地方特色菜1688例

前言

中國飲食文化源遠流長，博大精深，已經(jīng)形成和發(fā)展了眾多名菜。中國菜由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方菜系，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵堪稱世界一流。我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經(jīng)濟文化發(fā)展狀況不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風味。南北兩大風味自春秋戰(zhàn)國時期開始出現(xiàn)，到唐宋時期完全形成。到了清代初期，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜已成為我國最有影響的地方菜，稱為“四大菜系”。隨著飲食業(yè)的進一步發(fā)展，有些地方菜顯出其獨有特色而自成派系。到了清代末期，浙、閩、湘、徽地方菜也加入進來成為“八大菜系”。盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達數(shù)萬種的各地特色菜。各地方特色菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，有很高的聲譽。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：淮揚菜、浙菜好比清秀素麗的江南美女，魯菜、菜猶如古拙樸實的北方健漢，粵菜、閩菜宛如風流典雅的公子，川菜、湘菜就像內(nèi)涵豐富、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。本書按照菜系分類，信息量大，內(nèi)容豐富，圖片精美，既能從中學到許多菜肴的烹飪技藝，又能了解許多營養(yǎng)知識，十分適合學廚藝的人士和家庭主廚參考。

內(nèi)容概要

　　這本《地方特色菜1688例（高清版）》由犀文圖書策編寫，全面系統(tǒng)地介紹了地方特色菜的做法，按菜系分為粵菜、閩菜、浙菜、蘇菜、魯菜、湘菜、徽菜、川菜，內(nèi)容豐富，科學實用，圖文并茂，裝幀精美，字號較大，制作過程詳細，語言通俗易懂，非常適合中老年讀者參考使用。

作者簡介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計師。公司成立7年來，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。
　　犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計和版式設(shè)計已在生活經(jīng)濟圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設(shè)計水準上乘，在出版業(yè)界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴格管理，高效經(jīng)營，憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

書籍目錄

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閩菜
浙菜
淮揚菜
魯菜
湘菜
徽菜
川菜

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