老年人營(yíng)養(yǎng)湯譜

內(nèi)容概要

　　夕陽(yáng)無(wú)限好，飲食防衰老，美味湯羹煲，調(diào)出好味道！一年四季春夏秋冬，飲食生活快樂(lè)人生。四季氣溫變化明顯，老年人所需營(yíng)養(yǎng)成分也不一樣。四季養(yǎng)生滋補(bǔ)有很深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，《老年人營(yíng)養(yǎng)湯譜》從一年四季的變化、老年人體的適應(yīng)情況合理安排飲食，特別是利用湯羹飲食保健養(yǎng)生的新課題、飲食新時(shí)尚。

作者簡(jiǎn)介

張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士?，F(xiàn)任北京中國(guó)食文化中心主任、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書主編。多年致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》《中國(guó)名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國(guó)迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國(guó)名菜薈萃》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國(guó)名師菜典》等食文化的圖書100余種，并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》《西點(diǎn)精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。

書籍目錄

概述一 平性食品二 涼性食品三 寒性食品四 溫性食品五 熱性食品六 堿性食品和酸性食品七 酸、堿食物的調(diào)配第一章 春季保健湯羹一 春季養(yǎng)生法則二 春季除困五法三 快樂(lè)安度春天四 春季飲食原則五 大棗養(yǎng)生湯六 銀耳養(yǎng)生湯七 桔梗冬瓜湯八 生姜杏仁豬肺湯九 金針湯十 茉莉花氽雞片湯十一 蒲公英莼菜雞絲湯十二 牡丹花銀耳湯十三 燴三絲十四 三炮臺(tái)十五 菜根香羹十六 元子湯十七 玉竹豬肉湯十八 豬肝菠菜湯十九 滋腎肝膏湯二十 冬菜肝片湯二十一 鮮白菜湯二十二 牛肉胡蘿卜湯二十三 枸杞雛鴿湯二十四 百合紅棗龜肉湯二十五 甲魚湯二十六 胡辣海參湯二十七 決明海帶湯二十八 酸辣魷魚湯二十九 黃瓜片湯三十 海米紫菜黃瓜湯三十一 冬筍肉絲湯三十二 綠豆南瓜湯三十三 發(fā)菜腐皮湯三十四 天門冬蘿卜湯三十五 蝦米蘿卜絲湯三十六 三果湯三十七 豆腐皮湯三十八 竹精羊心湯三十九 羊肺湯四十 番茄莧菜湯四十一 火腿冬瓜球湯第二章 夏季養(yǎng)生湯羹一 夏季養(yǎng)生法則二 夏日疲勞消除法三 快樂(lè)安度夏日四 夏季飲食原則五 綠豆湯六 銀貝雪梨湯七 黃芪猴頭雞肉湯八 莼菜魚丸湯九 枸杞玉米羹十 芹菜糯米粥十一 干貝豆腐湯十二 豆腐小魚干湯十三 五味酸辣湯十四 天麻補(bǔ)腦湯十五甘菊豬肚湯十六 苦瓜排骨湯十七 酸梅湯十八 冬瓜排骨湯十九 絲瓜肉丸湯二十 木瓜奶汁二十一 杏仁菊花露二十二 胡蘿卜汁二十三 青椒番茄汁二十四 豬肝黃瓜湯……第三章 秋季保健湯羹第四章 冬季養(yǎng)生湯羹第五章 綜合篇

章節(jié)摘錄

（三）風(fēng)味特點(diǎn)、食療食補(bǔ)作用冬筍肉絲湯以清熱消痰，和中潤(rùn)腸，健胃消食的冬筍與滋陰潤(rùn)燥的豬肉相配，共奏滋陰益血，清熱增力之效。適用于熱病傷滓、消渴瘦弱、燥咳便秘等癥。三十二 綠豆南瓜湯（一）原料干綠豆50克，老南瓜500克，精鹽5克，清水800克。（二）制作方法1.干綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未干時(shí)加入精鹽拌和均勻，略腌3分鐘后用清水沖洗干凈。老南瓜削去表皮，摳去瓜瓤，用清水沖洗干凈，切成約2厘米見方的塊備用。2.起鍋?zhàn)⑷肭逅?，置大火上煮沸后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再沸，即將南瓜塊下人鍋內(nèi)，蓋上蓋，用小火煮沸約30分鐘，至綠豆開花即成。吃時(shí)可加精鹽調(diào)味。

后記

湯羹對(duì)老年人的食用十分重要，自古就有“寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)湯”之說(shuō)，可見湯在飲食中的重要地位。湯在風(fēng)味上常有葷湯、素湯、淡湯、咸湯、甜湯、辣湯之分，并Ffl單一的品種型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)化。冷、熱湯就是汲古出新、推陳出新的結(jié)果。所稱冷、熱湯并非指飲用時(shí)的溫度，而是指食用后在人的體內(nèi)所起的作用。雖然流傳逢湯必補(bǔ)之說(shuō)，但所補(bǔ)效果方面迥然不同。以雞、鴨湯為例，雞湯的滋補(bǔ)眾人皆知，對(duì)孕婦和體弱者尤為明顯，可代替葡萄糖輸液，是重要的食療產(chǎn)品。每天喝點(diǎn)湯，攝人的熱量比其他食物多50卡，能夠滋潤(rùn)腸胃、有助消化、促進(jìn)食欲。此書得到了全國(guó)名廚的大力支持，在此一并感謝！書中不足之處，歡迎讀者和同行提出寶貴意見。我們?cè)陲嬍撑c文化間探索，研究人類的第一需求——吃的學(xué)問(wèn)！

編輯推薦

《老年人營(yíng)養(yǎng)湯譜》介紹了老年人營(yíng)養(yǎng)湯羹共計(jì)200例，內(nèi)容詳盡、實(shí)用，是科學(xué)飲食的指導(dǎo)書。也適合于賓館、飯店、烹飪教學(xué)以及熱愛生活、善于烹調(diào)的讀者閱讀。

圖書封面

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