吃的一千零一問

內(nèi)容概要

本書作者參考大量醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)文獻(xiàn)，結(jié)合自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和研究成果，以問答形式闡述了吃的科學(xué)知識(shí)和具體方法。全書分13章1001個(gè)問答，包括吃的基礎(chǔ)理論和新知識(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水等六大營養(yǎng)素，健康食品、垃圾食品和食品安全知識(shí)，不同個(gè)體、不同季節(jié)、不同食物的科學(xué)吃法和飲食宜忌，以及與吃有關(guān)的疾病防治等。本書內(nèi)容豐富，闡述簡明，指導(dǎo)性、實(shí)用性強(qiáng)，對(duì)糾正人們?cè)陲嬍成系哪承┟c(diǎn)和誤區(qū)，提高科學(xué)飲食水平，具有很好的參考價(jià)值。適于廣大群眾、家庭主婦、基層衛(wèi)生人員和飲食行業(yè)人員閱讀參考。

作者簡介

呂青，女，56歲，本科學(xué)歷，主任護(hù)師，兼職教授，碩士研究生導(dǎo)師，國際注冊(cè)高級(jí)營養(yǎng)師，國家二級(jí)心理咨詢師，營養(yǎng)講師。現(xiàn)任濟(jì)南軍區(qū)第153醫(yī)院全軍創(chuàng)傷骨科中心總護(hù)士長；兼任濟(jì)南軍區(qū)護(hù)理專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、河南省護(hù)理學(xué)會(huì)理事、河南省急診護(hù)理專業(yè)委員會(huì)副主任委員等職。發(fā)表論文45篇；獲軍隊(duì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)5項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，獲全國護(hù)理科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)；主編《現(xiàn)代創(chuàng)傷顯微外科護(hù)理學(xué)》《現(xiàn)代急重癥護(hù)理學(xué)》等專著5部，參編專著多部。獲濟(jì)南軍區(qū)首屆專業(yè)技術(shù)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，被評(píng)為全軍護(hù)理專業(yè)標(biāo)兵、軍區(qū)級(jí)專業(yè)技術(shù)拔尖人才；榮立二等功1次、三等功4次；享受國務(wù)院政府特殊津貼。
    呂亞萍，女，52歲，本科學(xué)歷，主治醫(yī)師，畢業(yè)于第二軍醫(yī)大學(xué)醫(yī)學(xué)管理系，現(xiàn)任濟(jì)南軍區(qū)第153醫(yī)院醫(yī)務(wù)處助理員。從事醫(yī)院管理和醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)工作30多年，有較高的專業(yè)造詣。主編醫(yī)學(xué)專著2部，發(fā)表論文20余篇，獲得軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)。

書籍目錄

第1章  吃的理論與新知識(shí)  1.什么是食品？食品的作用有哪些？  2.什么是食物鏈？  3.什么是營養(yǎng)？  4.什么是營養(yǎng)素？有哪些主要功能？  5.什么是必需營養(yǎng)素？  6.什么是微量營養(yǎng)素？  7.什么是宏量營養(yǎng)素？  8.什么是營養(yǎng)密度？  9.什么是營養(yǎng)價(jià)值？  10.什么是營養(yǎng)素的需要量？  11.什么是營養(yǎng)素的供給量？  12.什么是營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)？  13.什么是膳食？什么是膳食指南？  14.什么是中國居民平衡膳食寶塔？  15.中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容有哪些？  16.什么是平衡膳食？  17.什么是合理營養(yǎng)？  18.什么是吃商？  19.什么是恩格爾系數(shù)？  20.恩格爾系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？  21.我國的恩格爾系數(shù)是多少？  22.為什么說有1/3的癌癥造成的死亡可以通過飲食來預(yù)防？  23.世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的健康四大基石是什么？  24.維多利亞宣言中為什么要求戒煙？  25.維多利亞宣言中為什么要求限酒？  26.聯(lián)合國提出的21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是什么？  27.人需要多少種營養(yǎng)素？  28.膳食應(yīng)保持哪些平衡？  29.營養(yǎng)素應(yīng)保持哪些平衡？  30.什么是熱量與熱源質(zhì)配比平衡？  31.什么是氨基酸平衡？  32.什么是脂肪酸平衡？  ……第二章  蛋白質(zhì)第三章  脂肪第四章  糖類第五章  維生素第六章  礦物質(zhì)第7章  水第8章  能量第9章  健康食品第10章  科學(xué)吃法第11章  與吃有關(guān)的疾病第12章  食品安全第13章  垃圾食品附錄

章節(jié)摘錄

　　第1章 吃的理論與新知識(shí)：　　19．什么是恩格爾系數(shù)？　　1857年，世界著名的德國統(tǒng)計(jì)學(xué)家恩思特·恩格爾闡明了一個(gè)定律：隨著家庭和個(gè)人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例將逐漸減小，這一定律被稱為恩格爾定律，反映這一定律的系數(shù)被稱為恩格爾系數(shù)。其公式表示為：恩格爾系數(shù)（％）一食品支出總額／家庭或個(gè)人消費(fèi)支出總額×100％。恩格爾定律主要表述的是食品支出占總消費(fèi)支出的比例隨收入變化而變化的一定趨勢。揭示了居民收入和食品支出之間的相關(guān)關(guān)系，用食品支出占消費(fèi)總支出的比例來說明經(jīng)濟(jì)發(fā)展、收入增加對(duì)生活消費(fèi)的影響程度。眾所周知，吃是人類生存的第一需要，在收入水平較低時(shí)，其在消費(fèi)支出中必然占有重要地位。隨著收入的增加，在食物需求基本滿足的情況下，消費(fèi)的重心才會(huì)開始向穿、用等其他方面轉(zhuǎn)移。因此，大到一個(gè)國家小到一個(gè)家庭，生活越貧困，恩格爾系數(shù)就越大；反之，生活越富裕，恩格爾系數(shù)就會(huì)越小。恩格爾定律和恩格爾系數(shù)一經(jīng)提出，就得到了西方經(jīng)濟(jì)學(xué)界的廣泛接受和確認(rèn)，認(rèn)為它具有普遍的適用性?！　?0．恩格爾系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？　　國際上常常用恩格爾系數(shù)來衡量一個(gè)國家和地區(qū)人民生活水平的狀況。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在59％以上為貧困，50％～59％為溫飽，40％～50％為小康，30％～40％為富裕，低于30％為最富裕。在我國運(yùn)用這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行城鄉(xiāng)對(duì)比時(shí)，要考慮到那些不可比因素，如消費(fèi)品價(jià)格比價(jià)不同、居民生活習(xí)慣的差異、以及由社會(huì)經(jīng)濟(jì)制度不同所產(chǎn)生的特殊因素。對(duì)于這些橫截面比較中的不可比問題，在分析和比較時(shí)應(yīng)做相應(yīng)的剔除。另外，在觀察歷史情況的變化時(shí)要注意，恩格爾系數(shù)的下降反映的是一種長期的趨勢，而不是逐年下降的絕對(duì)傾向。

編輯推薦

　　俗話說，民以食為天。吃是人們獲得日常一切活動(dòng)所需能量的主要途徑，然而如何吃、吃什么、吃多少，怎么才能吃出健康，通過飲食預(yù)防疾病或避免飲食不當(dāng)帶來的疾病則并非人人都懂、都會(huì)。舉幾個(gè)例子吧：你知道按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，人一天應(yīng)該吃幾頓飯？為什么要吃七八成飽？人需要多少種營養(yǎng)素？腎病病人為什不能多吃豆制品？飯后吃水果有助子消化嗎？為什么吃葡萄不應(yīng)該吐葡萄皮？醋為什么是堿性食品？哪些是垃圾食品？哪些食品可以抗癌？準(zhǔn)媽媽為什么要補(bǔ)充葉酸？怎樣用食物抗擊老年癡呆？……當(dāng)你讀完《吃的一千零一問》，你的這些疑問就都迎刃而解了。希望它能成為您科學(xué)飲食的參謀助手和好朋友。

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