湖鮮山珍100味

前言

“雞鳴三省地，青山綠水間”。溧陽地處蘇、浙、皖三省交界，山巒起伏，水網(wǎng)密布，湖鮮山珍繁多，蔬果品類豐富，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱。近年來，溧陽市旅游局連續(xù)舉辦以農(nóng)家菜、地方特色菜為主題的天目湖美食節(jié)、美食大賽、美食論壇，賽事內容日益豐富，參賽單位不斷增加，菜肴檔次持續(xù)提升，活動影響持續(xù)擴大，先后出版了《淡水魚肴100味》《創(chuàng)新農(nóng)家菜100味》《創(chuàng)新茶肴100味》《特色農(nóng)家菜肴100味》等圖文并茂、深受讀者喜愛的美食菜譜。2009年舉辦的第五屆天目湖美食節(jié)暨湖鮮山珍烹飪大賽，參賽菜肴200余道。舉辦烹飪大賽的同時，還組織了由蘇、浙、皖50余家知名餐飲企業(yè)高層管理人員、美食專家參加的蘇、浙、皖著名酒店高層論壇，出版發(fā)行了首份《溧陽休閑美食向導圖》，活動精彩紛呈，受到旅游界業(yè)內人士的高度評價。在社會各界的關心、幫助、支持下，我們將第五屆天目湖美食節(jié)的獲獎菜肴整理出版，希望在挖掘弘揚溧陽餐飲文化、打造“天目湖菜系”、進一步提升“天目湖”品牌知名度、推動溧陽旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，作出新的貢獻。

內容概要

　　“雞鳴三省地，青山綠水間”。溧陽地處蘇、浙、皖三省交界，山巒起伏，水網(wǎng)密布，湖鮮山珍繁多，蔬果品類豐富，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱。近年來，溧陽市旅游局連續(xù)舉辦以農(nóng)家菜、地方特色菜為主題的天目湖美食節(jié)、美食大賽、美食論壇，賽事內容日益豐富，參賽單位不斷增加，菜肴檔次持續(xù)提升，活動影響持續(xù)擴大，先后出版了《淡水魚肴100味》《創(chuàng)新農(nóng)家菜100味》《創(chuàng)新茶肴100味》《特色農(nóng)家菜肴100味》等圖文并茂、深受讀者喜愛的美食菜譜?！　?009年舉辦的第五屆天目湖美食節(jié)暨湖鮮山珍烹飪大賽，參賽菜肴200余道。舉辦烹飪大賽的同時，還組織了由蘇、浙、皖50余家知名餐飲企業(yè)高層管理人員、美食專家參加的蘇、浙、皖著名酒店高層論壇，出版發(fā)行了首份《溧陽休閑美食向導圖》，活動精彩紛呈，受到旅游界業(yè)內人士的高度評價?！　≡谏鐣鹘绲年P心、幫助、支持下，我們將第五屆天目湖美食節(jié)的獲獎菜肴整理出版，希望在挖掘弘揚溧陽餐飲文化、打造“天目湖菜系”、進一步提升“天目湖”品牌知名度、推動溧陽旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，作出新的貢獻。

作者簡介

湯全明，1963年生，研究生學歷，江蘇省溧陽市旅游局局長。立足建設旅游強市、打造“休閑溧陽，生態(tài)家同”的發(fā)展目標，致力于完善旅游要素，拉長旅游產(chǎn)業(yè)鏈，推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。近幾年與江蘇省烹飪協(xié)會合作，先后組織了“首屆江蘇省淡水魚肴烹飪大賽”、“首屆江蘇省農(nóng)家菜創(chuàng)新大賽”等七次大型烹飪賽事，主編出版了《淡水魚肴100味》、《創(chuàng)新農(nóng)家菜100味》、《創(chuàng)新茶肴100味》、《特色農(nóng)家菜100味》等著作，努力打造“天日湖菜系”。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

插圖：制法1．將鱖魚宰殺后去鱗、去鰓、去內臟洗凈，取下魚肉，加工成片，漂洗干凈待用。2．將漂白的魚肉加工成極細的茸，加入鹽、味精、料酒、蔥姜汁，順一個方向攪打上勁。3．取干凈的湯匙，內抹上油，將調好的魚茸釀人其中，并使其光滑平整，入籠中用中火蒸制8分鐘取出，排在盤中成孔雀的尾羽狀。4．鍋上火，放入好湯，調味，用濕淀粉勾芡澆于蒸好的魚肉上，用黃瓜皮刻好的尾羽和紅櫻桃點綴，再擺放上預先用南瓜刻好的孑L雀頭即可。特點色澤潔白、魚肉細嫩、入口即化、形態(tài)逼真。

編輯推薦

《湖鮮山珍100味》由江蘇科學技術出版社出版。

圖書封面

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