四季滋補靚湯一本全

內容概要

《四季滋補靚湯一本全(暢銷彩色版)》共有5個部分：第一章詳盡講解了制湯技巧、是對于食材和煲湯工具、火候、以及其他周邊內容的論述；第二章至第五章，分春、夏、秋、冬四季，因時養(yǎng)生而論，并據(jù)此選取了大量既美味，又健康的養(yǎng)生湯品。民以食為天，食以湯為先。僅在“四菜一湯”這個詞語中，各種菜品就如星拱月般地襯托出一碗湯在一桌飯菜中的地位。而且，湯以水為媒，將食物中的營養(yǎng)精華納入其中，成為我們尋求滋補時的第一選擇。不同的季節(jié)有著不同的養(yǎng)生原則，《四季滋補靚湯一本全(暢銷彩色版)》據(jù)此精選了大量湯品，而每一道湯飲都能成為餐桌上最靚的那一道風景。

作者簡介

于菁，曾任保健時報社副社長、副總編輯?，F(xiàn)任中國保健協(xié)會科普教育分會常務副會長兼秘書長，中國老年保健協(xié)會副秘書長，新時代健康產(chǎn)業(yè)集團專家顧問委員會委員，中國健康事業(yè)對外交流協(xié)會常務副會長兼秘書長。從事健康教育工作17年。組織大型健康科普報告及講座百余場，發(fā)表科普文章77篇，組織編寫科普書刊40多部。2006年代表中國保健協(xié)會科普教育分會組織有關專家編寫《城鄉(xiāng)社區(qū)健康管理叢書》，榮獲中央文明辦、民政部、新聞出版總署、國家廣播電影電視總局頒發(fā)的先進單位奉獻獎，13位作者榮獲先進個人奉獻獎；2010年6月被中國老年保健協(xié)會授予老年保健突出貢獻獎。

書籍目錄

第一章煲好湯有訣竅 煲湯技巧的養(yǎng)成 煲湯選料與用水 煲湯時間和火候 制作高湯 煲湯的調味 湯品的味道 煲湯器具的選擇 喝好湯的一些細節(jié) 煲湯、燉湯、滾湯的利弊 喝湯的時間 喝湯的誤區(qū) 魚湯不是人人皆宜 雞湯的宜與忌 需謹慎飲用的幾種湯 第二章春季養(yǎng)生靚湯——最是一年春好處 春季起居養(yǎng)生 春季宜護肝 春季飲食宜忌 春季宜吃的食物 春季推薦食材 春季推薦養(yǎng)生湯品 【蔥白香菜湯】 【二白湯】 【蝦皮蛋羹】 【蔥豉湯】 【清水蟶子湯】 【紅棗木耳湯】 【清燉二骨湯】 【豬肝菠菜湯】 【蛤蜊肉湯】 【青欖白蘿卜煲瘦肉】 【豌豆苗湯】 【蛋花豆腐羹】 【蔥豉豆腐湯】 【牡蠣豆腐湯】 【豬皮紅棗羹】 【甜醋豬腳姜湯】 【香菇雞腿湯】 【菠菜魚丸湯】 【平菇豆腐湯】 【豬血豆腐青菜湯】 【金針黃豆排骨湯】 【銀耳羹】 【芥菜滾魚湯】 【紅薯菠菜湯】 【鯽魚湯】 【紅薯南瓜湯】 【肉末胡蘿卜湯】 【青皮白鴨湯】 【蘿卜菠菜黃豆湯】 【豬血菠菜湯】 【冬瓜薏米排骨湯】 【豬蹄金針菜湯】 【芥菜豆腐湯】 【洋蔥牛筋骨湯】 【芋羹】 【胡蘿卜瘦肉湯】 【莧菜豆腐湯】 【豆腐三鮮湯】 【莼菜蛋花湯】 【香椿木耳豆腐湯】 【豆腐香腸羹】 【川芎白芷燉魚頭】 【黃豆燉排骨】 【養(yǎng)顏銀耳雞湯】 …… 第三章夏季養(yǎng)生靚湯——綠樹濃蔭夏日長 第四章秋季養(yǎng)生靚湯——秋風蕭瑟天氣涼 第五章冬季養(yǎng)生靚湯——冬至陽生春又來

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   喝湯的時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食管潤滑一下，可以防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。 最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，防止肥胖。有研究表明，在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100～190千卡的熱能。 相反，飯后喝湯是一種有損健康的方法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；另一方面，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化、吸收。 對一般人群而言，喝湯倒不必要特別嚴格限制時間，但幾種特殊人群要注意：小孩胃容量小，喝湯以后吃不下飯，所以要先吃完飯再喝湯；胃口不好的人先喝少量的湯可以刺激食欲；減肥的人先在飯前喝一兩碗湯可以適當減少其他食物的攝取量。 喝湯的誤區(qū) 人們經(jīng)過長期的生活體驗，把湯看做是最有利于身體健康的營養(yǎng)品，所以喝湯成為了中國人食療保健、健身強體的一項基本措施。人們可以按照不同的季節(jié)，根據(jù)自己的性別、年齡、體質特征、身體健康狀況和特殊生理需求來選擇飲用適合自己的湯品，以達到清補滋潤、強身補虛、美容養(yǎng)顏、消暑清熱的目的。但是湯水雖好，也不能胡亂飲用，違背一定原則對人們的身體非常不利。因此，人們要根據(jù)自己的身體狀況，選擇適合自己的湯水。 喝湯忌棄“渣” 無論什么動物肉類，加溫后蛋白質就會凝固。即使煨得很爛，湯很稠，湯中也只是可溶性氨基酸、嘌呤堿、肌苷酸等一些小分子有機物，這些物質是湯中鮮味的來源。另外，家禽肉、魚肉中的脂肪久熬后油脂乳化，水分子在油分子外面使湯呈乳白色。骨頭、皮、肉里的膠原蛋白也可溶人湯里，使湯變稠發(fā)黏。但這些都不完全是精華，那些“肉渣”，即瘦肉才是主要蛋白質之所在。久病體弱的老年人缺乏的正是這些動物蛋白，因此正確的吃法應當是既喝湯又吃肉。

編輯推薦

《四季滋補靚湯一本全(暢銷彩色版)》囊括了各種煲湯技巧，幫助您輕松掌握煲湯好手藝，將一碗原本清淡無味的水，幻化成一碗包含萬物之味、蘊藏豐富營養(yǎng)的四季養(yǎng)生好湯。

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