不生病的營養(yǎng)方案

前言

你在生活，可你的生活有質量嗎？你希望長壽，可你知道長壽的要點嗎？你在追求健康，可你的方法適合你的身體嗎？現在生活質量越來越高，可是我們身上的疾病卻越來越多了，這是為什么呢？“吃好喝好，身體就會好！”一直以來，這句話是許多人信奉的法則，更多的人則認為只有營養(yǎng)價值高的才是“好東西”，營養(yǎng)越多越好。在解決了溫飽等最基本的生存問題之后，人們開始追求食物的營養(yǎng)價值。關心營養(yǎng)本無可厚非，人們最怕的莫過于一個“缺”字，而“營養(yǎng)過?！焙汀盃I養(yǎng)的合理搭配”卻很少引起人們的重視。這就是現代生活中人們攝入的營養(yǎng)價值越來越高，而身上的疾病卻越來越多的原因。當身體出現不適后，最先的發(fā)現者不是醫(yī)生，而是我們自己。誰也不可能像你那樣清楚地了解自己的身體。其實健康的鑰匙掌握在自己手里，別等到這里疼那里痛時才想起求助于醫(yī)生，身體是你最寶貴的資產，你應該隨時隨地照料她、呵護她。隨著人們逐漸意識到合理的營養(yǎng)對健康的重要性，有關營養(yǎng)與健康方面的科普書籍和文章大批涌現，但其中有許多都存在著內容不夠新穎、語言乏味、指導性不強的問題，在培養(yǎng)大眾營養(yǎng)與健康方面的科學理念上建樹甚少，有些甚至給讀者造成了認識上的誤區(qū)?！恫簧〉臓I養(yǎng)方案》從全新視角切入營養(yǎng)話題，以簡單明了的語言向讀者介紹人體所攝取的營養(yǎng)對自身健康的影響，并提出如何攝取合理的營養(yǎng)來提升你的健康指數，讓你擁有愉悅的心情和健康的體魄。值得肯定的是，作者并不是簡單地在推薦一種營養(yǎng)模式，而是通過種種論點和營養(yǎng)學的研究結果來向讀者傳達一種健康理念。

內容概要

　　健康的身體需要七大雷養(yǎng)元素的支撐。　　如果營養(yǎng)素失衡，會出現多方面健康問題。　　特殊人群，特殊時期，需要特別的營養(yǎng)?！　±献孀诘膫鹘y飲食方式隱藏著讓身體健康的秘訣?！　≡鯓映宰罱】?，怎樣吃才能獲得最佳營養(yǎng)?！　　袄笔称肥且l(fā)健康問題的重要因素?！　∈澄飶牟少彽郊庸ぁ⑶逑?、制作和儲存的各個階段，無不關系著全家人的健康?！　I養(yǎng)因素對疾病的防治以及延緩衰老進程有相當大的影響?！　≌莆找恍┦称钒踩幕局R，對于預防食品安全事故的發(fā)生很有必要。

書籍目錄

第一章 人體必備的七大營養(yǎng)元素一、蛋白質，生命的基礎二、脂肪，人體不可缺少的物質三、糖類，生命活動的動力四、維生素，生理代謝的調節(jié)劑五、礦物質，促進生長發(fā)育的要素六、水，維持健康的基礎七、膳食纖維，輔助人體健康的重要物質第二章 營養(yǎng)素失衡，健康問題多多一、蛋白質不足影響兒童身體及智力發(fā)展二、脂肪缺乏易患病三、碳水化合物不足可引發(fā)低血糖綜合征四、缺乏維生素A會引起夜盲癥五、缺乏維生素B1易得腳氣病六、缺乏維生素B2容易患唇炎七、缺乏維生素C可引起壞血病八、缺乏維生素D容易患佝僂病第三章 特殊人群、特殊時期，特別營養(yǎng)一、吸煙者對營養(yǎng)的需求二、“夜貓子”的營養(yǎng)之道三、嬰兒對營養(yǎng)的需求四、青少年的營養(yǎng)特點五、女人特別時期需要特別的營養(yǎng)六、準媽媽的營養(yǎng)要加強七、營養(yǎng)撐起中年男人的健康之傘八、營養(yǎng)成就“夕陽紅”第四章 中醫(yī)對膳食營養(yǎng)的認識一、四氣五味，膳食營養(yǎng)的基本性質二、藥療不如食療三、食療可以增強免疫力四、以臟補臟很有科學依據五、食療排毒使人更健康第五章 合理膳食，健康有保證一、怎樣才算是合理膳食二、早餐的質量影響你的一天三、主食的攝取有講究四、食物禁忌，千萬不可小視五、如何正確補充營養(yǎng)保健品第六章 營養(yǎng)健康食品，越吃越健康一、綠茶：最健康的飲品二、菠菜：食物中的“腦黃金”三、大蒜：保健的圣品四、西紅柿：全身是寶，神奇的菜中之果五、果仁：獨當一面的營養(yǎng)“主角”六、燕麥：健康主食的最佳選擇第七章 小心食品的“溫柔陷阱”一、油炸類食品：心血管疾病的“元兇”二、腌制類食品：含有致癌物質亞硝胺三、加工肉類食品：含大量防腐劑四、餅干類食品：營養(yǎng)成分低五、碳酸飲料：會帶走體內大量的鈣六、方便類食品：只有熱量，沒有營養(yǎng)七、果脯蜜餞類食品：真正的“糖衣炮彈” 八、燒烤類食品：含有致癌物質第八章 警惕營養(yǎng)流失，烹飪加工是關鍵一、米類二、面食三、蔬菜四、肉類五、蛋類六、調味品類第九章 讓營養(yǎng)塑造美麗一、補充營養(yǎng)，強健大腦二、吃得營養(yǎng)，頭發(fā)才好三、眼睛的營養(yǎng)呵護四、美食成就健美乳房五、營養(yǎng)食物造就美麗雙腿六、營養(yǎng)肌膚，還你白皙嬌嫩第十章 常見疾病的營養(yǎng)療法一、糖尿病的營養(yǎng)療法二、高血壓的營養(yǎng)療法三、冠心病的營養(yǎng)療法四、腎臟疾病的營養(yǎng)療法五、胃腸疾病的營養(yǎng)療法六、肝臟疾病的營養(yǎng)療法第十一章 要健康，還要長壽一、膳食營養(yǎng)可以延緩機體衰老二、春季的食養(yǎng)原則三、夏季的食養(yǎng)原則四、秋季的食養(yǎng)原則五、冬季的食養(yǎng)原則六、營養(yǎng)+運動=長壽第十二章 食品安全常識一、食品選購基本常識二、兒童食品安全常識三、如何選購水果及奶類四、肉類及米面類食品的選購常識

章節(jié)摘錄

第一章 人體必備的七大營養(yǎng)元素一、蛋白質，生命的基礎蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質，生命就無從談起。因為人體的重要組成成分如血液、肌肉、神經、皮膚、毛發(fā)、各種酶類、激素、抗體等都是由蛋白質構成的。蛋白質攝入不足或蛋白質中所含必需氨基酸不平衡，人體就容易感染細菌和病毒，造成血壓不正常、貧血以及其他各種病癥。恩格斯曾說：“生命是蛋白質的運動形式?！比绻鞍踪|長時間攝人不足，正常代謝和生長發(fā)育便會無法進行，輕則發(fā)生疾病，重則導致死亡。蛋白質：孩子的“生命之花” 生命是通過蛋白質來實現的。1838年，荷蘭科學家格里特從實驗中觀察到，人體的生長、發(fā)育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質，任何有生命的東西離開了蛋白質都不可能存活。蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54％。它主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。據保守估計，人體中至少有10萬種以上的蛋白質。生命需要蛋白質，也離不開蛋白質。對于嬰幼兒來說，蛋白質就顯得更為重要，這是因為正處于生長發(fā)育旺盛階段的嬰幼兒需要更多的蛋白質來促進他們的良好發(fā)育。如果在嬰幼兒時期蛋白質的供給缺乏，就會導致頭發(fā)枯黃、稀疏、易脆，腿腳浮腫，表情淡漠等。當蛋白質缺乏加重時，會出現四肢細短、頭臉胖大，變成“大頭娃娃”，甚至危及生命。可見蛋白質對于孩子來說是多么重要，因此有人將蛋白質稱為孩子的“生命之花”。根據中國居民膳食營養(yǎng)素攝人量要求，孩子的各年齡階段每日蛋白質的供給量應為：0-1歲每日供給量為1.5-3克／千克體重，1-3歲為每日35-45克，4-6歲為每日45-55克。通常情況下，每100克食物中蛋白質含量分別為：雞蛋12.8克，牛奶3.3克，奶粉18克，豬瘦肉20.3克，雞肉16.7克，草魚16.6克，大豆35克……1.構造人的身體機構蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，人體的每個組織都是以蛋白質為基礎而組成的。2.維護人體組織人類的身體是由無數個細胞組成的，可以說細胞是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以說，如果人體的蛋白質攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就會光滑而有彈性；反之，人不僅會經常處于亞健康狀態(tài)，而且還會加快機體衰退的速度。3.維持人體新陳代謝以及各類物質在體內的輸送足夠的蛋白質對維持人體正常生命活動是至關重要的，它可以在體內運載各種物質，比如血紅蛋白輸送氧，脂蛋白輸送脂肪，等等。4.制造酶和激素酶和激素也是由不同的氨基酸組成的蛋白質。酶在體內起到催化劑的作用，幫助食物在正常時間內轉化為熱量。酶的缺乏會導致消化系統功能不正常，而正常的新陳代謝受阻，就會使人體出現消瘦、疲憊等狀況，嚴重者還可誘發(fā)疾病。5.產生抗體，提高人體免疫力，抵抗細菌和病毒感染6.通過血液向細胞輸送氧氣和各種營養(yǎng)素7.調節(jié)機體內的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡減肥風使許多人片面地將胖的反義詞“瘦”看做健康的同義詞，且誤認為脂肪在人體內是多余之物。你可千萬別小瞧了脂肪，經研究表明，脂肪在防病保健中的作用是不容忽視的。脂肪，又稱為“甘油三酯”，由甘油和脂肪酸組成。它不僅是一種高熱量的營養(yǎng)素，也是構成人體細胞尤其是腦細胞的主要組成部分。根據人體需要，可將脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸；根據分子結構式，又可將其分為飽和脂肪酸(如豬油、牛油、羊油、奶油、可可油等)和不飽和脂肪酸(如植物油、魚油、禽類脂肪等)。人體中所含的部分必需脂肪酸，只能從含脂類食物中獲得，如機體攝人不足，便會使組織細胞發(fā)生某些異常變化。而脂類食物還可以協助體內脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。此外，脂肪還有一個重要功能，那就是它還參與體內性激素的合成與代謝，如攝人不足，將直接導致性激素含量下降，進而影響到人體的生長和發(fā)育。當人體攝入脂肪量不足時，就會出現皮膚干燥、脫發(fā)等癥狀，影響機體正常的生長發(fā)育；但如果脂肪攝人過多，又會誘發(fā)肥胖癥，從而導致心血管疾病等的出現。脂肪的主要作用脂肪主要聚集在機體的皮下組織、大網膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動。它對人體的主要作用有以下幾點：1.供給熱量脂肪中所含有的碳和氫比碳水化合物要多，因此在氧化時可釋放出較多熱量。1克脂肪可釋放38.9千焦的熱量，在所有營養(yǎng)素中，它的產熱量最高。2.構成人體組織脂肪中含有人體細胞的主要成分——磷脂和膽固醇，這兩種成分在人體的腦細胞和神經細胞中含量最多。一些固醇(如腎上腺皮質激素、性激素等)是制造體內固醇類激素的必需物質。3.供給必需脂肪酸人體的必需脂肪酸主要就是靠食物脂肪來提供的。這些必需脂肪酸主要用于磷脂的合成，是所有細胞結構的重要組成部分；還可保持皮膚微血管正常通透性。另外，在精子形成、前列腺素合成等方面，必需脂肪酸也是不可缺少的。4.增強食欲，促進維生素吸收脂肪性食物具有獨特的風味，可增強人的食欲。此外，脂肪還可以促進人體吸收掉一些溶解在脂肪中的維生素A。5.調節(jié)體溫，保護內臟器官大多數的脂肪都貯存在皮下，用于調節(jié)體溫，保護對溫度敏感的組織，防止熱量散失。脂肪分布填充在各內臟器官間隙中，可使其免受震動和機械損傷，并保護和維持皮膚的生長。膳食脂肪的來源　 食物中的脂肪來源分可見脂肪和不可見脂肪兩種?？梢娭局傅氖悄切┮呀洀膭又参镏蟹蛛x出來，能鑒別和計量的脂肪，例如豬油、黃油、人造黃油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹調油；而不可見脂肪指的是沒有從動植物中分離出來的脂肪，如常見的肉類、雞蛋、谷物、堅果、牛奶和奶酪中所含的脂肪?！?通常情況下，動物食品中含有的脂肪主要都是飽和脂肪，不過也有例外，如魚肝油這種動物脂肪中不飽和脂肪含量很高。目前，我國居民主要的脂肪來源是肉類食品和烹調油，大多數居民經過多年的營養(yǎng)宣傳，吃動物脂肪的在城市中已經不多，但由于目前市場所售的豬肉含脂肪還較高，比如后臀尖豬肉含脂肪30％，里脊肉含脂肪8％，所以，雖然人們沒有專門去攝入動物脂肪，但在動物食物中的脂肪也還是不少。牛羊肉中動物脂肪含量比較低，一般在10％左右。魚類含脂肪量更低，一般在2％-2．8％。植物脂肪和動物脂肪的區(qū)別是：植物脂肪或植物油中含多不飽和脂肪酸高，并且不含膽固醇，但可可油、棕櫚油、椰子油例外，這幾種油含較高的飽和脂肪酸。動物食品中也有例外，海洋動物和魚類多含有不飽和脂肪，但也有個別種類中含有飽和脂肪?！?一說到脂肪，人們就會不由自主地聯想到“肥胖”“動物油脂”“油膩”等詞語，有的家長為了防止寶寶長胖，在寶寶膳食中“克扣”脂肪的供應量。事實上，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學齡兒童及成人。中國營養(yǎng)學明確規(guī)定：0-6個月嬰兒的脂肪攝入量應占總熱量的45％-50％，6-12個月為35％-40％，1-6歲為30％-35％，6歲后為25％-30％。這個數據也是在揭示家長，對于兒童膳食脂肪的供應一定要保證足夠?！　∪?、糖類，生命活動的動力糖又被稱為碳水化合物，是人體六大基本營養(yǎng)物質之一。它的結構大多為（CH2O）n，即由碳、氫、氧三種元素組成，它所含的氫和氧的比例為2：1，和水一樣，故稱為碳水化合物。在古代，人們利用蜂蜜來制造糖果，由于糖果的價格昂貴，因此直到18世紀，還只有貴族才有條件品嘗到它的滋味。 通常情況下，糖被分為四大類：單糖（葡萄糖等）、寡糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等）、多糖（淀粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等）。糖類食品不是只有蔗糖而已，嚴格來說，人們日常吃的食物，80％以上都含有糖分，甚至作為主食之一的淀粉（面粉、米飯的主要營養(yǎng)成分）也屬于其列?！　√恰梭w不可缺少的物質中華飲食文化博大精深，酸、甜、苦、辣、咸，構成了豐富多彩、各具特色的地方風味食品。其中糖起著重要的作用。如果沒有糖，許多食品的色、香、味就會大減，失去了原有的水準?？梢哉f，糖在中華飲食文化中起著不可替代的作用。

編輯推薦

《不生病的營養(yǎng)方案》：依據一線營養(yǎng)醫(yī)師的門診報告和大量的臨床經驗編著而成，一部可以改善人們身體素質的飲食寶典。關注營養(yǎng)與食品安全，掌握不生病的健康智慧！專業(yè)的營養(yǎng)保健顧問，您身邊的營養(yǎng)保健師！你知道身體新陳代謝的調節(jié)劑是什么嗎？你知道缺乏脂肪易患哪些疾病嗎？你知道吸煙者對營養(yǎng)的需求嗎？你知道如何用營養(yǎng)成就“夕陽紅”嗎？你知道食療可以增強免疫力嗎？你知道以臟補臟的科學道理嗎？你知道怎樣才算足合理膳食嗎？你知道什么是食物中的“腦黃金”嗎？你知道心血管疾病的元兇是什么嗎？你知道如何合理烹飪食物嗎？你知道怎樣補充營養(yǎng)強健大腦嗎？你知道補充什么營養(yǎng)可以使皮膚自皙嬌嫩嗎？你知道糖尿病的營養(yǎng)療法嗎？你知道膳食營養(yǎng)可以延緩機體衰老嗎？你知道食品選購的常識嗎？你知道食品安全有哪些小細節(jié)嗎？……通過閱讀《不生病的營養(yǎng)方案》你就能找到以上問題的答案。

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