中國小漿果深加工技術

內(nèi)容概要

　　小漿果是以樹莓、草莓、黑莓、藍莓、櫻桃、蔓越莓、黑加侖、桑葚為代表，被譽為“第三代黃金水果”，占據(jù)全世界高端水果市場。我國小漿果資源豐富，分布較廣，產(chǎn)量高，推廣種植面積逐年遞增。小漿果深加工關鍵技術滯后成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
　　孟憲軍、李亞東、李斌、馮穎、張琦、吳林編著的《中國小漿果深加工技術》總結(jié)本小漿果加工團隊十多年研究成果及國內(nèi)外研究進展，主要從中國小漿果深加工關鍵技術研究的基礎和應用兩方面進行編寫，基礎篇主要介紹樹莓SOD、精油、藍莓花色苷、多糖等方面的研究進展；應用篇著重介紹樹莓、藍莓、草莓的系列加工產(chǎn)品?！吨袊{果深加工技術》旨在為小漿果行業(yè)內(nèi)同行提供一些技術參數(shù)和應用指導。

作者簡介

　　孟憲軍，教授，博士生導師，食品科學一級博士學科點學科帶頭人，國務院特殊津貼獲得者?，F(xiàn)任沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院院長。入選遼寧省“百千萬人才工程”百人層次、遼寧省優(yōu)秀音年骨干教師。任中國農(nóng)產(chǎn)品加工學會理事、遼寧省營養(yǎng)學會副會長、遼寧省果酒協(xié)會會長、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術中心主任、遼寧省營養(yǎng)師學會副會長，遼寧省食品工業(yè)發(fā)展顧問。國家財政部、農(nóng)業(yè)部、科技部項目評審專家。主要研究領域：果品蔬菜加工及功能性食品開發(fā)研究。近年來，榮獲遼寧省科技進步二等獎2項、三等獎3項，其它科研獎勵6項?，F(xiàn)主持國家級、省級科研課題16項，發(fā)表論文400余篇，發(fā)明專利5項，出版著作6部。李亞東，吉林農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授，博士生導師。中國園藝學會小漿果分會理事長。農(nóng)業(yè)部小漿果行業(yè)科技和1948重大項目首席專家。主要研究領域：小漿果資源與栽培生理?！熬盼濉币詠沓袚鷩一A性科研項目1項、農(nóng)業(yè)部行業(yè)科技重大項目1項、農(nóng)業(yè)部948重大項目1項，科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金項目2項，國際合作項目1項。國家外專局引智項目5項，吉林省科技廳科技計劃項目10項、長春市科技局科研項目5項。2009年主持完成的“小漿果品種選育與產(chǎn)業(yè)化”獲得長春市科技進步一等獎，2006年主持的“大果鮮食藍莓優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術研究及其生理機制”獲得吉林省科技進步二等獎，以及其它科研獎勵6項，選育出藍莓等小漿果優(yōu)良品種17個。發(fā)表論文1
00余篇，出版著作4部。

書籍目錄

第一部分 基礎篇
第一章 樹莓超氧化物歧化酶的提純、化學修飾與固定化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 樹莓超氧化物歧化酶分離純化
第三節(jié) 樹莓超氧化物歧化酶純度鑒定及其性質(zhì)
第四節(jié) 結(jié)論與創(chuàng)新點
參考文獻
第二章 樹莓葉片中精油的提取及其成分分析
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 同時蒸餾萃取法提取樹莓葉片中的精油
第三節(jié) 超臨界流體萃取法提取樹莓葉片中的精油
第四節(jié) 樹莓葉片中精油成分的定性與定量
參考文獻
第三章 藍莓花色苷的提取純化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 藍莓花色苷提取工藝
第三節(jié) 藍莓花色苷分離純化和組成分析
第四節(jié) 藍莓花色苷的穩(wěn)定性
參考文獻
第四章 藍莓多糖的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 藍莓多糖的提取工藝
第三節(jié) 藍莓多糖的分離純化
第四節(jié) 藍莓多糖的理化性質(zhì)及抗氧化性
第五節(jié) 藍莓多糖結(jié)構(gòu)的初步分析
參考文獻
第二部分 應用篇
第五章 樹莓加工技術
第一節(jié) 樹莓糖水罐頭
第二節(jié) 樹莓果茶
第三節(jié) 樹莓果醬
第四節(jié) 攪拌型樹莓酸奶
第五節(jié) 樹莓果醋
第六節(jié) 樹莓汁飲料（I）
第七節(jié) 樹莓汁飲料（Ⅱ）
第八節(jié) 發(fā)酵樹莓乳飲料
第九節(jié) 樹莓稠酒
第十節(jié)雞腿菇紅樹莓汁飲料
參考文 獻
第六章 藍莓加工技術
第一節(jié) 藍莓鮮果
第二節(jié) 藍莓果醬
第三節(jié) 藍莓果汁（I）
第四節(jié) 藍莓果汁（Ⅱ）
第五節(jié) 藍莓調(diào)配果酒
第六節(jié) 藍莓保健茶
第七節(jié) 藍莓果凍
第八節(jié) 藍莓果啤
第九節(jié) 甜型藍莓酒
第十節(jié) 藍莓果醋
第十一節(jié) 藍莓乳飲料
第十二節(jié) 野生藍莓汁乳酸茵飲料
第十三節(jié) 野生藍莓-蕎麥酸豆乳
第十四節(jié) 藍莓酸奶
參考文獻
第七章 草莓加工技術
第一節(jié) 草莓餅干
第二節(jié) 草莓果醬
第三節(jié) 菱角草莓復合果醬
第四節(jié) 草莓低糖果醬
第五節(jié) 草莓枸杞保健飲料
第六節(jié) 草莓杯裝軟罐頭
第七節(jié) 草莓酸奶（I）
第八節(jié) 草莓酸奶（Ⅱ）
第九節(jié) 草莓果醋
第十節(jié) 草莓果凍
第十一節(jié) 低糖無硫草莓果脯
第十二節(jié) 草莓果酒
第十三節(jié) 草莓保健軟糖
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   3.側(cè)鏈基團與生物活性的關系 一些多糖的活性與其中是否含有某些化學基團有密切的關系，而這些化學基團可通過人為的化學反應來添加或消除。所以，多糖的結(jié)構(gòu)修飾已成為提高多糖的活性和研究多糖構(gòu)效關系的有力手段。將多糖進行衍生化，如降解、硫酸化、磺?；⒁阴；?、烷基化等，有可能大大提高多糖的生物活性。其他修飾方法，如磷酸酯化、硬脂?；?、棕櫚?；⒍一被一?、碘化、氨化等在多糖分子修飾中也有運用。多糖常因分子質(zhì)量大、黏度高、溶解度低等特點影響其應用。多糖降解是解決這一問題的有效途徑。多糖降解多用酸、過碘酸氧化水解等化學方法。如梁忠?guī)r等人將堿提取水溶性斜頂菌多糖部分酸水解后發(fā)現(xiàn)分子質(zhì)量由原來的1450ku降低到17ku，且基本結(jié)構(gòu)與分支率基本不變，但其抗腫瘤活性提高了32.7％。但是，我們也可用化學修飾的方法來改造一些沒有活性或活性很低的多糖組分，使其產(chǎn)生更好的抑瘤作用。目前常用的改性方法有Smith裂解、高碘酸氧化、碘酸化、羧甲基化等。一般認為，連接在β—D—葡聚糖骨架上的基團如聚羥基、聚醛基、羧甲基、己?；⒓柞；葘ζ淇鼓[瘤活性發(fā)揮著重要作用。梁忠?guī)r等對2種已知結(jié)構(gòu)的斜頂菌多糖進行β—消除、高碘酸氧化、部分酸水解、乙?；傲u乙基化等5種不同化學修飾，測定各樣品的抑瘤活性后，得出結(jié)論：有結(jié)合蛋白質(zhì)的較無結(jié)合蛋白質(zhì)的活性高得多；主鏈相同的斜頂菌多糖間，β—1，6側(cè)鏈分支率較低的活性明顯高；在所測樣品中修飾后提高水溶性的均明顯提高抑瘤活性。黃才歡等報道茯苓多糖無抗腫瘤作用，但將其進行Smith裂解除去β—1，6分支結(jié)構(gòu)后，將獲得具有抗腫瘤活性的新茯苓多糖。而與此相反的是，具有抗腫瘤活性的香菇多糖，如果水解去掉β—1，6分支后，抑瘤活性將消失。淀粉和半纖維素均沒有抑瘤活性。但將其羧甲基化后，便能得到具有抗腫瘤活性的羧甲基淀粉（CMS），羧甲基直鏈淀粉（CMA）和羧甲基變性半纖維素。

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