食物養(yǎng)生使用手冊

內(nèi)容概要

　　《食物養(yǎng)生使用手冊》通過通俗易懂，深入淺出的文字詳細介紹了人們正常生活所需要的營養(yǎng)物質(zhì)、基本的飲食原則、各種食物的性能與應(yīng)用以及它們的相克與搭配、四季養(yǎng)生、飲食治病的很多知識，以期大家全面了解自己每天所必需的營養(yǎng)有所幫助，是一本不可多得的居家養(yǎng)生的好書?！　　妒澄镳B(yǎng)生使用手冊》內(nèi)容包括：食物養(yǎng)生與四氣五味，食物養(yǎng)生與食物營養(yǎng)，蔬菜篇，果實篇，菌藻篇，肉食篇等。

書籍目錄

第1章  食物養(yǎng)生與四氣五味食物養(yǎng)生的寒熱溫涼科學認識食物的五味功用食物養(yǎng)生重在五味調(diào)和第2章  食物養(yǎng)生與食物營養(yǎng)飲用水是價廉的營養(yǎng)素維持生命的維生素礦物質(zhì)須從食物中攝取食物中的糖類物質(zhì)了解食物中的蛋白質(zhì)脂類是人體的主要能源第3章  蔬菜篇胡蘿卜白蘿卜白菜圓白菜韭菜萵苣油菜黃瓜西紅柿菜花青椒茄子扁豆豌豆茼蒿苦瓜木耳菜芹菜菠菜香椿蔓菁馬齒莧空心菜黃花菜香菜蓮藕蒜苗黃豆芽綠豆芽竹筍蘆筍荸薺南瓜冬瓜洋蔥大蔥紅薯山藥魔芋馬鈴薯佛手瓜百合豆薯薺菜第4章  果實篇蘋果梨西瓜甜瓜桃獼猴桃芒果香蕉櫻桃楊梅檸檬山楂橘子杏子白果栗子大棗石榴荔枝葡萄蓮子李子梅子枸杞子腰果開心果南瓜子柿子核桃枇杷無花果羅漢果草莓桑葚菠蘿柚子葵花子椰子松子沙棘果花生柑子榴蓮桂圓甘蔗芝麻薏苡仁第5章  菌藻篇金針菇黑木耳銀耳蘑菇靈芝香菇紫菜龍須菜冬蟲夏草第6章  肉食篇豬肉豬肝豬蹄豬血豬心豬肺豬腰豬肚牛肉羊肉烏雞肉柴雞肉鴨肉狗肉鴿肉兔肉驢肉麻雀肉鵪鶉肉第7章  水產(chǎn)篇鱔魚鯉魚草魚鯽魚青魚鰱魚帶魚黃魚鰻鱺魚對蝦海米螃蟹甲魚烏龜田螺蛤蜊海參魷魚墨魚海蜇海帶泥鰍淡菜牡蠣第8章  調(diào)味品篇辣椒花椒胡椒桂皮小茴香大茴香生姜芥末食鹽紅糖白糖冰糖蜂蜜香醋醬油料酒味精大蒜第9章  糧油篇粳米糯米小米小麥大麥蕎麥玉米黑米薏米高粱黃豆赤豆綠豆黑豆蠶豆扁豆豇豆色拉油香油花生油玉米油大油牛油橄欖油菜子油豆油豆腐豆?jié){第10章  奶蛋酒水篇牛奶羊奶雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋鴿蛋白酒啤酒葡萄酒咖啡茶附錄常見食物作用功效表常見食物養(yǎng)生作用表常見食物的養(yǎng)生功效參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第2章  食物養(yǎng)生與食物營養(yǎng)　　為了維持生命和身體各部分的正常活動，人們必須每天食用一定數(shù)量的食物。這些食物為我們提供了身體所需的各種營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素是人體生存和生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水，其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)又是最為主要的三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素為人體提供一切生命活動所需的基本營養(yǎng)和能量。每一種營養(yǎng)素的過量和缺乏以及營養(yǎng)素之間攝入的不平衡，皆不利于人體的健康?！　★嬘盟莾r廉的營養(yǎng)素　　水是生命之源，是維持機體正常功能的必需物質(zhì)，中醫(yī)認為，水有“助陽氣，通經(jīng)絡(luò)之功用”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為：　　水是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分。水占成人體重的65%，腦組織大約含水分85%，血液含水高達90%。人體每個細胞都含有水分，一旦缺水，細胞的功能就會受到影響甚至失活，如果3天沒有補充水分，性命恐怕難保。因此說，水是維持人體生命的極其重要的營養(yǎng)素?！　∷侨梭w內(nèi)一切代謝反應(yīng)的媒介。人體組織是一個水環(huán)境，體內(nèi)的一切代謝活動都是在有水的環(huán)境中進行的，離開了水一切代謝活動將無法進行。水是輸送養(yǎng)分和排泄廢物的載體，人體吸收的各種營養(yǎng)物質(zhì)必須溶解在水里才能運送至身體各個部分的組織和細胞，同時，組織和細胞產(chǎn)生的代謝廢物及有害物質(zhì)也必須要通過水才能運送至排泄器官（如肺、腎、皮膚等）。若攝入水量不足，就不能順利地排出有害物質(zhì)。此外，水還具有調(diào)節(jié)體溫和潤滑等作用?！　【S持生命的維生素　　維生素是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，是“維持生命的元素”。從最基本的生物化學概念來看，它們是這樣一類有機物：在人體內(nèi)的含量很小，但生理作用很大，因為它們參與人體物質(zhì)與能量代謝，調(diào)節(jié)廣泛的生理與生化過程，從而維持了人體正常的生理活動。人體中如果缺少維生素，就會患多種疾病。因此，有人把維生素稱做“生命催化劑”?，F(xiàn)在維生素已是一個大家族，它的種類很多。這些維生素的結(jié)構(gòu)復雜，理化性質(zhì)和生理功能各不相同，因此很難用傳統(tǒng)的化學結(jié)構(gòu)和功能來分類。通常按其溶解性可分為兩大類：　?。?）脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其在人體腸道內(nèi)的吸收與脂肪存在密切的關(guān)系，吸收后可在體內(nèi)儲存，過量則容易中毒?！　。?）水溶性維生素  主要包括維生素B1、維生素B2、泛酸、煙酸、維生素B6、生物素、葉酸、維生素B12、維生素C。這些水溶性維生素極易為機體吸收，但具有吸收后不能儲存的特點，當組織溶解量達到飽和后，多余的可隨尿排出，一般不會造成中毒?！　〉V物質(zhì)須從食物中攝取　?。?）礦物質(zhì)的概念礦物質(zhì)又稱無機鹽。人體所含各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素無論含量多少統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。礦物質(zhì)按各種元素在人體內(nèi)含量的不同，可分為常量元素和微量元素。常量元素是指占人體總重量的0。01%以上的元素，包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種，它們構(gòu)成機體組織，并在體內(nèi)起電解質(zhì)作用。微量元素是一個針對常量元素的相對概念，是指占總體重0。01%以下的元素，主要有鐵、銅、錳、鋅、碘、硒、鉑、鉻和鉆。微量元素顧名思義，具有兩方面的含義，一是指含量很少，二是指人體對它們的需要量很少，但不可缺少。還有的營養(yǎng)學家根據(jù)人體對微量元素的需求情況，又將其分為必需微量元素和非必需微量元素。　?。?）礦物質(zhì)的作用  營養(yǎng)學家說，礦物質(zhì)在生命過程中所起的作用卻是不可估量的，因為宇宙間的一切物質(zhì)，無論是有生命的還是無生命的，都是由元素參與構(gòu)成的，尤其是礦物質(zhì)，它參與人體組織構(gòu)成和功能完成，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。礦物質(zhì)與有機營養(yǎng)素不同，它們既不能在人體內(nèi)合成，除排泄外也不能在體內(nèi)代謝過程中消失。所以科學家說從生命誕生的第一天起，人體中就具有形成和溶解參與新陳代謝的各種礦物質(zhì)，它們會伴隨我們每個人度過一生，也就是說礦物質(zhì)是人體不可缺少的?！　∈澄镏械奶穷愇镔|(zhì)　　1。糖類的概念　　什么是糖？可能有人覺得奇怪，這樣的問題還需要問嗎。其實大多數(shù)人理解的糖和營養(yǎng)學中所說的糖還真的不相同。具體來說糖的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖是指各種可消化的糖類，包括有甜味的糖和沒有甜味的淀粉，平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都屬于廠義的糖類物質(zhì)；狹義的糖是指精制后的白糖、紅糖、冰糖和糖漿等。在營養(yǎng)學上廣義的糖和蛋白質(zhì)、脂肪一起被稱為人體最主要的三大營養(yǎng)素。在結(jié)構(gòu)上糖類物質(zhì)由碳、氫、氧三種元素組成，其中氫和氧之比為2：1，與水相同，所以糖類物質(zhì)又被稱為碳水化合物?！　?。糖類的作用　?。?）糖的主要功能是供給能量人體所需能量的70%是由糖氧化分解提供的。人體內(nèi)作為能源的糖主要是糖原和葡萄糖，糖原是糖的儲存形式，在肝臟和肌肉中含量最多；而葡萄糖是糖的運輸形式。也是糖的直接使用形式?！　。?）糖是組織細胞的重要組成成分如核糖和脫氧核糖是細胞中核酸的組成成分，糖與脂類形成的糖脂是組成神經(jīng)組織與細胞膜的重要成分，糖與蛋白質(zhì)結(jié)合的糖蛋白具有多種復雜的功能?！　。?）糖是維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)血糖低下可導致乏力頭暈，嚴重者甚至會昏迷、死亡。平時膳食中糖含量的缺乏，將導致全身無力、疲乏、心悸、腦功能障礙等產(chǎn)生頭暈，嚴重者會導致低血糖昏迷。糖具有解毒作用，當肝糖原貯存充足時，肝臟對毒物有很強的解毒作用。糖攝入充足時，可防止人體酮中毒的發(fā)生?！　。?）糖有利于蛋白質(zhì)發(fā)揮作用  由于有充足的糖存在，體內(nèi)有足夠的熱能，因此無須動用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)特有的生理功能?！　。?）糖類中的纖維素、果膠等物質(zhì)由于能刺激腸道的蠕動，有利于消化、吸收與排便。　　了解食物中的蛋白質(zhì)　　1。蛋白質(zhì)的概念　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切細胞和組織都由蛋白質(zhì)組成。生命的產(chǎn)生、存在與消亡無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)由一個個氨基酸相連接形成，氨基酸之間又通過一種叫肽鍵的結(jié)構(gòu)環(huán)環(huán)相扣。氨基酸以不同數(shù)目、不同順序及空間結(jié)構(gòu)連接，構(gòu)成種類繁多、千差萬別的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮它們各自不同的作用。蛋白質(zhì)在體內(nèi)到底發(fā)揮什么樣的作用呢？　　2。蛋白質(zhì)的作用　?。?）人體是由細胞組成的，而蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的主要成分之一。蛋白質(zhì)決定著細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，這也就是蛋白質(zhì)在人體“建設(shè)”中的構(gòu)成作用。嬰幼兒、兒童和青少年的生長發(fā)育都離不開蛋白質(zhì)。即使成年人的身體組織中，蛋白質(zhì)也在不斷地分解、合成，并更新。例如，小腸黏膜細胞每l～2日即更新1次，血液紅細胞每120日更新1次。身體受傷后的修復也需要依靠蛋白質(zhì)?！　。?）體內(nèi)新陳代謝過程中起催化作用的酶，調(diào)節(jié)生長、代謝的各種激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。此外，蛋白質(zhì)對維持體內(nèi)酸堿平衡和水分的正常代謝也都有重要作用?！　。?）雖然蛋白質(zhì)的主要功能不是供給能量，但當食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例不符合人體的需要，或攝入蛋白質(zhì)過多超過身體合成蛋白質(zhì)的需要時，多余的食物蛋白質(zhì)就會被當做能量來源氧化分解放出熱能?！　≈愂侨梭w的主要能源　　1。脂類的概念　　脂類是脂肪和類脂的總稱，是不溶于水而易溶于有機溶劑的化合物。其中，脂肪主要是指甘油三酯，即由甘油與高級脂肪酸化合而成的各種脂肪，由于其熔點的不同而在常溫下有些呈液體狀，如我們食用的菜子油等，有些則呈固體。類脂，則包括由單純脂加上磷酸等復合而成的磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）、與糖類結(jié)合而成的糖脂（腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂）、脂蛋白、膽固醇及膽固醇酯（膽固醇與脂肪酸結(jié)合）等一類化合物?！　?。脂類的作用　　對于人體，脂類起著重要的作用：一是最佳的能量儲存方式，如l克脂，不僅體積比1克糖小，而且能量高達39。06千焦（9。3千卡），糖僅為17。22千焦（4。1千卡），從而在必要時提供人體大量熱量。二是構(gòu)成生物膜的主要成分。三是協(xié)助脂溶性維生素的吸收，提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人體需要但自身不能合成，必須靠食物提供的。四是調(diào)節(jié)體溫，保護內(nèi)臟。如大網(wǎng)膜保護腹腔臟器，皮下脂肪保溫。五是參與生物信號的傳遞，如固醇類激素可激發(fā)一些酶的活性。　　在人體中，各種脂類必須保持合理的組成成分、結(jié)構(gòu)和動態(tài)平衡，并參與蛋白質(zhì)、糖等其他營養(yǎng)素的作用，方能充分發(fā)揮其有效、有益的作用。一些脂類如甘油三酯、膽固醇過多，高密度脂蛋白低，而低密度脂蛋白高則可起有害作用，易導致心、腦、腎血管的硬化?！　?hellip;…

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