果蔬貯藏加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《果蔬貯藏加工技術(shù)》可作為高職高專食品類、園藝類專業(yè)的一門核心課程，同時(shí)是培養(yǎng)果蔬貯藏保鮮、流通及加工行業(yè)生產(chǎn)崗位高級(jí)應(yīng)用型人才而專門設(shè)置的“工學(xué)結(jié)合”課程之一。全書根據(jù)果蔬貯藏保鮮、流通和加工行業(yè)各生產(chǎn)崗位所需的基本知識(shí)與基本技能及綜合應(yīng)用能力，將內(nèi)容分為果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬商品化處理技術(shù)以及果蔬速凍、干制、罐頭、制汁、釀造、糖制、腌制、深加工技術(shù)等部分?！　∪珪癸@工學(xué)結(jié)合、學(xué)用一致的現(xiàn)代教學(xué)特色，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以生產(chǎn)過程為基礎(chǔ)，理論密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，體現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。同時(shí)《果蔬貯藏加工技術(shù)》圖文并茂，簡(jiǎn)明易懂，既適用高職高專教材，也可作為從事果蔬貯藏保鮮及加工生產(chǎn)者的工作參考書。

書籍目錄

緒論一、我國(guó)果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的重大技術(shù)進(jìn)展二、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀三、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)存在的問題四、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)項(xiàng)目一 果蔬貯藏保鮮技術(shù)任務(wù)1 果蔬貯藏保鮮相關(guān)知識(shí)一、果蔬產(chǎn)品的化學(xué)構(gòu)成及其采后變化二、果蔬采后生理對(duì)貯運(yùn)的影響三、果蔬采后病害四、果蔬貯藏保鮮基礎(chǔ)技術(shù)任務(wù)2 果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定一、工作原理二、材料準(zhǔn)備三、工作步驟任務(wù)3 果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定一、工作原理二、材料準(zhǔn)備三、工作步驟任務(wù)4 南北方典型果品貯藏保鮮技術(shù)一、典型果品貯藏特性二、典型果品貯藏條件三、典型果品貯藏保鮮技術(shù)四、典型果品貯藏病害及其控制-任務(wù)5 南北方典型蔬菜貯藏保鮮技術(shù)一、典型蔬菜貯藏特性二、典型蔬菜貯藏條件三、典型蔬菜貯藏保鮮技術(shù)四、典型蔬菜貯藏病害及其控制項(xiàng)目二 果蔬商品化處理技術(shù)任務(wù)1 果蔬商品化處理的相關(guān)知識(shí)一、果蔬的商品品質(zhì)鑒定二、果蔬的采收技術(shù)三、果蔬采后商品化處理四、果蔬產(chǎn)品的運(yùn)輸及銷售任務(wù)2 果蔬品質(zhì)的常規(guī)測(cè)定一、果蔬物理性狀的測(cè)定二、果實(shí)可溶性固形物的測(cè)定三、果蔬中總酸含量的測(cè)定四、果蔬中維生素C含量的測(cè)定（2．6-二氯靛酚法）任務(wù)3 果蔬產(chǎn)品的人工催熟一、果蔬催熟的工作原理二、果蔬催熟材料準(zhǔn)備三、果蔬催熟的工作步驟四、果蔬催熟的結(jié)果記錄項(xiàng)目三 果蔬速凍加工技術(shù)任務(wù)1 果蔬速凍相關(guān)知識(shí)一、溫度對(duì)微生物、酶的影響二、果蔬速凍過程三、果蔬速凍方法四、果蔬速凍生產(chǎn)工作程序五、果蔬速凍生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施六、果蔬速凍常用設(shè)備及其使用任務(wù)2 速凍西蘭花加工技術(shù)一、速凍西蘭花原材料準(zhǔn)備二、速凍西蘭花工藝流程三、速凍西蘭花操作規(guī)程四、速凍西蘭花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)3 速凍草莓加工技術(shù)……項(xiàng)目四 果蔬干制加工技術(shù)項(xiàng)目五 果蔬罐頭加工技術(shù)項(xiàng)目六 果蔬制汁加工技術(shù)項(xiàng)目七 果酒釀造技術(shù)項(xiàng)目八 果蔬糖制加工技術(shù)項(xiàng)目九 蔬菜腌制加工技術(shù)項(xiàng)目十 果蔬資源深加工技術(shù)附錄 果蔬采后的主要病害簡(jiǎn)表參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　四、米蔬貯藏加工嚴(yán)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)　　進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇但也面臨巨大的挑戰(zhàn)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。未來5-10年，我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)要在保證果蔬供應(yīng)量的基礎(chǔ)上，努力提高其品質(zhì)并調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，加大果蔬采后貯運(yùn)、加工力度，使我國(guó)果蔬業(yè)由數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，既要重視鮮食品種的改良與發(fā)展，又要重視加工專用品種的引進(jìn)與推廣，保證鮮食與加工品種合理布局的形成；培育果蔬貯藏加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn)、加、銷一體化進(jìn)程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、加工規(guī)?；⒎?wù)社會(huì)化和科工貿(mào)一體化；按照國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)范果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)，在“原料-加工-流通”各個(gè)環(huán)節(jié)中建立全程質(zhì)量控制體系，用信息、生物等高新技術(shù)改造、提升果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的工藝水平。同時(shí)，要加快我國(guó)果蔬深加工和綜合利用的步伐，重點(diǎn)發(fā)展果蔬貯運(yùn)保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切分蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、果蔬脆片等產(chǎn)品及果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。力爭(zhēng)果蔬加工處理率由20％～30％增加至目前的40％～45％，采后損失率從25％～30％降低至15％～20％?！　∥覈?guó)果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵領(lǐng)域應(yīng)包括：①果蔬優(yōu)質(zhì)加工專用型品種原料基地的建設(shè)；②果蔬采后防腐保鮮與商品化處理；③特色果蔬保鮮預(yù)切果蔬和凈菜加工與產(chǎn)業(yè)化；④果蔬中功能成分的提取、利用與產(chǎn)業(yè)化；⑤果蔬汁飲料加工與產(chǎn)業(yè)化；⑥果酒等發(fā)酵制品與產(chǎn)業(yè)化；⑦果蔬速凍加工與產(chǎn)業(yè)化；⑧果蔬脫水、果蔬脆片及果蔬粉加工與產(chǎn)業(yè)化；⑨現(xiàn)代果蔬加工新工藝、關(guān)鍵新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化；⑩傳統(tǒng)果蔬加工（罐藏、糖制及腌制）的工業(yè)化、安全性控制與產(chǎn)業(yè)化。

圖書封面

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