圖說精品川菜

內(nèi)容概要

川菜不僅依靠其豐富的自然資源和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于廣泛吸收外來經(jīng)驗和融會各家之長。它無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派、寺廟菜肴都加以吸收消化，取其精華，充實自己，實行南菜川味，北菜川烹，繼承發(fā)揚傳統(tǒng)，不斷改進提高 ，從而形成了風(fēng)味獨特，具有廣泛群眾基礎(chǔ)，被譽稱為一菜一格、百菜百味的四川菜系。

書籍目錄

一品官燕冬瓜燕干燒魚翅豆瓣鮮魚酸菜魷魚糖醋脆皮魚魷魚三鮮菠餃魚肚雪花雞淖宮保雞丁仔雞豆花芙蓉雞片炊炸雞糕蔥燒蹄筋花仁鴨方芙蓉雜燴家常海參紅燒什錦八寶鍋蒸八寶釀蘋釀苦瓜開水白菜麻婆豆腐鍋巴肉片粉蒸肉魚香八塊雞魚香肉絲水煮肉片回鍋肉東坡肘子干煸肉絲紅燒獅子頭干始豆豉扣豬手貴人仔兔沙漠溫朱雞火山蛟龍紅牛扒青山雪地仔鴨白玉果園椒茸武昌魚

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個菜系為一冊，每冊精選菜肴40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統(tǒng)的原料配方和烹調(diào)技法，口味純正；新派菜在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，采用了一些新的烹調(diào)技法，更加適合現(xiàn)代人的口味需求。全書圖文對照，形象直觀，方便實用，可供賓館、飯店和家庭使用。								  

圖書封面

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