稻谷精深加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書共分九章，全面而系統(tǒng)地論述了稻谷精深加工技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的新工藝、新裝備，并結(jié)合國情對稻谷資源現(xiàn)狀、稻米理化及生物學(xué)特性、稻米品質(zhì)評價體系、稻米的干燥與儲藏、普通大米的加工、特種米加工、大米包裝與保藏、大米轉(zhuǎn)化與利用以及稻谷加工后副產(chǎn)品稻殼、米糠和碎米的綜合利用技術(shù)進行了系統(tǒng)和詳細的敘述，以期對我國稻谷的生產(chǎn)、流通、加工和綜合利用提高其附加值起到一定的促進作用。     本書可供從事食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏、谷物科學(xué)與工程等相關(guān)工程技術(shù)人員參考使用，同時也可供高等院校相關(guān)專業(yè)的師生作教學(xué)參考書。

書籍目錄

第一章  稻米資源概論   第一節(jié)  稻米生產(chǎn)與貿(mào)易概述     一、世界稻米生產(chǎn)與貿(mào)易     二、我國稻米生產(chǎn)與貿(mào)易   第二節(jié)  稻米的分類及其籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)     一、稻米的分類     二、稻米的籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)   第三節(jié)  稻米的物理特性     一、稻米的氣味與色澤     二、稻米的粒形、粒度與均勻度     三、稻米的千粒重、相對密度與容重     四、谷殼率與出糙率     五、散落性     六、自動分級   第四節(jié)  稻米的化學(xué)特性     一、稻米籽粒的化學(xué)成分及分布     二、稻米中的水分     三、稻米籽粒中的碳水化合物     四、稻米籽粒中的蛋白質(zhì)     五、稻米籽粒中的脂類     六、稻米籽粒中的維生素和礦物質(zhì)     七、稻米籽粒中的酶類 第二章  稻米品質(zhì)評價   第一節(jié)  稻米的感官品質(zhì)     一、稻谷的感官品質(zhì)指標     二、稻谷感官品質(zhì)指標的測定方法   第二節(jié)  稻米的加工品質(zhì)     一、稻米的加工品質(zhì)指標     二、加工品質(zhì)指標的測定方法   第三節(jié)  稻米的蒸煮及食用品質(zhì)     一、稻米的蒸煮和食用品質(zhì)指標     二、稻米蒸煮和食用品質(zhì)指標測定方法   第四節(jié)  稻米的營養(yǎng)品質(zhì)     一、稻米的營養(yǎng)品質(zhì)指標     二、稻米營養(yǎng)品質(zhì)指標的測定方法   第五節(jié)  稻米的儲藏品質(zhì)     一、稻米的儲藏品質(zhì)指標     二、稻米儲藏品質(zhì)指標測定方法   第六節(jié)  稻米的衛(wèi)生品質(zhì)     一、稻米的衛(wèi)生品質(zhì)指標     二、稻米衛(wèi)生品質(zhì)指標的測定方法 第三章  稻谷干燥與儲藏 第四章  普通大米加工 第五章  特種大米加工 第六章  大米包裝與保藏 第七章  大米轉(zhuǎn)化與利用 第八章  米糠綜合利用 第九章  稻殼綜合利用 參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    稻谷精深加工技術(shù) PDF格式下載

---