家庭二菜一湯

內(nèi)容概要

今天的晚飯?jiān)撟鳇c(diǎn)什么菜好呢？您是否為每日三餐的菜式而苦惱呢？有了這本家常菜點(diǎn)點(diǎn)通，您的一切煩惱都將去光光！200道經(jīng)典菜肴，享受日常生活的美妙；100道美味鮮湯，體會(huì)滋養(yǎng)天地的奧妙！更有“技術(shù)指導(dǎo)”告訴您時(shí)間火候，明確難度；“菜肴變化”指導(dǎo)您天天變新，道道變化；還有小帖士為您點(diǎn)撥操作訣竅，烹調(diào)細(xì)節(jié)……您還等什么呢？

書(shū)籍目錄

春季菜譜  （一）　  肘肉黃瓜絲　  生煸草頭　  雙菇雞絲湯  （二）　  香糟鳳爪　  鯽魚(yú)蒸蛋　  腿骨竹筍湯  （三）　  苦菜拌雞絲　  松仁栗米　  青蛤鴨血湯  （四）　  小棗燒肉　  雨前蝦仁　  鍋巴草菇湯  （五）　  蛋煎鯧魚(yú)　  蜜汁山藥　  翡翠羹  （六）　  芝麻薺菜松　  家?？廴狻? 蟹黃豆腐羹  （七）　  春筍牛肉　  田園四素　  木耳鮮魷湯  （八）　  香菇蒸雞腿　  五彩山藥絲　  翡翠腌鮮湯  （九）　  菠菜腰花　  天下第一菜　  三色蘿卜球湯  （十）　  三絲萵筍卷　  泥鰍燉豆腐　  西湖莼菜湯  （十一）　  脆皮蕨菜卷　  蒸鵪鶉蛋　  雞肝湯  （十二）　  肉末海參　  薺菜春卷　  榨菜腐絲湯  （十三）　  醬汁蹄膀　  醋熘白菜　  蘿卜絲湯  （十四）　  白玉香椿　  油爆雙花　  汆雞片黃瓜  （十五）　  高麗銀魚(yú)　  芫爆雞絲　  清湯素魚(yú)圓  （十六）　  四寶菠菜　  小燉肉　  薺菜豆腐羹  （十七）　  糖醋魚(yú)片　  鴨丁四寶　  粉皮甩果湯  （十八）　  焦熘鵪鶉　  高麗澄沙　  肉丁黃豆湯  （十九）　  櫻桃肉　  還陽(yáng)棗　  白菜寬粉湯  （二十）　  油燜春筍　  竹蓀雞塊　  汆蝦蘑海  （二十一）　  雙蝦菠菜　  鮮蘑萵筍尖　  番茄鮮蟶湯  （二十二）　  清水白肉　  清蒸鱸魚(yú)　  奶湯竹筍  （二十三）　  虎皮梳子肉　  咸魚(yú)豆腐　  酒釀櫻桃  （二十四）　  魚(yú)腥草蒸雞　  酥炸玉蘭　  鴨血蕨菜湯夏季菜譜  （一）　  鹵豬心　  番茄雞片　  百合蘆筍奶湯  （二）　  荷葉仔鴨　  絲瓜炒蛋　  冬瓜海帶豆瓣煲  （三）　  白斬雞　  苦瓜釀肉　  平菇豆腐羹  （四）　  銀針拌雞絲　  荷葉包飯　  鵪鶉蛋銀耳湯  （五）　  辣黃瓜卷　  仔蘿鴨片　  排骨煨藕湯  （六）　  白糟肉　  面筋釀豆腐　  變蛋瘦肉粥  （七）　  西芹花生米　  雞絲炒茭白　  銀魚(yú)豆腐湯  （八）　  紅油豆腐　  燒肉片茄子　  汆蝦茸菜心湯  （九）　  拌肉絲拉皮　  煎蒸帶魚(yú)　  芙蓉口蘑湯  （十）　  水晶肘子　  西法雞排　  清湯冬瓜燕  （十一）　  五彩杏仁　  燒釀海參　  豆苗血腐湯  （十二）　  瓜皮拌雙耳　  啤酒鴨塊　  冰糖銀耳蓮子湯……秋季菜譜冬季菜譜

章節(jié)摘錄

　　家常扣肉　　原料　　主料：帶皮豬五花肉1大塊（約重750克）?！　≌{(diào)料：醬油40克，色拉油750克（約耗60克），蔥姜末各5克，腐乳汁25克　　，料酒25克，精鹽3克，白糖15克，味精3克，水生粉15克，麻油10克?！　≈品ā　?．把帶皮豬五花肉刮洗干凈，修整成長(zhǎng)方形大塊，放入湯鍋內(nèi)煮約30　　分鐘至七成熟，取出趁熱在豬皮上抹上醬油15克備用。　　2．凈鍋置火上燒熱，放人色拉油燒至八成熱，一手拿著鍋蓋，一手把　　豬肉塊放油鍋內(nèi)，馬上蓋好鍋蓋，待鍋內(nèi)爆破聲消失豬肉皮起小泡并呈紅色　　時(shí)，撈出肉塊?！　?．把炸好的豬肉塊晾涼，改刀切成厚約O．7厘米的大片，肉皮朝下碼　　在圓碗里，加上蔥姜末、醬油25克，料酒、精鹽和白糖，再潷入少許煮肉的　　湯汁，上蒸籠用旺火蒸約40分鐘至熟爛?！　?．將蒸好的肉片扣在盤(pán)內(nèi)，肉汁倒人鍋內(nèi)燒沸，加上味精，去掉浮沫　　，用水生粉勾芡，淋上麻油，澆在肉片上。　　要點(diǎn)　　●炸豬肉塊時(shí)油溫要高，并且要蓋上鍋蓋，以免鍋內(nèi)熱油濺出，發(fā)生燙　　傷事故?！　　裾ê玫娜馄罌龊笤偾谐善?，以保持肉片的整齊及美觀?！　∽兓　　裨谡羧馄拇笸肜铮梢约由厦凡嘶蛘咔谐纱髩K的芋頭等，成品則為　　梅菜扣肉、芋頭扣肉?！　　袢绻麑⑷鈮K直接煮熟，可取出切片直接碼盤(pán)，再淋上由蒜茸、醬油、　　白糖、辣椒油等調(diào)成的味汁而成為蒜茸白肉片。

編輯推薦

　　技術(shù)指導(dǎo)：告訴你時(shí)間火候，明確難度　　菜肴變化：指導(dǎo)你天天變新，道道變化　　小貼士：點(diǎn)拔你操作訣竅，烹調(diào)細(xì)節(jié)

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