評茶員培訓教材

內(nèi)容概要

本書由中國茶葉學會組編。本書分為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師技能要求5篇26章。內(nèi)容包括：評茶員的基本要求及培訓方法，中國茶葉發(fā)展史及主要茶類的品質(zhì)特征，茶葉標準及分級，茶業(yè)企業(yè)標準的制定與應用，茶葉的感官審評設備與操作，茶葉的包裝要求及標簽通則，茶葉的貯藏技術，中國6大茶類的加工技術與審評方法，茶葉與健康知識介紹及研究，茶業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理及市場營銷技巧。本書內(nèi)容充實，具有科學性、知識性、實用性強的特點，適合廣大評茶人員、評茶員及評茶師培訓班授課人員和學員、茶業(yè)企業(yè)各層領導和技術人員閱讀參考。

作者簡介

楊亞軍，男，1961年9月18日生，江蘇如皋人。1982年畢業(yè)于華南農(nóng)學院茶學系，獲學士學位。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（浙江省茶葉研究院）所（院）長、黨委副書記，農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心主任。自“七五”以來，先后獨立或合作主持國家攻關專題、子專題2個、國家科技部重點課題、重點科技項目和基礎性項目等3個、省部級重點專題等6個，參與組織完成首輪全國茶樹品種區(qū)域試驗，從37個品種中篩選出25個在生產(chǎn)上推廣應用；目前正主持“十五”國家攻關課題、專題和國家基金、科技部成果轉(zhuǎn)化項目、948項目、省基金共6項，并主持第二輪全國茶樹品種區(qū)域試驗。二十年來，先后取得多項科研成果。作為主要執(zhí)行人，參與育成了龍井43、碧云、菊花春等3個國家良種；作為區(qū)試階段的主持人，參與育成了龍井長葉、寒綠兩個國家級良種和苔香紫、蘋云、碧峰3個省級良種，這些良種大多已在全國主要茶區(qū)推廣應用。主持完成的“茶樹育種早期品質(zhì)化學鑒定技術”獲中國農(nóng)科院科技進步二等獎；合作主持完成的“龍井長葉、碧云的育成與應用及龍井43的推廣”獲農(nóng)業(yè)部科技進步三等獎；作為茶數(shù)據(jù)庫的主要完成人參加完成的“國家農(nóng)作物種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)”獲農(nóng)業(yè)部科技進步二等獎。多年來堅持科研為生產(chǎn)服務，重視良種推廣應用。主持完成的“茶樹新品種龍井43的推廣與效應”項目，取得了很好的社會、經(jīng)濟效益，被專家譽為“科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和科技興茶的成功范例”，“居國際先進水平”。已培養(yǎng)和正培養(yǎng)碩士生各1名，協(xié)助培養(yǎng)博士生1名；發(fā)表論文30余篇，其中兩篇獲浙江省自然科學優(yōu)秀論文二等獎，合作出版著作6本。

書籍目錄

第一篇  初級評茶員技能要求　第一章  評茶員的基本要求  　第一節(jié)  評茶員的職業(yè)道德   　 一、評茶員職業(yè)道德的含義    　二、評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容　  第二節(jié)  評茶人員應具備的個人素質(zhì)  　  一、應掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識　    二、應具有健康的身體條件　    三、審評工作要求　第二章  茶業(yè)概況  　第一節(jié)  中國茶葉發(fā)展史　  第二節(jié)  茶葉產(chǎn)銷現(xiàn)狀  　  一、江北茶區(qū)　    二、江南茶區(qū)　    三、西南茶區(qū)　    四、華南茶區(qū)　  第三節(jié)  中國主要茶類及其基本品質(zhì)特征　    一、綠茶　    二、紅茶　    三、烏龍茶（青茶）　    四、白茶　    五、黃茶　    六、黑茶　第三章  茶葉標準　  第一節(jié)  標準基礎知識　    一、標準的定義　    二、為什么要制定標準　    三、標準的分級依據(jù)、關系號陛質(zhì)　  第二節(jié)  茶葉文字“標準”　    一、茶葉文字“標準”的內(nèi)容　    二、“標準”的格式　  第三節(jié)  茶葉（實物）標準樣　    一、茶葉標準樣的概念　    二、茶葉標準樣　第四章  茶葉感官審評設備與操作　  第一節(jié)  審評設備　    一、審評室　    二、審評用具　    三、審評用水　  第二節(jié)  茶葉審評操作　    一、取樣　    二、通用型茶葉審評方法（即五因子審評）　  第三節(jié)  茶葉感官審評的誤差控制  　  一、審評環(huán)境　    二、審評設備　    三、審評操作　    四、審評人員第二篇  中級評茶員技能要求　第一章  茶葉包裝與標簽　  第一節(jié)  茶葉包裝的目的　  第二節(jié)  茶葉包裝的要求　    一、對茶葉本身的要求　    ……　第二章  綠茶加工　第三章  綠茶審評第三篇  高級評茶員技能要求　第一章  茶葉貯藏技術　第二章  茶業(yè)企業(yè)標準的制定與應用　第三章  烏龍茶加工　第四章  烏龍茶審評　第五章  紅茶加工　第六章  紅茶審評第四篇  評茶師技能要求　第一章  加工機械　第二章  茶葉拼配技術　第三章  黑茶加工　第四章  黑茶審評　第五章  白茶加工與審評　第六章  黃茶加工與審評　第七章  花茶加工與審評　第八章  影響茶葉品質(zhì)的因子分析　第九章  茶業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理及市場營銷第五篇  高級評茶師技能要求　第一章  茶葉品質(zhì)形成的生化原理　第二章  感官審評技術研究　第三章  茶與健康　第四章  培訓組織與實施參考文獻

章節(jié)摘錄

第一篇 初級評茶員技能要求第一章 評茶員的基本要求評茶是一門實用技術，是憑借人的感覺器官來評定茶葉品質(zhì)(色、香、味、形)高低優(yōu)次的。而感官感受難免會帶有一定的主觀性，因此評茶員在職業(yè)道德和人員身體素質(zhì)等方面必須具備以下基本條件。第一節(jié) 評茶員的職業(yè)道德道德是一種意識形態(tài)。職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的行為準則和規(guī)范。有良好職業(yè)道德的人，不論在什么地方、什么工作崗位上，都能做到愛業(yè)敬業(yè)、樂業(yè)勤業(yè)，盡自己的能力做好各項工作。職業(yè)道德也是一個企業(yè)、一個單位增強凝聚力和提高競爭力的取之不盡的力量源泉。一、評茶員職業(yè)道德的含義評茶員的職業(yè)道德是指從事評茶職業(yè)的人在工作過程中共同遵守的行為準則和規(guī)范，在所從事的業(yè)務活動中以此來約束自己，同時又對社會承擔道德責任與義務。二、評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容我國職業(yè)道德的主要范圍有明確的規(guī)定，這就是“愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會?！?001年《公民道德建設實施綱要》明確指出：在全社會大力倡導“愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻”20字基本道德規(guī)范。各行各業(yè)的具體職業(yè)道德，都必須體現(xiàn)這一總體道德規(guī)范，并結合本職業(yè)的特點把它具體化。

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《評茶員培訓教材》內(nèi)容充實，具有科學性、知識性、實用性強的特點，適合廣大評茶人員、評茶員及評茶師培訓班授課人員和學員、茶業(yè)企業(yè)各層領導和技術人員閱讀參考。

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