我愛酸奶和奶酪

內(nèi)容概要

《我愛酸奶和奶酪》由瓦萊里·德魯埃編著。酸奶是一種非常健康的飲品，它是由牛奶發(fā)酵而成的?，F(xiàn)在，已有越來越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好處很多：首先是可以保證自然、健康，其次是可以根據(jù)自己和家人的口味隨意調(diào)配。奶酪是用牛奶、羊奶或者其他動物奶制作的食品，也叫干酪、芝士。在家中自制酸奶既輕松又簡單。《我愛酸奶和奶酪》介紹了10款酸奶、13款奶酪以及13款奶酪美食的制作方法。

作者簡介

作者：（法國）瓦萊里·德魯埃 譯者：楊曉梅 攝影者：（法國）皮埃爾—路易·維耶爾

書籍目錄

自制酸奶的樂趣 什么是奶酪？ 在家自制奶酪 Part1新鮮酸奶 果醬酸奶 白巧克力開心果酸奶 藍莓蛋糕酸奶 香草獼猴桃綿羊奶酸奶 烤梨酸奶 糖果巧克力酸奶 果仁糖酸奶 紅果山羊奶酸奶 焦糖牛奶醬酸奶 椰子檸檬酸奶 Part2新鮮奶酪 鮮奶奶酪 蒜葉鮮奶酪 鮮奶油奶酪 果仁葡萄干鮮奶酪 番茄橄欖鮮奶酪 自奶酪 瑞士干酪 山羊奶奶酪 鄉(xiāng)村奶酪 意大利乳清干酪 馬士卡彭奶酪 楓丹白露鮮奶酪 山羊奶鮮奶酪 Part3奶酪美食 希臘酸奶酪 鮮羊奶棒棒糖 芝麻奶酪 咖喱奶酪 菜椒奶酪 香料奶酪 意大利山羊奶奶酪配面包 蜂蜜果干奶酪配覆盆子 菠蘿鮮奶奶酪配姜餅 糖果草莓鮮奶酪 杏仁酥檸檬慕斯 意大利奶酪布丁配芒果醬 意大利乳清干酪餅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    自制奶酪和自制酸奶一樣輕松、簡單，只不過奶酪需要更長的發(fā)酵時間。制作奶酪的原材料和制作酸奶的幾乎一樣：牛奶、酵頭，有時還需添加凝乳酶?，F(xiàn)在，市面上還出現(xiàn)了與酸奶機相似的奶酪機。不過本書中的奶酪并不是用奶酪機制作的。 選擇牛奶 選擇全脂牛奶（最好是有機牛奶），巴氏殺菌奶和直接來自牧場的鮮奶均可。牛奶要提前煮沸殺菌，等它冷卻后就可以使用了。和制作酸奶的原理一樣，使用低脂牛奶制作的奶酪在味道上要略差一些。 酵頭與分量 制作奶酪時要在牛奶里添加乳酸菌及（或）凝乳酶，它們起的是酵頭的作用，能使牛奶凝結(jié)。牛奶凝結(jié)后分為固體與液體兩個部分，其中固體部分稱為“凝乳”，也就是鮮奶酪，液體部分稱為“乳清”。 用來制作奶酪的酵頭可以是鮮奶酪或酸奶，也可以是自制奶酪時產(chǎn)生的乳清。不過，后者只能使用一次，之后如果想繼續(xù)制作奶酪，就必須用購買的奶酪或酸奶當酵頭了。 凝乳酶是小牛的胃里產(chǎn)生的一種消化酶，幫助還在吃奶的小牛將牛奶在胃里凝結(jié)起來。凝乳酶可以用檸檬汁或白醋代替，但是白醋會給奶酪增添一種特別的味道。另外，也可選擇用化學(xué)方法制成的凝乳酶。 通常情況下，1升牛奶需要5～6滴凝乳酶，也就相當于1個小檸檬擠出的檸檬汁或是30毫升白醋。凝乳酶放得越多，牛奶會變得越酸，但凝結(jié)效果也會越好。 制作過程 1、將牛奶加熱至某一溫度（每種配方要求的溫度不同）。 2.往牛奶中加入已經(jīng)提前用少許牛奶拌好的酸奶或者新鮮奶酪。根據(jù)配方要求，有時也會提前加入凝乳酶（或者檸檬汁、白醋）。之后輕輕攪拌牛奶。如果加了凝乳酶，攪拌動作要更輕緩。 3.讓牛奶在常溫（最低20℃）下凝結(jié)。溫度過低的話，凝乳酶與乳酸菌將無法正常發(fā)揮作用。 4.瀝干已經(jīng)凝結(jié)的牛奶。這一步花費的時間與奶酪的種類有關(guān)，也與我們要求的奶酪濕度有關(guān)。工具要選擇網(wǎng)眼極小的篩子，下邊要放一個容器用于收集篩子上滴下的乳清。瀝干這一步要在冰箱中進行。

編輯推薦

《我愛酸奶和奶酪》讓大家可以借助工具在家里制作可口的酸奶以及奶酪。

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