食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

　　《食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)》針對食品生產(chǎn)安全管理和實(shí)踐的需要，介紹了食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品安全問題，全書共分七章，內(nèi)容涉及我國食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理概況、食品生產(chǎn)加工與食品安全、我國食品安全管理體系、食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理與安全控制體系，進(jìn)出口食品安全的監(jiān)管與技術(shù)性貿(mào)易壁壘、食品安全突發(fā)公共事件的應(yīng)急管理、我國食品小作坊的食品安全管理等。重點(diǎn)闡述了影響食品安全的因素、食品加工工藝與食品安全，主要食品生產(chǎn)加工中的食品安全問題及食品生產(chǎn)加工中質(zhì)量管理與安全控制體系。本書還特別針對我國普遍存在的小作坊式食品生產(chǎn)狀況和管理問題，提出了很好的解決思路。
　　《食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)》可供各級政府食品安全監(jiān)管人員、食品企業(yè)管理和技術(shù)人員及食品科研單位人員使用，可作為有關(guān)單位食品安全培訓(xùn)教材，也可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、公共衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一章　食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理概述
 第一節(jié)　食品生產(chǎn)（加工）與食品安全的基本含義
 第二節(jié)　我國食品工業(yè)發(fā)展的概況
 第三節(jié)　我國食品生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全的現(xiàn)狀
第二章　食品生產(chǎn)加工與食品安全
 第一節(jié)　影響食品安全的因素
 第二節(jié)　食品加工工藝與食品安全
 第三節(jié)　主要食品生產(chǎn)加工中的食品安全問題
第三章　我國食品安全管理體系
 第一節(jié)　我國食品安全的法律法規(guī)體系
 第二節(jié)　我國食品安全的行政監(jiān)管體系
 第三節(jié)　我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
 第四節(jié)　我國食品安全檢驗(yàn)檢測體系
 第五節(jié)　我國食品安全認(rèn)證認(rèn)可體系
 第六節(jié)　我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系
第四章　食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理與安全控制體系
 第一節(jié)　食品質(zhì)量安全的市場準(zhǔn)入認(rèn)證（QS認(rèn)證）
 第二節(jié)　GMP（良好操作規(guī)范體系）
 第三節(jié)　HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系）
 第四節(jié)　GMP、HACCP、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）的關(guān)系
 第五節(jié)　HACCP在動(dòng)物性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第五章　進(jìn)出口食品的安全監(jiān)管與技術(shù)性貿(mào)易壁壘
 第一節(jié)　我國進(jìn)出口食品的監(jiān)管體系
 第二節(jié)　技術(shù)性貿(mào)易壁壘和食品安全
第六章　食品安全突發(fā)公共事件應(yīng)急管理
 第一節(jié)　食品安全事故的定義和分級
 第二節(jié)　我國食品安全突發(fā)公共事件應(yīng)急管理體系
 第三節(jié)　食品安全突發(fā)公共事件的應(yīng)急處置
 第四節(jié)　食品的召回
第七章　我國食品小作坊的食品安全管理
 第一節(jié)　我國食品小作坊的基本情況
 第二節(jié)　我國食品小作坊存在的主要問題
 第三節(jié)　我國食品小作坊問題原因分析
 第四節(jié)　部分省、市食品生產(chǎn)小作坊的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)
 第五節(jié)　關(guān)于加強(qiáng)食品小作坊監(jiān)管的設(shè)想
附錄一　中華人民共和國食品安全法
附錄二　食品生產(chǎn)許可管理辦法
附錄三　寧夏回族自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：三、食品安全與食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的關(guān)系1.食品安全與食品營養(yǎng)的關(guān)系食品營養(yǎng)（指食品的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)密度）是構(gòu)成食品質(zhì)量與食品安全的重要內(nèi)容之一，或者說食品營養(yǎng)包含于食品質(zhì)量與食品安全之中。一種優(yōu)質(zhì)和安全的食品，它必須能保證向人們提供必要的營養(yǎng)成分，滿足人們對這種營養(yǎng)要素的要求，一種缺乏營養(yǎng)的食品是無質(zhì)量可言的。顯然，人們食用這種食品也是不安全的。但食品安全所研究討論的問題遠(yuǎn)比食品營養(yǎng)寬廣。換句話說，食品安全內(nèi)涵除有毒有害物質(zhì)外，還應(yīng)包括“因長期食用某種必須營養(yǎng)成分缺乏或整體營養(yǎng)成分比例失調(diào)的食品所帶來的健康損傷”。例如2004年發(fā)生的阜陽奶粉事件就是由于嬰幼兒長期食用幾乎不含蛋白質(zhì)的劣質(zhì)奶粉而爆發(fā)的。因此，F(xiàn)AO／wHO（世界糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織）國際營養(yǎng)會(huì)議宣稱“獲得營養(yǎng)足夠且安全的食品是一項(xiàng)人權(quán)”。對我國而言，人們總體生活已達(dá)到小康水平，以營養(yǎng)平衡為核心的膳食結(jié)構(gòu)的改善便凸顯其重要性和緊迫性。2.食品安全與食品衛(wèi)生的關(guān)系食品安全與食品衛(wèi)生具有密切的關(guān)系，但它又不同于食品衛(wèi)生，它們之間存在一定的差異。世界衛(wèi)生組織對食品衛(wèi)生與食品安全定義的幾次修訂即表明了這一點(diǎn)。食品安全和食品衛(wèi)生的差異主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一個(gè)是范圍不同，食品安全包括食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的安全，也就是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全，而食品衛(wèi)生通常并不包含種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全；二是側(cè)重點(diǎn)不同，食品安全是結(jié)果安全和過程安全的完整統(tǒng)一，食品衛(wèi)生雖然也包含上述兩項(xiàng)內(nèi)容，但更側(cè)重于過程安全。所以，《食品工業(yè)基本術(shù)語》將食品衛(wèi)生定義為“為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)污染，使食品有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施”。概括起來講，食品安全包括了食品衛(wèi)生，但比食品衛(wèi)生內(nèi)容更豐富、更完善；而食品衛(wèi)生只是食品安全研究的重要內(nèi)容之一。食品安全與食品衛(wèi)生的定義隨著人們認(rèn)識(shí)的變化也在不斷地發(fā)展變化。

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《食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)》是食品安全行政監(jiān)管與技術(shù)監(jiān)督培訓(xùn)叢書之一。

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