母嬰護(hù)理師

內(nèi)容概要

　　《職業(yè)資格培訓(xùn)教材：母嬰護(hù)理師》主要內(nèi)容包括：母嬰護(hù)理師的職業(yè)素質(zhì)、女性生殖系統(tǒng)與胎兒發(fā)育、孕婦的護(hù)理與保健、產(chǎn)婦的護(hù)理、產(chǎn)婦的膳食營(yíng)養(yǎng)與制作、新生兒的喂養(yǎng)、新生兒特點(diǎn)及日常護(hù)理、新生兒專(zhuān)業(yè)護(hù)理與保健、新生兒潛能開(kāi)發(fā)等?！堵殬I(yè)資格培訓(xùn)教材：母嬰護(hù)理師》力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以崗位技能為核心”的指導(dǎo)思想，內(nèi)容充分 反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了實(shí)用性、適用性和先進(jìn)性。

書(shū)籍目錄

第一章 母嬰護(hù)理師的職業(yè)素質(zhì) 第一節(jié) 母嬰護(hù)理師職業(yè)道德及行為準(zhǔn)則 第二節(jié) 職業(yè)禮儀和溝通技能 第三節(jié) 母嬰健康素養(yǎng)的基本知識(shí)與技能 第四節(jié) 母嬰護(hù)理師安全防護(hù)常識(shí) 第二章 女性生殖系統(tǒng)與胎兒發(fā)育 第一節(jié) 女性生殖系統(tǒng) 第二節(jié) 妊娠與胎兒的發(fā)育 第三章 孕婦的護(hù)理與保健 第一節(jié) 孕婦的日常護(hù)理 第二節(jié) 孕婦的膳食營(yíng)養(yǎng) 第三節(jié) 孕婦的心理護(hù)理 第四節(jié) 孕期保健操 第五節(jié) 分娩期護(hù)理 第四章 產(chǎn)婦的護(hù)理 第一節(jié) 產(chǎn)褥期母體變化 第二節(jié) 產(chǎn)婦的日常護(hù)理 第三節(jié) 產(chǎn)婦心理護(hù)理 第四節(jié) 產(chǎn)婦異常產(chǎn)褥的護(hù)理 第五節(jié) 產(chǎn)婦的康復(fù)健身 第五章 產(chǎn)婦的膳食營(yíng)養(yǎng)與制作 第一節(jié) 哺乳期產(chǎn)婦的膳食原則 第二節(jié) 哺乳期產(chǎn)婦的食療食養(yǎng)原則 第三節(jié) 月子餐制作的相關(guān)知識(shí) 第四節(jié) 月子餐食譜參考 第六章 新生兒的喂養(yǎng) 第一節(jié) 純母乳喂養(yǎng) 第二節(jié) 部分母乳喂養(yǎng) 第三節(jié) 人工喂養(yǎng) 第四節(jié) 特殊嬰兒的喂養(yǎng) 第七章 新生兒特點(diǎn)及日常護(hù)理 第一節(jié) 新生兒的特點(diǎn) 第二節(jié) 新生兒的日常護(hù)理 第八章 新生兒專(zhuān)業(yè)護(hù)理與保健 第一節(jié) 新生兒專(zhuān)業(yè)護(hù)理 第二節(jié) 新生兒常見(jiàn)異常護(hù)理 第三節(jié) 新生兒意外傷害的防范與處理 第九章 新生兒潛能開(kāi)發(fā) 第一節(jié) 新生兒發(fā)育評(píng)估 第二節(jié) 新生兒撫觸 第三節(jié) 新生兒被動(dòng)操 第四節(jié) 新生兒“游泳” 第五節(jié) 新生兒的五項(xiàng)行為訓(xùn)練

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   （6）味精。味精是增加菜肴鮮味的主要調(diào)味品，使用最為普遍。味精鮮度極高，但使用時(shí)的效果取決于它在溶液中的離解度，而它的離解度又同溶液的酸堿度和溫度有關(guān)。在弱酸性和中性溶液中，味精離解度最大；溶液的溫度在70～90℃時(shí)使用效果最好。菜肴起鍋時(shí)大致上就是這個(gè)溫度，所以味精在菜肴將起鍋時(shí)投入最好。 （7）蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是含有辛辣芳香物質(zhì)的調(diào)味品，不但可去腥、提香，還有開(kāi)胃和促進(jìn)消化的作用。 蔥、蒜的香味只有在酶的作用下才能表現(xiàn)出來(lái)。因?yàn)槊甘芨邷丶幢黄茐?，故急速加熱，則香味不濃；如用溫油作較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，則香味更濃。 （8）胡椒。味辛辣而苦香，可以去腥、提香、增鮮，并有除寒氣、消積食的作用。 2.調(diào)味的原則 （1）因料調(diào)味。新鮮的雞、魚(yú)、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過(guò)量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不夠新鮮的魚(yú)、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類(lèi)，調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。 （2）因菜調(diào)味。每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過(guò)不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類(lèi)和數(shù)量時(shí)必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的菜以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。 （3）因時(shí)調(diào)味。人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機(jī)體代謝狀況有關(guān)。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。 （4）因人調(diào)味。烹調(diào)時(shí)，在保持地方菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所謂“食無(wú)定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當(dāng)概括。 （5）調(diào)料優(yōu)質(zhì)。原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)，都將影響菜肴風(fēng)味。 3.烹調(diào)過(guò)程中的調(diào)味 一般可分為三步完成：加熱前的調(diào)味、加熱中的調(diào)味、加熱后的調(diào)味。 第一步，加熱前的調(diào)味，又叫基礎(chǔ)調(diào)味。目的是使原料在烹制之前就具有一個(gè)基本的口味，同時(shí)減除某些原料的腥膻氣味。具體方法是將原料用調(diào)味品，如鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、淀粉漿一漿，使原料初步入味，然后再進(jìn)行加熱烹調(diào)。雞、鴨、魚(yú)、肉類(lèi)菜肴也都要做加熱前的調(diào)味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽腌除水，確定其基本味。一些不能在加熱中啟蓋和調(diào)味的蒸、燉制菜肴，更是要在上籠入鍋前調(diào)好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚(yú)、燉（隔水）鴨、罐燜肉、壇子肉等，它們的調(diào)味方法一般是將兌好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放人器皿中，以便于加熱過(guò)程中入味。 第二步，加熱中的調(diào)味，也叫做正式調(diào)味。菜肴的口味正是由這一步來(lái)定型，所以這是決定性調(diào)味階段。當(dāng)原料下鍋以后，在適宜的時(shí)機(jī)按照菜肴的烹調(diào)要求和食者的口味，加入或咸或甜、或酸或辣、或香或鮮的調(diào)味品。有些旺火急成的菜，需事先把所需調(diào)味品放在碗中調(diào)好，以便烹調(diào)時(shí)及時(shí)加入，不誤火候。 第三步，加熱后的調(diào)味，又叫做輔助調(diào)味，可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，雖然在第一、二步中都進(jìn)行了調(diào)味，但在色、香、味方面仍未達(dá)到應(yīng)有的要求，因此需要在加熱后最后定味，例如，涮羊肉要蘸調(diào)味小料，蒸菜有的要在上桌前另澆調(diào)味汁，烤鴨需配以甜面醬，熗拌的涼菜需澆以?xún)逗玫娜嫌?、姜醋汁、芥末糊等，這些都是加熱后的調(diào)味，對(duì)增加菜肴的特定風(fēng)味必不可少。

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《職業(yè)資格培訓(xùn)教材:母嬰護(hù)理師》力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以崗位技能為核心”的指導(dǎo)思想，內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了實(shí)用性、適用性和先進(jìn)性。

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