(gè)永無止境，不斷升華的過程。茶道很難用儒、釋、道等某一家的理論來固定，也并非高深到無法捉摸的地步。有時(shí)候，哪怕只要在品茶時(shí)有一些小小的，甚至很世俗的人生感悟，也算是“晤道”了。到了此種境界，就不再是一般的飲茶，而是名符其實(shí)的“品”了。品茶之樂趣，之魅力，更多的也許就在于此。P152-154

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