食品工程原理

內(nèi)容概要

由劉靜和明哲主編的《食品工程原理》共分九章，主要介紹流體的流動(dòng)和輸送，粉碎與分離，混合、均質(zhì)與乳化，傳熱，物料濃縮，物料干燥，蒸餾，萃取，食品加工新技術(shù)等內(nèi)容。為使學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)，滿足實(shí)際應(yīng)用的需要，書中還詳細(xì)講解了許多實(shí)際應(yīng)用例題。為進(jìn)一步鞏固學(xué)習(xí)成果，還附有大量的復(fù)習(xí)思考題。
《食品工程原理》適合作為大專院校食品科學(xué)和食品工程專業(yè)的教材，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品機(jī)械設(shè)備研發(fā)制造企業(yè)等相關(guān)技術(shù)人員參考。

書籍目錄

緒論
    一、課程性質(zhì)及研究?jī)?nèi)容
    二、食品工程常用單位及換算
    三、物料衡算和能量衡算
第一章  流體的流動(dòng)和輸送
  第一節(jié)  流體的物理性質(zhì)及參數(shù)
    一、流體的物理性質(zhì)
    二、流體的基本參數(shù)
  第二節(jié)  流體力學(xué)的基本方程
    一、流體靜力學(xué)基本方程
    二、流體動(dòng)力學(xué)基本方程
  第三節(jié)  流體在管內(nèi)流動(dòng)
    一、流體流動(dòng)類型和雷諾準(zhǔn)數(shù)
    二、流體在管內(nèi)的速度分布
    三、流體流動(dòng)的阻力
  第四節(jié)  管路布置、安裝及流量測(cè)定
    一、流體輸送管路
    二、流量測(cè)定
  第五節(jié)  流體輸送
    一、液體輸送
    二、氣體輸送機(jī)械
第二章  粉碎與分離
  第一節(jié)  粉碎
    一、粉碎的基本概念
    二、粉碎方法與機(jī)理
    三、粉碎設(shè)備
    四、超微粉碎
  第二節(jié)  篩分
    一、篩分原理與概念
    二、篩分設(shè)備
  第三節(jié)  重力沉降
    一、沉降理論
    二、沉降設(shè)備
  第四節(jié)  過濾
    一、過濾概述
    二、過濾設(shè)備
    三、過濾的基本理論計(jì)算
  第五節(jié)  離心分離
    一、離心分離原理
    二、離心分離設(shè)備
  第六節(jié)  壓榨
    一、壓榨原理
    二、壓榨設(shè)備
第三章  混合、乳化與均質(zhì)
  第一節(jié)  混合
    一、混合的基本理論
    二、液體系統(tǒng)的攪拌混合
    三、高粘度漿體、塑性固體的混合（捏合）
    四、固體的混合
  第二節(jié)  乳化
    一、乳化的基本理論
    二、乳化方法與設(shè)備
  第三節(jié)  均質(zhì)
    一、均質(zhì)概念與作用
    二、均質(zhì)機(jī)理
    三、均質(zhì)設(shè)備
第四章  傳熱
  第一節(jié)  概述
    一、傳熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用
    二、傳熱的基本理論
    三、傳熱的基本概念
  第二節(jié)  熱傳導(dǎo)
    一、熱傳導(dǎo)的基本定律
    二、熱導(dǎo)率
    三、平壁的熱傳導(dǎo)
    四、圓筒壁的熱傳導(dǎo)
  第三節(jié)  對(duì)流傳熱
    一、對(duì)流傳熱方程
    二、對(duì)流傳熱系數(shù)及其影響因素
  第四節(jié)  傳熱過程計(jì)算
    一、熱量衡算
    二、傳熱速率方程
  第五節(jié)  傳熱的強(qiáng)化
  第六節(jié)  換熱器
    一、管式換熱器
    二、板式換熱器
    三、夾套式換熱器
  第七節(jié)  熱輻射
    一、輻射的基本概念
    二、熱輻射的基本定律
    三、兩物體間的輻射傳熱
    四、輻射加熱的方法
第五章  物料濃縮
    笫一節(jié)  蒸發(fā)濃縮
    一、概述
    二、單效蒸發(fā)計(jì)算
    三、蒸發(fā)設(shè)備及其選用
    四、蒸發(fā)器的選用
  第二節(jié)  冷凍濃縮
    一、冷凍濃縮的基本原理
    二、冷凍濃縮的過程與控制
    三、冷凍濃縮的裝置
第六章  物料干燥
  第一節(jié)  干燥基礎(chǔ)理論
    一、干燥方法及目的
    二、濕物料中的水分
    三、濕空氣的性質(zhì)與參數(shù)
  第二節(jié)  干燥力學(xué)
    一、干燥靜力學(xué)
    二、干燥動(dòng)力學(xué)
  第三節(jié)  干燥設(shè)備
    一、傳導(dǎo)干燥設(shè)備
    二、對(duì)流干燥設(shè)備
    三、輻射干燥設(shè)備
  第四節(jié)  冷凍干燥
    一、冷凍干燥原理及應(yīng)用特點(diǎn)
    二、冷凍干燥設(shè)備
第七章  蒸餾
  第一節(jié)  蒸餾理論
    一、相組成的表示方法
    二、雙組分理想溶液的汽液相平衡
    三、揮發(fā)度和相對(duì)揮發(fā)度
    四、雙組分非理想溶液的汽液相平衡
  第二節(jié)  蒸餾方式
    一、簡(jiǎn)單蒸餾
    二、精餾
  第三節(jié)  雙組分混合液連續(xù)精餾的計(jì)算
    一、精餾塔物料衡算
    二、進(jìn)料熱狀況的影響
    三、理論塔板數(shù)的確定
    四、回流比的影響及選擇
  第四節(jié)  精餾裝置
    一、塔板主要類型的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)
    二、塔板效率
第八章  萃取
  第一節(jié)  萃取
    一、萃取原理
    二、相平衡關(guān)系圖
    三、萃取劑的選擇
    四、萃取設(shè)備及應(yīng)用
    五、萃取設(shè)備的選用
  第二節(jié)  超臨界流體萃取技術(shù)
    一、超臨界流體萃取的原理
    二、超臨界流體的性質(zhì)
    三、超臨界流體萃取的特點(diǎn)
    四、超臨界流體萃取的工藝流程
    五、超臨界流體萃取在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第九章  食品加工新技術(shù)
  第一節(jié)  微膠囊造粒技術(shù)
    一、微膠囊造粒的基本概念及功用
    二、微膠囊造粒的方法
    三、微膠囊造粒技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用
  第二節(jié)  膜分離技術(shù)
    一、膜分離概述
    二、反滲透
    三、超濾和微濾
    四、膜分離器
    五、電滲析
附錄
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第四節(jié) 管路布置、安裝及流量測(cè)定　　一、流體輸送管路　　管路是工廠中用以輸送流體進(jìn)出設(shè)備以進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)的裝置，又稱管路系統(tǒng)。管路系統(tǒng)是食品企業(yè)生產(chǎn)過程中不可或缺的裝備，其組成是用管件將各類管子聯(lián)接起來，并通過閥門來進(jìn)行流量調(diào)控?！　?-管子　　管子是管路系統(tǒng)的主體，工業(yè)上根據(jù)輸送介質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)不同，采用不同材質(zhì)的管道來滿足生產(chǎn)的要求，食品行業(yè)經(jīng)常使用的管道有下面所列的幾種?！　。?）金屬管　?、勹T鐵管鑄鐵管質(zhì)地硬脆，不易加工，但對(duì)土壤和海水的耐腐蝕性能優(yōu)于鋼管，價(jià)格比較便宜，通常用作埋于地下的廢水管路，或內(nèi)襯石墨、樹脂等作為自來水管?！　、阡摴茕摴馨唇Y(jié)構(gòu)可分為無縫鋼管、焊接鋼管，按材質(zhì)可分為不銹鋼管、耐酸鋼管、碳素鋼管?！　o縫鋼管：通過熱軋或冷拔的方式生產(chǎn)的鋼管，質(zhì)地均勻，機(jī)械強(qiáng)度高?！　『附愉摴埽阂詿彳埌鍘樵希ㄟ^卷板成型再進(jìn)行焊接而成。焊接碳素鋼管包括鍍鋅的（白鐵管）和不鍍鋅的（黑鐵管）兩種?！　、坫~管銅管是一種比較傳統(tǒng)但價(jià)格比較昂貴的管道，耐用而且施工較為方便。在通常情況下具有較好的耐腐蝕性，導(dǎo)熱性好，在低溫下不變脆，可用作深冷設(shè)備換熱管。銅具有殺菌作用，實(shí)驗(yàn)測(cè)定，置于銅管道中的水5h后細(xì)菌殺滅率達(dá)90％。　　④鋁管鋁管的導(dǎo)熱性好，適合做換熱元件；鋁不產(chǎn)生火花，鋁管可用于輸送易燃易爆揮發(fā)性介質(zhì)。純鋁和鋁合金的最高使用溫度為150℃。

圖書封面

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