浙江省農(nóng)民與農(nóng)村預(yù)備勞動力職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材

內(nèi)容概要

　　《浙江省農(nóng)民與農(nóng)村預(yù)備勞動力職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材》包括：《職業(yè)道德與法律常識》、《擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》、《安全常識》3冊公共課教材和各主要職業(yè)工種的專業(yè)培訓(xùn)教材，針對農(nóng)村預(yù)備勞動力培訓(xùn)的特點和要求，突出了專業(yè)培訓(xùn)和技能訓(xùn)練，供各地開展農(nóng)村預(yù)備勞動力培訓(xùn)時使用，同時適合農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移技能培訓(xùn)、企業(yè)職工崗位技能培訓(xùn)以及農(nóng)民和企業(yè)職工“雙證制”教育培訓(xùn)等。

書籍目錄

模塊1 烹飪原料介紹與加工第一單元 烹飪原料介紹第二單元 常用工具與設(shè)備第三單元 原料加工的刀工與刀法第四單元 原料的加工第五單元 配菜模塊2 烹飪的基本技法第一單元 火候與油溫的控制第二單元 原料的初步熟處理第三單元 上漿、掛糊與勾芡第四單元 調(diào)味第五單元 制湯模塊3 熱菜的烹制第一單元 炸第二單元 炒第三單元 其他烹調(diào)方法模塊4 冷菜的制作與拼擺第一單元 冷菜的制作第二單元 冷菜的拼擺模塊5 中式面點的制作第一單元 面點制作的程序第二單元 面團(tuán)的調(diào)制與應(yīng)用模塊6 初、中級烹調(diào)師考核要求與訓(xùn)練第一單元 考核要求第二單元 考核訓(xùn)練

圖書封面

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