農家樂經營與管理

前言

　　近年來，浙江農家樂休閑旅游得到了快速的發(fā)展。目前全省各地有900多家以海島、山林、農耕文化等為依托的，具備餐飲、休閑、觀光等功能的高標準“農家樂”在開展經營，吸引著全國各地的游客。2008年度全省“農家樂”休閑旅游業(yè)共接待游客5550.84萬人次，營業(yè)收入36.78億元，同比增長21％。發(fā)展“農家樂”休閑旅游已經成為促進農民增收、推進社會主義新農村建設的重要抓手。在浙江省的相關規(guī)劃中，到2010年，全省將建成1000個以上各具特色的農家樂休閑旅游村，其中省級農家樂特色村300個以上。隨著社會主義新農村建設的推進和農業(yè)結構的調整，發(fā)展農家樂休閑旅游，進一步把農家樂做大做強，對促進浙江農村經濟的發(fā)展和促使農民脫貧致富以及推動新農村建設具有十分重要的意義?！　〉珡恼w來看，我國的農家樂起步晚、發(fā)展快，指導實踐的農家樂旅游理論發(fā)展明顯滯后，不能提供切實有效的指導，其結果出現了諸如農家樂遍地開花、項目盲目上馬、產品單一、同質競爭嚴重、經營水平和服務質量低下等一系列問題，很多農家樂旅游地出現了曇花一現、難以為繼的尷尬局面。同時就浙江省而言，農家樂的發(fā)展已經進入了一個從量的擴張到質的提升的關鍵時期，農家樂的規(guī)模不斷擴大，農家樂的經營方式在不斷創(chuàng)新，農家樂的產品項目經營也在不斷地深化，農家樂的從業(yè)人員也在不斷增加，實踐面臨的問題及迅速的發(fā)展迫切需要對農家樂這一特色的旅游經營形式進行歸納總結并提供管理指導?！　≌憬瓘V播電視大學適應形勢發(fā)展的需要，面向廣大農村學員，開設了《農家樂經營與管理》遠程教育課程，并出版了紙質教材《農家樂經營與管理》。該教材為“鄉(xiāng)村旅游與休閑觀光農業(yè)研究所”的人員所編著，這些人員既有高校里從事農家樂休閑旅游研究的教師，也有浙江省一些品牌農家樂特色村（如衢州七里鄉(xiāng)）的發(fā)展指導者和實踐者，他們具有深厚的理論研究功底和豐富的產業(yè)實踐指導經驗。他們從農家樂從業(yè)人員的角度出發(fā)，對什么是農家樂，如何籌備、設計、開辦和經營農家樂等方面進行系列的闡述，可以為廣大農家樂從業(yè)者提供指導，也為基層的農家樂旅游管理人員提供參考。該課程和專著理論聯系實際，通俗易懂，既符合浙江農家樂發(fā)展的現實需要，又在指導產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展上具有一定的超前性。

內容概要

　　隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的消費觀念也發(fā)生了轉變，越來越多的城里人來到了農村，尋找鄉(xiāng)村的樂趣，這種休閑方式被人們親切地稱為“農家樂”。哉國的農家樂起步雖晚，但因其有經營方式多樣，經濟效益和社會效益明顯等特點而發(fā)展迅速，成為我國旅游業(yè)的一大亮點和重要組成部分。而作為指導實踐的農家樂旅游理論研究卻明顯滯后，適合一線農民經營者的培訓教材也較為缺乏。

書籍目錄

序第一章 認識農家樂第一節(jié) 什么是旅游第二節(jié) 什么是農家樂第二章 籌備農家樂第一節(jié) 了解相關法規(guī)和政策第二節(jié) 選擇地理位置第三節(jié) 籌集和分配資金第四節(jié) 人員配備與培訓第五節(jié) 證照辦理第三章 設計農家樂第一節(jié) 農家旅館及環(huán)境設計第二節(jié) 庭院綠化與美化第三節(jié) 農家餐廳的建設與裝修裝飾第四節(jié) 公共服務設施的設計與建設第五節(jié) 農家菜肴設計第六節(jié) 旅游項目設計第七節(jié) 農家商品（土特產）設計第四章 宣傳農家樂第一節(jié) 農家樂的宣傳對象第二節(jié) 農家樂的宣傳目標第三節(jié) 農家樂的宣傳方式及媒介第四節(jié) 農家樂的宣傳實踐第五章 經營管理農家樂第一節(jié) 農家樂的經營管理模式第二節(jié) 農家樂的經營思路及方式第三節(jié) 農家樂的經營方案及策略第四節(jié) 農家樂的經營訣竅第五節(jié) 農家樂的定價管理第六章 農家樂安全與衛(wèi)生管理第一節(jié) 農家樂安全與衛(wèi)生的重要性第二節(jié) 農家樂的安全措施第三節(jié) 農家樂的衛(wèi)生要求第四節(jié) 農家樂安全、衛(wèi)生事故的處理第七章 農家樂客房服務與管理第一節(jié) 房務基本知識第二節(jié) 客房清潔整理工作第三節(jié) 公共區(qū)域清潔服務第四節(jié) 客房服務第八章 農家樂餐飲服務與管理第一節(jié) 餐飲服務基本程序第二節(jié) 餐廳服務技能第三節(jié) 餐飲安全衛(wèi)生工作第四節(jié) 餐廳疑難問題處理第九章 農家樂服務禮儀第一節(jié) 禮儀概述第二節(jié) 農家樂服務基本禮儀第三節(jié) 部分習俗禮儀簡介第十章 農家樂旅游環(huán)境保護與管理第一節(jié) 農家樂旅游環(huán)境保護概述第二節(jié) 農家樂旅游環(huán)境污染源第三節(jié) 農家樂旅游環(huán)境污染表現形式與保護措施第四節(jié) 農家樂旅游環(huán)境控制綜合對策第五節(jié) 農家樂旅游環(huán)境保護案例和鄉(xiāng)村污水處理工藝介紹第十一章 農家樂經典案例分析第十二章 發(fā)展農家樂休閑旅游業(yè)促進新農村建設附錄1 浙江省鄉(xiāng)村旅游點服務質量等級劃分與評定附錄2 浙江省省級農家樂特色點認定辦法附錄3 浙江省省級農家樂特色村認定辦法附錄4 農家樂經營戶（點）旅游服務質量星級劃分與評定附錄5 浙江省“農家樂”餐飲衛(wèi)生許可條件附錄6 浙江省地方標準：家庭旅館參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　其實，旅游愉悅的獲得是一個短暫的過程，并且這個過程主要發(fā)生在異地?！　∵€有，旅游者的旅游決策一般是個人的行為，有充分的自主權利，可以決定旅游的時間、方式、目的地、消費水平等一系列重要項目。2.旅游者形成的主客觀條件旅游者的形成，既取決于他們所具有的客觀條件，又取決于其主觀條件。其中客觀條件涉及到社會生活的各個方面，包括經濟能力、休閑時間、社會經濟環(huán)境、身體狀況等四個方面，它們相互聯系、相互作用?！　∪藗兊慕洕芰υ鰪姟⑿蓍e時間增多、社會環(huán)境改善、身體狀況良好，只表明他們具備了旅游的客觀條件，人們要參加旅游活動，還需要有強烈的主觀的旅游愿望，就是旅游動機，可以說旅游動機是直接推動人們進行旅游活動的內部動因。3.旅游者特征的描述根據游客的人口統(tǒng)計特征劃分類型：游客的人口統(tǒng)計特征是較為直觀、確定、重要的描述項目，一般從性別、年齡、受教育程度、職業(yè)、家庭收人、家庭構成和地理來源等方面進行統(tǒng)計。人口統(tǒng)計特征許多情況下成為人們預測一個地區(qū)發(fā)送游客人次以及游客旅游取向的重要依據。　　根據游客的個性心理特征劃分類型：個性又稱“人格”，是個體內在的在行為上的傾向性，它表現為一個在不斷變化中的全體和綜合，是具有動力一致性和連續(xù)性的持久自我，是人在社會化過程中形成的給予人特色的身心組織。如果我們已經認識一個人的個性特征，那么就可預測此人在一定環(huán)境下的行為趨向。如美國心理學家斯坦利·普勞格（S.Plog）用保守型與開放型來分別描述兩種對立性格的人。按照他的解釋，保守型的人表現為自律、神經質、缺乏冒險意識，而開放型的人則表現為自信、追求新奇和冒險、富有探索精神。將這一理論應用到游客個性研究，可以觀察到兩組具有不同旅游特征的游客：保守型游客喜歡到熟悉的目的地旅游，活動項目較少，喜歡開車前往，喜歡沉浸于熟悉的氛圍之中，欣賞團體旅游方式。與此相反，開放型的游客喜歡獨立的旅游安排，更喜歡飛往目的地，而且常常是一個旅游目的地的第一批拓荒者，而保守型個性的人卻往往成為旅游目的地最后一批戀戀不舍的客人。

圖書封面

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