中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)

內(nèi)容概要

　　為了讓人們對(duì)飲食誤區(qū)及其危害性有更加清晰的認(rèn)識(shí)，幫助人們?cè)缛仗鲞@些誤區(qū)，形成健康的飲食習(xí)慣，我們編寫了《中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》?！　　吨袊?guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》分為三個(gè)部分，分別從食、飲、保健三個(gè)方面出發(fā)，列舉了日常生活中最常見的上百個(gè)誤區(qū)。在食的誤區(qū)中，《中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》仔細(xì)劃分出家常菜、蔬菜、肉類、海鮮、蛋類、谷類6個(gè)方面，方便讀者閱讀及借鑒。書中每一個(gè)誤區(qū)都由一個(gè)小故事引出，貼近生活，實(shí)用性強(qiáng)，自然導(dǎo)入下一個(gè)環(huán)節(jié)— —李大夫坐堂，在這里李大夫會(huì)用專業(yè)的知識(shí)和簡(jiǎn)潔的語言分析講解這些誤區(qū)形成的原因和它們的危害，讓讀者豁然開朗；最后的一個(gè)環(huán)節(jié)是溫馨小貼士，用最少的篇幅告訴您最實(shí)用的信息。相對(duì)于市場(chǎng)上同類型的書，《中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》與日常生活聯(lián)系更加緊密，與現(xiàn)代生活息息相關(guān)，大大增加其可讀性和可操作性。

書籍目錄

食的誤區(qū)家常菜土豆燒牛肉，美味難消受？小蔥拌豆腐，為什么會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失？黃豆燉豬蹄，營(yíng)養(yǎng)難吸收？茶葉煮雞蛋是否健康？麻辣四季豆，保健又營(yíng)養(yǎng)？蘿卜燉牛腩，怎么成了“營(yíng)養(yǎng)殺手”？紅白蘿卜木耳湯，色香味俱全？紅豆冬瓜鯽魚湯，營(yíng)養(yǎng)怎么“混”沒了？菠菜燒豆腐，會(huì)使人缺鈣或結(jié)石？臘味，隱藏的癌癥殺手？重慶火鍋，怎么吃才健康？臭豆腐，好吃就多吃一點(diǎn)？紅燒茄子，破壞營(yíng)養(yǎng)？豬肝炒菜花，美味又營(yíng)養(yǎng)？炒豆芽只要保鮮？蔬菜老茄子也像嫩茄子一樣吃？美麗的西紅柿都能吃？人人都能吃辣椒？翠綠黃瓜“嘎嘣脆”美容健康少不了？夜夜虛汗，大蔥照吃不誤？胡蘿卜與酸醋是一對(duì)？王大爺說黃豆芽能降血壓？蘑菇怎么就是“發(fā)物”？夏季要“吃苦”？韭菜對(duì)白酒：“吾與你誓不兩立！”鐵鍋煮藕——營(yíng)養(yǎng)更充分？吃土豆容易成“土豆妹”？小米加堿煮著好吃？蔬菜生吃——營(yíng)養(yǎng)多多？植物油比動(dòng)物油——就是好？多吃菠菜能補(bǔ)鐵？香菇——用開水泡？旺火多油炒菜——更好吃？路邊烤紅薯，香噴噴？蓮藕生吃，脆甜？萵筍吃莖不吃葉？蔬菜就圖個(gè)新鮮？吃素身體好？水果水果時(shí)時(shí)吃——有益無害？削去果皮就可以解決農(nóng)藥問題？蘋果，大眾情人？餓了，吃香蕉？水果能當(dāng)飯吃嗎？菠蘿，夏天的寵兒？秋后的西瓜依然很甜？買水果，挑好看的？新鮮桔皮泡水喝——健康？飯后吃水果——健康又長(zhǎng)壽？多吃水果可以代替吃蔬菜？孕婦吃桂圓能保胎？吃美味獼猴桃，多多益善？日啖荔枝三百顆——美？買切好的水果——方便？美味柿子，多吃無妨？水果只壞了一小塊，不能浪費(fèi)？櫻桃好吃，隨便吃？高溫作業(yè)，西瓜解渴防暑？桃子養(yǎng)人，杏傷人？肉類吃牛肉有利于骨骼？青蛙肉——好吃？?jī)鋈饨鈨鲇脽崴奖?？紅肉比白肉好？牛肉與栗子能同食嗎？吃雞肉也發(fā)胖？孩子每天都要吃肉？鯉魚與咸菜同食？狗肉與大蒜同食？豬肝還需要解毒？不吃肥肉，有益健康？甲魚營(yíng)養(yǎng)——人人適合？海鮮海鮮味美，人人可食？吃完海鮮，再嘗水果？生吃海鮮——鮮？蝦類可與維生素C同食？ 中老年人不能多吃蝦？吃海鮮喝啤酒——爽？多吃魚補(bǔ)腦——更聰明？蛋類產(chǎn)婦吃雞蛋——越多越好？煎煮雞蛋——越老越好？“功能雞蛋”比普通雞蛋好？老年人忌吃雞蛋？高血壓患者能吃咸鴨蛋、皮蛋？炒雞蛋能放味精嗎？土雞蛋更好？毛蛋營(yíng)養(yǎng)高？谷類粗糧——現(xiàn)代健康的福音？煮飯用生水？老人、孩子——遠(yuǎn)離糯米？爆米花——老少咸宜？湯泡飯更宜消化？黑芝麻——白發(fā)的克星？豆類吃黃豆——多多宜善？?jī)?nèi)酯豆腐——補(bǔ)鈣？多吃豆腐——好處多多？綠豆湯，老少咸宜？飲的誤區(qū)蜂蜜兌開水——更易吸收？喝冰飲——最解渴？開水反復(fù)燒也無所謂？牛奶營(yíng)養(yǎng)，多多益善？豆?jié){——高鈣食品？鮮榨果汁——益處多多？茶——提神養(yǎng)氣有益無害？酒后飲茶，醒酒養(yǎng)身？天然礦泉水——你我共同的選擇？碳酸飲——喝起來真爽？純凈水——又干凈又健康？喝酒——壞處多多？喝湯——不吃“渣”？藥酒強(qiáng)身健體治百??？老火靚湯營(yíng)養(yǎng)又保?。靠Х取煤葻o益？情深意濃——咖啡伴侶？人人都愛苦丁茶？酸奶怎么喝都營(yíng)養(yǎng)？果汁飲料，天天喝？喝啤酒，燒烤做下酒菜？珍珠奶茶，香滑潤(rùn)口？晨起喝水無顧忌？袋裝牛奶直接加熱？胖大海當(dāng)茶喝？功能性飲料當(dāng)水喝？喝酒易上臉，酒量好？醋多喝有益？保健誤區(qū)維生素——身體的充電器？孩子多吃補(bǔ)品——為健康做加法？食胎盤——滋補(bǔ)更健康？蔬菜買回家——馬上洗干凈？脫脂食品 減肥良藥？邊做飯邊擦廚房，清潔又衛(wèi)生？隔夜菜，再吃也無妨？有蟲眼的蔬菜就是“綠色”蔬菜？夏天晨練——越早越好？勞累后大魚大肉補(bǔ)一補(bǔ)？餐餐都要吃得飽？這些東西，是不是被您丟了？人人都應(yīng)該多補(bǔ)鋅？夏天飲食，越清淡越好？圍邊菜，不光好看而且好吃？從冰箱取出食物可以直接吃？炸薯片好吃？飯后立即散步，有助消化？油炸食品，好吃？晚飯光吃菜不吃飯可以減肥？睡前食物，你注意了嗎？多放味精，鮮？偶爾餓肚子，可以減肥？衛(wèi)生紙=餐巾紙？膽固醇，越低越好？早餐：雞蛋加牛奶有營(yíng)養(yǎng)？強(qiáng)化食物，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，多多益善？酸味食物=酸性食物？奶片代替牛奶，一樣有營(yíng)養(yǎng)？長(zhǎng)期食用蜂膠，有益？蘆薈美容，多吃有益？洋快餐時(shí)尚好吃？吃柚子有講究？不銹鋼罐子裝醬油？產(chǎn)后食用老母雞進(jìn)補(bǔ)？附錄附錄一飲食禁忌大全蔬菜類禁忌肉食類禁忌水產(chǎn)類禁忌水果類禁忌調(diào)料飲品類禁忌32種重要的搭配禁忌飲品附錄二常見飲食營(yíng)養(yǎng)成分表后記

章節(jié)摘錄

插圖：土豆燒牛肉，美味難消受？說到學(xué)校各個(gè)食堂師傅的拿手好菜，就不得不提一下食堂的土豆燒牛肉了。除了早餐，食堂那塊小黑板的菜單上，“土豆燒牛肉”五個(gè)大字一定不會(huì)少。俗話說，火車不是推的，牛皮不是吹的。我們說：“食堂土豆燒牛肉的味道也不是吹的?！币坏匠燥垥r(shí)間，那土豆燒牛肉前面早已被層層人頭圍住，等人頭散去，那盤也空了，只留下一點(diǎn)可憐的菜湯。讓后到的人只能望湯興嘆，直怪老師下課太晚，又悔自己跑得太慢。土豆燒牛肉如此走俏，我的同學(xué)彭澤對(duì)此卻無動(dòng)于衷，她的理由是：“土豆燒牛肉不健康，我媽說的?！边@是為什么呢？李大夫坐堂：彭澤的這種說法是十分正確的。土豆燒牛肉是一道家常萊，我們對(duì)土豆和牛肉的搭配早已耳熟能詳，而且這樣的搭配烹飪出來也非常美味?？墒牵@道熟悉而又美味的家常菜是不是一定健康呢？土豆燒牛肉其實(shí)是一個(gè)錯(cuò)誤的搭配。眾所周知，我們每次所吃的食物，首先要在胃中走一遭，通過胃酸進(jìn)行消化，然后才能吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。而不同的食物需要的吸收時(shí)間不盡相同，吸收時(shí)間不僅取決于個(gè)人的腸胃消化吸收功能，也受到所攝入食物某些屬性的影響。土豆和牛肉是一個(gè)錯(cuò)誤的搭配，就是因?yàn)橥炼购团Ｈ庀瘯r(shí)所需要的胃酸濃度是不一樣的，這樣一來，兩種食物停留在胃中的時(shí)間就延長(zhǎng)了。而相對(duì)應(yīng)的吸收過程也會(huì)因此而延緩，不能達(dá)到及時(shí)散發(fā)營(yíng)養(yǎng)素的效果。久而久之，就會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂。比如，有時(shí)候我們吃完土豆燒牛肉會(huì)感到肚子脹氣，很不舒服，就是因?yàn)檫@個(gè)原因。土豆燒牛肉雖然美味，但出于對(duì)身體健康的考慮，我們不得不忍痛割愛了。小蔥拌豆腐，為什么會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失？很多年前，有一首非常流行的歌，在當(dāng)時(shí)可謂是傳遍了大江南北。這首歌就是“中國(guó)娃》，其中有兩句歌詞也是深入人心：“最愛吃的菜是那小蔥拌豆腐，一青二白清清白白做人不摻假?！蔽覀冞€常常用到一句歇后語，小蔥拌豆腐——一清二白?？梢?，在中國(guó)人心里，小蔥拌豆腐是一道美味易得的家常菜，嫩白豆腐拌上青綠的小蔥的清爽造型，也滲透著中國(guó)人的做人準(zhǔn)則?？墒?，美味和寓意兼得的小蔥拌豆腐，是不是同樣也擁有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？李大夫坐堂：很多中國(guó)人的餐桌上都時(shí)常會(huì)出現(xiàn)一盤小蔥拌豆腐，這是一道做法簡(jiǎn)單易行，味道又很不錯(cuò)的家常萊。大概是因?yàn)檫@種搭配太熟悉了，很少人會(huì)問這種吃法是否健康？很可惜答案是否定的。小蔥拌豆腐，這道傳統(tǒng)菜式的做法，其實(shí)是不符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)道理的。首先，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就它本身而言對(duì)人體是非常有益的。但是，加入蔥，就會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。蔥含有大量草酸，其實(shí)別的蔬萊，如菠萊、苦瓜，也都含有草酸。大多數(shù)人都知道因?yàn)椴げ撕菟幔荒馨巡げ撕投垢旁谝黄?，其?shí)小蔥拌豆腐也是同樣的道理。當(dāng)豆腐和蔥相拌時(shí)，豆腐中的鈣會(huì)和蔥里的草酸結(jié)合，形成草酸鈣，這是一種白色的沉淀物，會(huì)破壞豆腐中的鈣質(zhì)。而且草酸鈣難以被人體吸收，偶爾食用還可以，但是，像中國(guó)人這么喜歡吃小蔥拌豆腐，很容易造成人體的鈣質(zhì)缺乏，從而引起抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥。黃豆燉豬蹄，營(yíng)養(yǎng)難吸收？當(dāng)四個(gè)女生洗漱完，一個(gè)個(gè)爬上床躺定后，這就標(biāo)志著：N602的臥談會(huì)開始了！女生總是比較八卦的，從最新的電影可以一直聊到隔壁班帥哥前任女友，一直說到四個(gè)人都哈欠連天，眼皮打架才作罷。今天的臥談會(huì)如期舉行，不知誰帶頭，話題轉(zhuǎn)到了各自的身材上，老大的個(gè)子比較高，而且瘦瘦的，是現(xiàn)在最流行的骨感身材，讓其他三個(gè)女孩好生羨慕啊。可是，老大自己卻不太滿意，這多少讓另外三個(gè)憤憤不平，都說她是身在福中不知福。過了一會(huì)兒，老大才很不好意思地說出原因，原來她覺得自己有點(diǎn)像“太平公主”，三個(gè)女孩會(huì)心一笑。老幺提議讓老大吃黃豆燉豬蹄，據(jù)說是可以豐胸，老三卻搬出剛從雜志上看到的理論，認(rèn)為這種補(bǔ)法是不科學(xué)的，老大一時(shí)半會(huì)兒都不知道應(yīng)該聽誰的了！還是聽聽專家怎么說吧！李大夫坐堂：老三的說法是很有道理的。大家都知道豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，最顯著的就是其中的骨膠原，不僅可以促進(jìn)毛發(fā)的生長(zhǎng)，防治進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)不良，還可以改善冠心病和腦血管病等。而大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分之高也是毋庸質(zhì)疑的，豐富的蛋白質(zhì)可以提供人體必需的氨基酸，增強(qiáng)人體的免疫力。黃豆中的卵磷脂還可以防止血管硬化。大可還有降糖降脂的作用，對(duì)糖尿病的治療也有作用。兩種營(yíng)養(yǎng)如此豐富的食材在一起搭配的效果又會(huì)如何呢？其實(shí)很多人都覺得黃豆燉豬蹄是一道不可多得的佳肴，不僅美味而且有營(yíng)養(yǎng)。在我國(guó)就有一些地方流行用黃豆燉豬蹄給產(chǎn)后的媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。善做湯的廣‘東人更是能把這兩種食材做出一道讓人垂涎的靚湯。殊不知，這黃豆燉豬蹄，在謀殺健康的家常茱名單上，可是榜上有名的。也就是說，黃豆加豬蹄，它們相加的營(yíng)養(yǎng)并不是大家所想的那樣一加一等于二，它們營(yíng)養(yǎng)相加的結(jié)果，是使?fàn)I養(yǎng)成分更少了。黃豆加豬蹄其實(shí)是一種不合適的搭配。那么，得出這種結(jié)論的依據(jù)是什么呢？首先是因?yàn)辄S豆的膳食纖維中含有醛糖酸殘基，而豬蹄中又富含礦物質(zhì)。醛糖酸殘基和礦物質(zhì)兩種物質(zhì)在一起會(huì)合成螯合物，影響人體對(duì)這些元素的吸收機(jī)能，降低了人體對(duì)這些元素的利用率。因而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豬蹄不應(yīng)該和黃豆搭配在一起。

后記

親愛的朋友，當(dāng)你拿到這本關(guān)于飲食誤區(qū)的書后，不論你是一口氣翻完，還是細(xì)細(xì)讀來，我們都希望這本書能對(duì)你有所幫助。飲食是我們每天都要經(jīng)歷的事，看似平常，實(shí)乃一門博大精深的學(xué)問，飲食誤區(qū)也是時(shí)有發(fā)生，在不經(jīng)意間危害我們的健康。如果書中的這些飲食誤區(qū)從未在你的生活中出現(xiàn)過，我們真心地為你感到高興；但如果你的飲食習(xí)慣還不夠合理，已經(jīng)不小心踏進(jìn)了這些誤區(qū)，希望你在閱讀完這本書后，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己飲食上的問題，早日走出誤區(qū)。我們?cè)谶@本書里所陳述的飲食誤區(qū)，都是通過對(duì)生活的仔細(xì)觀察、經(jīng)過認(rèn)真總結(jié)得出的結(jié)果。我們對(duì)其分析更是結(jié)合了傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)理論、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)觀點(diǎn)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)外對(duì)飲食健康的最新研究發(fā)現(xiàn)，也是本書關(guān)注的焦點(diǎn)之一?？偠灾緯×藗鹘y(tǒng)和現(xiàn)代飲食知識(shí)的精華部分，力求給你最健康的飲食意見。走出飲食誤區(qū)，形成良好的飲食習(xí)慣。讓我們把健康“吃”出來吧！

編輯推薦

《中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》里所陳述的飲食誤區(qū)，都是通過對(duì)生活的仔細(xì)觀察、經(jīng)過認(rèn)真總結(jié)得出的結(jié)果?！吨袊?guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》對(duì)其分析更是結(jié)合了傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)理論、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)觀點(diǎn)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)外對(duì)飲食健康的最新研究發(fā)現(xiàn)，也是《中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》關(guān)注的焦點(diǎn)之一?？偠灾?，《中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū)》吸取了傳統(tǒng)和現(xiàn)代飲食知識(shí)的精華部分，力求給你最健康的飲食意見。

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