味道上海

內(nèi)容概要

上海，吃得開(kāi)！
香港飯人歐陽(yáng)應(yīng)霽點(diǎn)火 X 上海地膽殳俏搧風(fēng)
應(yīng)霽與七十位上海好友 嚴(yán)選一百二十個(gè)吃喝地標(biāo)，
與嘴饞為食的你起早摸黑走遍外灘 潛入老宅鑽進(jìn)弄堂走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)，
吃出上海前世今生大未來(lái)！
甚麼樣的文字可以將食物的色香味躍然紙上？
甚麼樣的食物可以將你的心挑動(dòng)興奮？
歐陽(yáng)應(yīng)霽與上海的食物味道，就是這樣一個(gè)組合，
看著歐陽(yáng)應(yīng)霽描述下的上海美食，光從第一章節(jié)早餐，
就跟著開(kāi)啟了生猛有勁的一天之始，
不是中西合璧的美而美快餐、不是悠閒翹腳的油條豆?jié){，
而是從燙呼呼的熱燙鹹漿豬油蔥花餅、擠密密排隊(duì)人龍的街巷小店裡開(kāi)始。
在閱讀過(guò)程中，仿若見(jiàn)到麵館裡、點(diǎn)心店裡踏雜的人龍；
聽(tīng)見(jiàn)老闆娘暴烈與溫柔並濟(jì)的吆喝店裡店外客人移動(dòng)位置擠一擠的招攬聲；
店裡師傅用竹片一挑抹手一捏的轉(zhuǎn)出一個(gè)個(gè)餛飩，
然後看著文字你跟著張嘴咬下那小籠包燒賣酥鴨黃魚醉蟹鉗炒花甲，
跟著恨不得也馬上來(lái)上一碗！
用吃喝理解一個(gè)城巿，會(huì)不會(huì)是最簡(jiǎn)單的一種方式？！
如果能在異鄉(xiāng)，找到友人帶路，吃一餐簡(jiǎn)單或華麗的美食，這個(gè)城巿豈不宛若天堂
的留在記憶之中。香港作者歐陽(yáng)應(yīng)霽，繼2012年八月推出《味道臺(tái)北》之後，繼續(xù)
其城巿飲食的第二站 ﹣《味道上海》。
上海該怎麼吃喝？可不可以從一碗麵開(kāi)始。
一碗從兒時(shí)記憶裡就已存在的陽(yáng)春麵，或是麻醬麵配豬肝湯，到我們所熟悉的榨菜
肉絲麵雪菜絲麵，原來(lái)是從上海人的澆頭吃法。這一路奢華，可繼續(xù)進(jìn)行：從最簡(jiǎn)
單的蔥開(kāi)煨麵，到雪菜黃魚麵，到刀魚汁麵；原來(lái)細(xì)麵是為了吸取這澆頭的滷汁而
存在。
連麵館名字都不得不教人覺(jué)得斯文甚多：夏麵館、味香齋、老地方、十面埋伏、香
閣麗、蘭桂坊……（這真的是比咱們的老王老張老鄧麵館聽(tīng)起來(lái)有學(xué)問(wèn)）
歐陽(yáng)這回依舊請(qǐng)出在地美食達(dá)人帶路，上海食家殳俏帶著我們從早餐的餛飩生煎粢
飯（沒(méi)錯(cuò)，就是咱們吃的飯團(tuán)，也是上海傳來(lái)的），到本幫菜；從老上海的老西餐
，到秋冬裡的蟹宴；從兩星三星外灘邊上的頂級(jí)西餐，可再一路吃到深夜路邊的暗
黑料理小攤。
而這個(gè)東方魔都，當(dāng)然也吸引了各地的饕客游子留駐此城。
可以是臺(tái)灣畫家鄭在東帶著去吃本幫菜；廚房人類學(xué)者莊祖宜引領(lǐng)去外灘品嚐法式
料理；三少四壯余光照帶著散步梧桐樹(shù)下的上海街頭?？梢允窍愀墼O(shè)計(jì)師鄧達(dá)智帶
路的早餐，新加坡記者葉孝忠的麵食中餐，法國(guó)攝影師的法式早餐。
更別說(shuō)眾家的在地友人的熱情邀約：麵人管菜的巿場(chǎng)巡禮，音樂(lè)人李泉的本幫菜導(dǎo)
引，美食作者沈宏非的的大江南北品嚐
歐陽(yáng)彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，上海成了另一款的分類記憶：從早到
晚，可以是這麼一路吃下來(lái)：＜早安上海＞＜一麵之緣＞＜本幫甚麼菜＞＜忙裡偷
甜＞＜咖啡或茶＞＜來(lái)往菜市場(chǎng)＞＜一蟹更勝一蟹＞＜大江南北＞＜冒險(xiǎn)家的餐桌
＞＜料理精神＞＜深宵發(fā)帖＞＜伴手有禮＞＜出走上海＞＜本幫經(jīng)典家常演繹＞等
十四章美食樂(lè)曲。
吃一碗麵，便吃進(jìn)這城巿最庶民最有趣的歴史記憶。

作者簡(jiǎn)介

歐陽(yáng)應(yīng)霽
一個(gè)不甘心因此也不容易被標(biāo)簽定位的創(chuàng)作人。時(shí)而塗鴉漫畫荒謬奇情一心造反，
時(shí)而登堂入室訪親會(huì)友大做文章，或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉，或者離家出走
天南地北浪蕩終日。
自香港理工大學(xué)設(shè)計(jì)系獲取榮譽(yù)學(xué)士及哲學(xué)碩士以來(lái)，長(zhǎng)期對(duì)現(xiàn)代家居生活及建築
設(shè)計(jì)潮流觀察研究，並對(duì)飲食文化吃吃喝喝深入體驗(yàn)，大量撰寫相關(guān)評(píng)論推介文章
，發(fā)表於中港臺(tái)報(bào)章雜誌。始終迷戀文字和圖像，願(yuàn)意在兩者的微妙關(guān)係中糾纏成長(zhǎng)，矢志做個(gè)貪心的，快活的，認(rèn)真的跨媒體導(dǎo)遊。
出版有生活寫作系列《味道臺(tái)北》《香港味道》，《半飽》，《慢慢快活》，《放慢義大利》，《回家真好》，《設(shè)計(jì)私生活》及《天生是飯人》（2011）。文字寫作以外同時(shí)熱衷漫畫創(chuàng)作，出版有《我的天》，《愛(ài)到死》，《小明》，《三七廿一》，《我的天使》等等漫畫系列及專集。

書籍目錄

目錄
【第一章】跟著味覺(jué)走
東西南北四天三夜路線圖：東區(qū)、西區(qū)、南區(qū)、北區(qū)
【第二章】上海吃不完
之一　早安上海：王師傅蔥油餅、東泰祥生煎館、大壼春、弄堂小餛飩、盛興點(diǎn)心
店、石記南翔小籠、萬(wàn)壽齋、美新點(diǎn)心店、生煎鍋貼、粢飯、秋霞閣、鹹豆花、
Farine Bakery、半島酒店大堂The Lobby、Madison
之二　一麵之緣：老地方麵館、味香齋、上麵坊酥鴨麵、大腸麵、心樂(lè)湯麵館、真
如羊肉館、香閣麗麵館、盧大姐四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、老半齋、蘭桂坊酒家、富祥麵館
、三林塘餛飩店
之三　本幫甚麼菜：老吉士酒家、致真會(huì)館、豪生酒家、海金滋酒家、蘭亭餐廳、
阿山飯店、陸家莊、瑞福園、小白樺酒家、屋里香食府 藝術(shù)沙龍、龍陽(yáng)海鮮酒家、
東宇酒家、
莊祖宜 家宴、《藝術(shù)世界》編輯室 家宴
特別企畫！到上海人家裡做菜！莊祖宜等美食藝術(shù)家展現(xiàn)好手藝邀你洗手作羹湯。
之四　忙裡偷甜：hoF 巧薈、糖品、蔡嘉法式甜品、柴田西點(diǎn)、貝蕾魔法、Le
Crème Milano、七葉和茶、éclair、La Crêperie、木鴨梨餐吧、紅寶石、凱司令、
靜安麵包房、申申麵包房、虹口奶香糕團(tuán)、七寶一品方糕
之五　咖啡或茶：Aroom、老麥咖啡店、夏布洛爾咖啡館、馬里昂吧咖啡館、SUMO咖啡館、質(zhì)館、魯馬滋 Rumors Coffee、秘密花園、城市山民、璞素、宋芳茶館、春
在
之六　來(lái)往菜市場(chǎng)：大沽路菜市場(chǎng)、羅浮路馬路菜場(chǎng)、銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)、星頓農(nóng)夫
市集、嘉善市集、Green & Safe、紅峰副食品商店、管家 家宴
之七　一蟹更勝一蟹：蓮花島老許蟹莊、成隆行頤豐花園、摩登蟹坊、新光酒家方
亮蟹宴、十面埋伏
之八　大江南北：新榮記、上味小海小鮮、桂花樓、南麓．浙里、大有軒、乾悅閣
、孔雀、花馬天堂、東萊海上、查餐廳、囍娜湘香、敦煌樓
之九　冒險(xiǎn)家的餐桌：8? Otto e Mezzo Bombana、Jean Georges、Mercato、Mr &
Mrs Bund、El Willy、Table No.1 by Jason Atherton、Franck Bistrot、Cuivre、Scarpetta、de Bellotas、Bocca、HAI by Goga、Ultraviolet by Paul Pairet
之十　料理精神：Sushi Oyama 鮨 大山、石見(jiàn)、酒吞、Haiku 隱泉之語(yǔ)、魚藏、龍
之介、和萌牛腸燒烤店、Kota's Kitchen
之十一 深宵發(fā)帖：Long Bar、Al's Single Malt、Le Bistro du Dr. Wine、Salon
de Salon、Boxing Cat、洋房火鍋、老紹興豆?jié){店、耳光餛飩、頂特勒粥麵館、勝
記龍鳳村、夜市油條豆?jié){店
之十二 伴手有禮
藥梨膏、五香豆、大白兔奶糖、花生牛軋?zhí)?、?yún)片糕、城市山民、西區(qū)老大房
之十三 出走上海：南翔、蓮花島
蓮花島、崇明島、靜安公園、復(fù)興公園、中山公園、古猗園(南翔小籠)、老城廂(豫
園、城隍廟)、小吃廣場(chǎng)、上海老街
【第三章】本幫經(jīng)典家常演繹
四喜烤麩、陳皮油爆蝦、墨魚紅燒肉、蛤蜊蒸蛋、蔥燒大排、醃篤鮮、蔥油蝦籽煨
麵、上海炒年糕、上海鹹肉菜飯、酒釀小湯丸
附錄　住宿推薦：東方商旅精品酒店、紳公館、客堂間、水舍
後記

圖書封面

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無(wú)

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