面塑制作教程

前言

　　曾幾何時，忙碌的生活、緊張的工作壓力早已讓自己遺忘了情趣高雅的悠閑生活。多年來，憑著一份執(zhí)著、一種興趣引領(lǐng)著我走入一個可以隨心所欲地藝術(shù)創(chuàng)作領(lǐng)域，面塑就是其中之一?！　∶嫠茉谖覈兄催h流長的歷史，是中國民族文化藝術(shù)百花園中一朵璀璨的奇葩。它是烹飪工作者用以美化宴席、追求美食的一種造型藝術(shù)形式。用寓意幽遠、形態(tài)逼真的面塑造型來點綴菜肴、裝飾席面。它不僅能夠烘托宴會主題，活躍宴會氣氛，還會使賓主賞心悅目，讓大家得到精神上的享受。面塑作為一種藝術(shù)和技藝已備受人們的青睞?！　〗陙?，廣大烹飪工作者為全面提高自己的廚藝，迫切要求掌握面塑技法。許多初學者質(zhì)疑：學面塑是否要有繪畫和雕塑的基礎(chǔ)？我自己在多年的教學實踐中體會到，其實制作面塑是有一定步驟的，在技巧學習上需要循序漸進，經(jīng)過一段時間練習，初學者也可以做出色彩豐富、造型美觀的作品，并激發(fā)出創(chuàng)作的潛能?！　”緯鴱拿嫠芑A(chǔ)、技法和運用方面，對各種代表性作品的塑造方法、技巧和運用范例等都作了較為詳盡的闡述，并配以彩色圖片演示過程。因此，具有較高的參考和實用價值，是一部較好的面塑技藝教材?！　∽詈螅Ｍ柚藭軐ψx者有所裨益，也樂意與同好者相互切磋，若有未盡完善之處，懇請諸君不吝賜教！

內(nèi)容概要

本書從面塑基礎(chǔ)、技法和運用方面，對各種代表性作品的塑造方法、技巧和運用范例等都作了較為詳盡的闡述，并配以彩色圖片演示過程。因此，具有較高的參考和實用價值，是一部較好的面塑技巧教材。

作者簡介

張定成，中國民間藝術(shù)家協(xié)會會員。
    從事面塑創(chuàng)作10余年，曾經(jīng)獲得全國首屆工藝面塑金獎、中華餐飲食雕大賽金獎和中華餐飲烹飪大賽金狀元獎等榮譽。
    其代表作品“金陵十二釵”被中國農(nóng)業(yè)博物館收藏，“八仙過?！奔啊熬琵垺眱杉髌方?jīng)專家評審入選迎奧運“中國農(nóng)民藝術(shù)展”。

書籍目錄

面塑基礎(chǔ)知識  （一）面塑分類  （二）面塑面團配方表  （三）面塑面團制作過程  （四）面塑面團顏色的調(diào)配  （五）面塑工具的使用  （六）面塑基本技法詳解  （七）面塑作品保存常識  （八）面塑制作常見問題解答面塑制作方法  （一）初級面塑制作方法    面饃    船點    盤飾    孫悟空    小白兔    豬八戒    太公釣魚      小貓釣魚    小鳥　（二）中級面塑制作方法    卡通鼠    人物五官    童趣    仕女    美人魚    觀音?。ㄈ└呒壝嫠苤谱鞣椒? 　龍回首　  龍擺尾　  福星　  關(guān)公　  東方人物肖像　  西方人物肖像面塑作品欣賞附錄

章節(jié)摘錄

　　面塑基礎(chǔ)知識　?。ㄒ唬┟嫠芊诸悺　”P飾面塑：盤飾就是餐盤邊上的裝飾，都是一次性使用，而且要求成形速度快，所以一般只制作簡單人物、動物、花卉之類的作品，所用材料也都是可以食用的，如食用色素，不會對菜品造成污染的材料。　　1　船點與面饃　　船點起源于蘇、杭一帶，點心色彩豐富，象形多為瓜果、蔬菜等。其制作講究，面團大多使用澄面加油和開水燙成半熟后揉勻，上色包餡，成形模樣可以假亂真，能為宴會增加不少氣氛，展現(xiàn)廚師的技藝水平?！　∶骛x源于西北農(nóng)村。多為發(fā)面和干果所制成。作品做成一定的模樣蒸熟后，再用食用色素描繪出各種吉祥圖案。多用于婚慶、壽宴、祭祀?！　?　棒上面塑　　棒上面塑起源較早，主要由民間藝人現(xiàn)做現(xiàn)賣，多是一些兒童喜愛的各種動物和動畫人物等，俗稱捏面人。作品多數(shù)制作在簽子上或鐵絲環(huán)和紙板上，形態(tài)逼真可愛?！　?　收藏面塑　　收藏面塑與眾不同，它的要求比較高。作品要求制作精細，題材豐富。更要有收藏價值。收藏面塑發(fā)展較快，如道教人物作品“八仙”，佛教人物“十八羅漢”等，都屬于收藏面塑。

編輯推薦

　　面塑制作技法教學+現(xiàn)場演示光盤＝面塑高手。

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