食品安全與選購

內(nèi)容概要

　　《食品安全與選購》從食品安全入手，介紹了國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，對影響食品安全的外界因素及其防護措施進行了詳細的介紹。在此基礎上，從安全的角度告訴讀者畜、禽、蛋、乳、水產(chǎn)、糧、油、豆、罐頭、冷飲、調味品、酒類、糖、菌類、茶葉、蜂蜜等食品及其原料的選購方法，讓讀者從感觀上即可辨別食品的優(yōu)劣?！　　妒称钒踩c選購》將食品安全理論與食品選購實踐很好地結合起來，具有很強的實用性，可供機關、廠礦、院校、醫(yī)院等企事業(yè)單位集體食堂的食品采購人員和普通消費者參考?！　　妒称钒踩c選購》共分三章，第一章介紹了食品安全性的概念，食品的生物性污染、化學性污染、放射性污染及對食品安全性的影響；第二章介紹了食源性疾病及其預防；第三章介紹了食品市場安全選購?！　　妒称钒踩c選購》力求對影響食品安全性的各種因素從性質、污染途徑、對人體的危害、防護措施等方面進行了詳細的介紹，以提高我國公民對食品安全性的認識，增強自我保護能力，同時希望能夠為相關的管理部門、食品生產(chǎn)企業(yè)制定相應的安全標準及質量控制措施時提供幫助和借鑒。

書籍目錄

第一章 食品安全性第一節(jié) 概述一、食品安全性的概念二、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀三、食品不安全因素的主要趨勢四、加強食品安全監(jiān)督與管理第二節(jié) 食品污染及對食品安全性的影響一、食品污染的概念二、食品污染的分類三、食品污染的途徑四、食品污染對人體健康的影響五、防止食品污染的一般措施第三節(jié) 生物性污染對食品安全性的影響一、細菌污染對食品安全性的影響二、真菌毒素污染對食品安全性的影響三、病毒污染對食品安全性的影響四、寄生蟲污染對食品安全性的影響 第四節(jié) 化學污染對食品安全性的影響一、農(nóng)藥污染對食品安全性的影響二、獸藥殘留對食品安全性的影響三、有害金屬污染對食品安全性的影響 四、N一亞硝基化合物對食品安全性的影響五、多環(huán)芳族化合物對食品安全性的影響六、二嗯英對食品安全性的影響七、食品添加劑對食品安全性的影響八、食品容器和包裝材料對食品安全性的影響九、其他化學物質的安全性第五節(jié) 放射性物質對食品安全性的影響一、食品的天然放射性二、食品中的人工放射性三、放射性物質的來源及危害四、食品中放射性物質的衛(wèi)生學評價與處理第二章 食源性疾病及其預防第一節(jié) 食源性疾病概述一、食源性疾病的分類二、食源性疾病的病原物三、食源性疾病的預防第二節(jié) 細菌性食物中毒一、概述二、沙門菌屬食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、變形桿菌食物中毒五、致病性大腸桿菌食物中毒六、葡萄球菌腸毒素食物中毒七、肉毒梭菌毒素食物中毒八、蠟樣芽孢桿菌食物中毒第三節(jié) 病毒性食源性疾病一、病毒引起的食源性疾病概述二、人獸共患病毒引起的食源性疾病第四節(jié) 食源性寄生蟲病一、囊尾蚴二、旋毛蟲三、弓形蟲四、姜片吸蟲五、其他寄生蟲第五節(jié) 化學性食物中毒一、砷化物中毒二、亞硝酸鹽中毒及腸原性青紫癥三、鉛中毒四、汞中毒五、鎘中毒第六節(jié) 動物性食物中毒一、河豚魚中毒二、貝類毒素三、魚類引起的組胺中毒四、動物腺體中毒第七節(jié) 植物性食品中毒一、鮮黃花菜二、發(fā)芽馬鈴薯三、木薯四、菜豆五、棉籽油第三章 食品市場安全選購第一節(jié) 肉的選購一、肉的國家感官標準二、肉種類的特點及其鑒別三、肉的分檔及各部位的特點四、病害肉的鑒別五、禽肉的鑒別六、兔肉、狗肉的選購七、野味的鑒別八、家畜內(nèi)臟的選購第二節(jié) 肉制品的選購一、肉制品的國家標準二、肉干、肉松的質量標準三、香腸類的質量鑒定四、熏、醬、腌肉的質量鑒定第三節(jié) 禽肉制品的選購一、禽肉制品國家感官標準二、禽肉制品的選購第四節(jié) 蛋、乳及其制品的選購一、蛋與蛋制品的選購二、乳和乳制品的選購第五節(jié) 水產(chǎn)品及其制品的選購一、魚的選購 二、蟹的選購三、蝦、貝類的選購第六節(jié) 糧、油及豆制品的選購一、糧食的選購二、植物油的選購三、豆制品的選購第七節(jié) 罐頭、冷飲的選購一、罐頭食品的選購二、冷飲的選購第八節(jié) 調味品的選購一、醬油、食醋、鹽及味精的選購二、調料品的選購 第九節(jié) 其他制品的選購一、酒類的選購二、糖的質量與選購三、茵類的選購四、茶葉的選購五、蜂蜜、蜂王漿的選購附錄 主要食物營養(yǎng)成分表 參考文獻

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