無油煙蒸健康

前言

推薦序好心 好菜 好味道我常常思考，如何才能展現(xiàn)金蘭食品的最佳風(fēng)味，創(chuàng)造美味的無限可能，因為這是身為食品公司的使命與天職，好比如魚在水或者雁行千里般自然?？吹角駥毨傻膭?chuàng)作與認(rèn)真，香氣的線條流暢著穿越嗅覺，美味舞動著味蕾，我們常常在討論中發(fā)現(xiàn)烹飪?nèi)の兜纳?，這是喜歡美食又投入其中的愉悅享受?，F(xiàn)代烹飪在生活習(xí)慣與文化變遷中改變，褪去經(jīng)濟蓬勃時代的豐富與華麗，新速食簡單的健康環(huán)保風(fēng)潮，單純簡約的生活理念的回歸，對于“烹飪”這件事情的感覺已經(jīng)趨向樂活概念而真實有味，我很高興邱寶郎在這個時刻推出了《無油煙蒸健康》一書，其所代表的意義不單只是新的、簡單的料理手法而已，更契合了金蘭食品在近幾年來，對于釀造食材上大量取法“有機”、“非基因改造”等純凈原料的理念。“蒸”代表著清潔干凈的水分帶動食材根本的風(fēng)味，保留營養(yǎng)的原本狀態(tài)，減除油煙與過分負(fù)擔(dān)的強烈口味的問題，采取純凈的調(diào)味品與調(diào)味方法，真正符合現(xiàn)代人在營養(yǎng)與調(diào)味方面的需求，更是更新了世代的烹飪風(fēng)格，建立了有趣又流行的烹飪模式。很高興能夠和邱寶郎合作，也向每一位喜歡美食與健康的樂活烹飪家，推薦邱寶郎的這本《無油煙蒸健康》，相信這能夠在烹飪的文化里，留下一座“美味”的里程碑，與各位一起分享。金蘭食品股份有限公司董事長

內(nèi)容概要

聽到“蒸菜”，你腦海中是否馬上浮現(xiàn)出清淡無味、能用的食材不多、做來做去都是相同的菜呢？ 
為了打破人們對“蒸菜”的刻板印象，本書特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、墨魚類、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見食材，設(shè)計了100道中式、西式、日式及南洋風(fēng)味菜。如粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒鹵雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹等，道道都是令人垂涎又好吃的健康無油煙料理。也許你不太清楚用蒸鍋蒸菜要蒸多久？熟了沒？該搭配哪些食材？醬汁要放多少才不會太咸或沒味道？這些問題本書也都替你想到了哦。

作者簡介

邱賓郎：曾為六福客棧行政主廚、三立電視臺（美食風(fēng)味）特約廚師等，現(xiàn)為金蘭醬油廚藝總監(jiān)，擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等，曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等

書籍目錄

推薦序——好心好菜好味道
作者序——“蒸”是輕松，簡單來做“蒸菜”
蒸料理的優(yōu)點
蒸出好滋味的訣竅
PART 1 軟嫩·肉料理
 蒸排骨的共通原則
 菠蘿蒸排骨
 紅糟排骨
 豉汁排骨
 粉蒸排骨
 梅子排骨
 南乳排骨
 荷葉糯米蒸排骨
 蒸絞肉的共通原則
 瓜子肉
 麥片蒸丸子
 咸鮭魚蒸肉
 油豆腐鑲?cè)?br /> 玉米玉荷包
 福菜蒸肉餅
 紅燒獅子頭
 咸蛋蒸肉
 蒸大塊豬肉的共通原則
 東坡肉
 芋頭扣肉
 竹筍菠蘿木耳肉
 魔芋面筋鹵肉
 蓮子蒸層肉
 栗子薏仁豬尾
 黃豆醬蒸肥腸
 梅干扣肉
 蒸牛肉的共通原則
 清燉牛肉
 咖喱燉牛肉
 蒸牛腱
 椒麻燉牛腩
 魚香牛腩
 五香牛肉丸
 沙茶蒸牛肚
 漢堡牛肉丸
 黑椒洋蔥蒸牛排
 蒸雞肉的共通原則
 蔥姜蒸雞腿
 栗子雞腿
 香腸蒸雞
 苦瓜豆豉雞
 香梨紅曲蒸雞
 照燒鹵雞腿
 蠔油雞翅
 蔬菜雞肉卷
 家鄉(xiāng)屈雞
 荷葉蒸雞
PART 2 鮮甜·海料理
 蒸魚的共通原則
 茄汁蒸鮮魚
 泰式檸檬魚
 豆瓣蒸魚
 清蒸鯧魚
 蔭菠蘿醬蒸魚
 豆酥鱈魚
 蘿卜干蒸虱目魚肚
 剁椒魚頭
 南洋酸辣魚
 蒜香麻辣魚頭
 蒸蝦蟹的共通原則
 奶油蒜茸蒸蝦
 鮮蝦黃瓜盅
 藥膳蒸鮮蝦
 泰式酸辣蝦
 梅子蒸蝦
 清蒸活蝦
 芙蓉蒸蟹
 樹子蒸花蟹
 蒸貝類的共通原則
 蒸牡蠣湯
 冬瓜蒸蛤蜊
 清蒸鮑魚
 蛤蜊鑲?cè)?br /> 樹子蒸牡蠣
 蒜茸蒸鮑魚
 蛤蜊蒸絲瓜
 奶油白酒蒸蛤蜊
 杏鮑菇蒸鮮干貝
 蠔汁干貝娃娃菜
 蒸墨魚類的共通原則
 姜絲蒸墨魚
 糯米墨魚
 沙茶玉米蒸魷魚
 奶油洋蔥章魚
 清蒸檸檬墨魚
 蠔汁香菇蒸墨魚
 蛋黃鑲墨魚
PART 3 蔬菜·蛋·豆腐料理
 蒸蔬菜的共通原則
 杏鮑菇蒸肉醬
 塔香茄子
 培根白菜
 干貝燒冬瓜
 海帶汁蒸蘿卜
 香筍蒸豆瓣雞
 咸魚蒸白菜
 奶油南瓜蒸蘆筍
 圓白菜卷
 蒸蛋的共通原則
 牛奶干貝燒蒸蛋
 培根天使蛋
 客家蒸蛋
 蛤蜊蒸蛋
 三色蔬菜蒸蛋
 布丁蒸香香蛋
 蟹肉豆腐蒸蛋
 蒸豆腐的共通原則
 清蒸臭豆腐
 泡菜蒸豆腐
 鮭魚姜絲蒸豆腐
 筍絲麻辣蒸臭豆腐
 蒸麻婆豆腐
 紅曲豆腐鑲鮮菇
 榨菜碎肉蒸豆腐

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    以豬小排（亦稱豬肋排、子排、五花小排）為好，此部位為帶肉的胸骨，肉多而嫩；胛心排骨肉質(zhì)干澀骨頭多，不適合用來蒸。 將排骨切3厘米塊，雖然切得愈小愈入味，但過小則無口感，因此切3厘米塊較適當(dāng)；另外為使熟度蒸得均勻，最好盡量鋪平。 把切塊后的排骨放在水龍頭下沖水10分鐘，沖掉血水和油沫，可以降低肉腥味，使肉質(zhì)更松軟，也容易吸收味道。 除了需要生肉腌漬之外的料理，排骨要先汆燙去血水，才不會使蒸出的湯汁混濁，且口感較佳。 菠蘿蒸排骨 材料： A排骨300克、罐頭菠蘿片300克（不含汁） B胡蘿卜片8克、姜片5克、蒜2粒、紅辣椒片1／2個 調(diào)味料 黃豆醬1大匙、細(xì)砂糖1大匙、醬油1小匙、香油1小匙 做法 1.排骨切3厘米塊，沖水10分鐘，汆燙去血水，瀝干水分；菠蘿切小塊；蒜切片，備用。 2.做法1所有材料、材料B及全部調(diào)味料拌勻，裝入淺盤中，包覆上保鮮膜。 3.放入鍋中，蒸至表中所列時間即可。

編輯推薦

《健康事典?無油煙蒸健康》編輯推薦：100道清爽美味輕松蒸，操作好簡單！下廚好省時！干凈好清理！清爽好健康！留住好營養(yǎng)！不必顧爐火！不用吸油煙！不會滿身汗！書中有中式、西式、日式、廣東式、客家式等美味菜肴，只要依著書中的做法一步一步來，就能輕松搞定一日三餐。

圖書封面

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