出版時間:2012-1 出版社:湖南科學(xué)技術(shù)出版社 作者:范志紅 頁數(shù):272
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內(nèi)容概要
作者從科學(xué)的角度入手,把生活中被很多人忽視的細(xì)節(jié)問題重新提出來,包括了在超市選購食品的秘訣,如何更有效的在第一時間看明白商家的標(biāo)簽,從而買到更安全的食品,買到更營養(yǎng)的食品,識破商家的小花招,看透廣告里的忽悠,怎樣讓自己買食品的錢花得物有所值,從而成為一個智慧的購物者。對于每一類食品,書中都介紹了健康選購的要點,讓你買得清清楚楚,明明白白。
本書目的旨在不讓您回到家中再有抱怨,而是在第一時間、第一地點就給家人買到最健康的食品。
作者簡介
范志紅,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授,食品科學(xué)博士。中國營養(yǎng)學(xué)會理事,中國健康教育促進(jìn)與教育協(xié)會理事,中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)安全委員會副秘書長,中國食品科技協(xié)會高級會員。近年來撰寫食品營養(yǎng)方面的科普書籍15本,科普文章超過600篇,在搜狐網(wǎng)開設(shè)的個人科普博客“原創(chuàng)營養(yǎng)信息”點擊超過1500萬。先后在各電視臺錄制食品營養(yǎng)方面的電視節(jié)目400多集。
已出版作品《點食成金》《給孩子最好的食物》《怎樣吃最安全》《享瘦其實很容易》
書籍目錄
第一章 真正的健康從選購食品開始
我們?yōu)槭裁匆詵|西
現(xiàn)代生活讓我們吃到更多加工食品
既“整容”又“化妝”還敢叫“純天然”
廣告做得好,不如產(chǎn)品內(nèi)容好
沒有添加劑,食品會更優(yōu)質(zhì)嗎
別讓優(yōu)惠和價簽牽著鼻子走
看穿食品包裝上的噱頭
食物價格與營養(yǎng)價值有什么關(guān)系
人以食為天,健以食為先
學(xué)會看食品的“簡歷”——標(biāo)簽
第二章 民以五谷為養(yǎng)
從我們熟悉的主食開始
糧食種類多,粗細(xì)各不同
挑大米的學(xué)問
面粉比面子要重要
糧食怎樣雜著吃
選面食不要只看面子
面條也要聰明選
方便面可不能只圖方便
選擇面包,新鮮度很重要
小心速凍食品在冰箱里提前過期
容易被忽悠的速沖食品
無糖食品會更健康嗎
第三章 五彩繽紛的蔬菜和水果
蔬菜包括哪些種類
蔬菜和水果的健康新好處
蔬菜有這么多好處,到底要怎么選擇呢
綠葉蔬菜是最佳防癌食品
多吃綠葉菜,預(yù)防慢性病
讓人愛不釋手的水果
綠色食品和有機食品真的物有所值
果醬里面有沒有真水果
蔬菜水果罐頭是垃圾食品嗎
第四章 看清牛奶里的是是非非
你會買錯牛奶和酸奶嗎
喝牛奶會惹來癌癥嗎
選購牛奶遭遇9大疑問
如何判別買到的是否為優(yōu)質(zhì)奶
牛奶要全脂還是脫酯
酸奶可不是有酸味的奶
酸奶是稀的好還是稠的好
冰激凌的美好口感
第五章 讓美味真正帶來健康——肉、蛋、水產(chǎn)類
買蛋類要“雞蛋里面挑骨頭”
蛋黃的保健成分知多少
紅肉、白肉哪個營養(yǎng)價值高
選購鮮肉有講究
買肉不是買花,過分鮮艷要小心
吃肉不是賣“萌”,太嫩的要小心
不要把動物內(nèi)臟一棍子打死
含有致癌物的不新鮮蝦皮
這樣挑選營養(yǎng)價值高的水產(chǎn)品
營養(yǎng)價值高的豆類及其制品可以替代肉類
好豆腐這樣挑選
第六章 讓口感和健康和諧相處——零食和糕點
吃堅果嗑瓜子等于喝油嗎
堅果和瓜子的選擇
完整的果仁更健康
刺激味蕾的甜味食品
方法對了,吃蛋糕可以不發(fā)胖
餅干香酥的秘密
看透水果干和蜜餞
最健康的巧克力長這樣子
致命誘惑的香、酥、脆、軟食品
非油炸小食品一定健康嗎
除了糖,糖里面還有什么
小心身邊的“反營養(yǎng)物質(zhì)”
被反式脂肪包圍的生活
第七章 遠(yuǎn)離形形色色的飲料
甜飲料里有什么
負(fù)營養(yǎng)食品:碳酸飲料
甜飲料會讓人變笨嗎
飲料帶來的結(jié)石風(fēng)險
瓶裝飲料里有大學(xué)問
“喝果蔬”等于吃果蔬嗎
維生素飲料vs電解質(zhì)飲料
逢年過節(jié)的飲料選擇
冷飲中添加劑那點事兒
不含糖就代表著健康嗎
第八章 左右味蕾的調(diào)味品
排在油鹽醬醋首位的油
油脂怎么換著吃
烹調(diào)油里的天生之毒與引入之毒
增強體質(zhì)可不能靠吃葷油
繁多的營養(yǎng)鹽
生活中不可或缺的醬油和醋
各色名稱的添加劑
替代鹽的咸味調(diào)味品
面臨五花八門的糖
增鮮調(diào)味品的真相
章節(jié)摘錄
我們?yōu)槭裁匆詵|西人每天都要吃很多食物,這是最最天經(jīng)地義的事情??墒?,人為什么要吃東西?這個問題恐怕沒有多少人認(rèn)真想過吧。在很多年前,問這個問題顯得很白癡。人是鐵,飯是鋼,一餐不吃餓得慌,餓了還不吃就活不成了。這誰不知道?那時候,食物都是天然的。里面都含有很多營養(yǎng)成分。只要吃夠了,不餓了,一切問題就解決了。其實,這里面含有一個重要的道理。身體為什么會餓?餓是一種信號,驅(qū)使著人去尋求食物。這種內(nèi)在需求與生俱來,因為人不是氣吹起來的。人的每一個細(xì)胞,每一塊組織,都需要食物中的營養(yǎng)成分來構(gòu)建和維護(hù)。人的所有活動,都需要消耗能量,需要營養(yǎng)物質(zhì)的參與。如果食物里的成分滿足身體需要,那么人體內(nèi)部的各種活動就很順暢;反過來,食物成分不能滿足身體需要,身體就會出現(xiàn)大大小小的問題,感覺不舒服,生病,甚至早夭。如果你有一輛汽車,你會非常容易明白這個道理。你知道,沒有汽油,汽車不可能開動。如果這輛汽車要求加93號汽油,你肯定不會加90號柴油,因為燃料不合適就會毀壞機器。你還知道,要及時補充機油和冷卻液,及時更換零件維護(hù)保養(yǎng),否則汽車就會提前報廢。遺憾的是,汽車加對油和做保養(yǎng)都很簡單,而在現(xiàn)代社會里面,人要想給自己補充合適的食品,就不是那么簡單了。各種食品廣告鋪天蓋地,產(chǎn)品包裝花花綠綠,你吃了很多日子,可能都不知道它是什么做的,更不知道它們對身體有什么好處和壞處。你怎么能知道自己買的食品含有身體所需要的成分?最糟糕的是,在很多食品里面,對身體有用的成分很少,而給身體帶來負(fù)擔(dān)或促使身體發(fā)胖甚至促使各種疾病發(fā)生的成分卻很多。這樣的食品,偏偏廣告特別猛,色香味特別誘人,吃起來還特別方便,特別容易讓人上癮??刻砑犹?、鹽、味精、香精、增香劑等成分,如今的加工食品可以輕而易舉地達(dá)到“不健康卻非常美味”的效果,讓你一吃就停不住,吃了還想吃,即便為它犧牲健康也在所不惜??梢?,在如今的超市中,僅僅靠口味來選擇食品,已經(jīng)很難選對東西了。正因為如此,我們要反復(fù)地提醒朋友們:千萬不要忘記你為什么要吃東西這個根本目標(biāo)。告訴自己,吃東西是為了得到身體有用的成分!不是僅僅為了滿足一下視覺,再刺激一下味蕾!所以,要做個明智的購物者,就要了解一些有關(guān)食品的基本常識。有人聽到這里又會說:怎么這樣麻煩?買個食品還這么累?沒辦法,就像你買電器必須知道它的性能參數(shù)一樣,買包裝食品也要知道它的基本特點和主要成分。純天然的時代過去了,貨架上的食品變復(fù)雜了,有關(guān)食品的知識也要與時俱進(jìn)啊。既“整容”又“化妝”還敢叫“純天然”天然食品就該長得是天然的樣子。樹上摘下來什么樣就什么樣,地里刨出來什么樣就什么樣。假如面目全非,都看不出是什么做的,還能叫純天然嗎?前面說到了高度加工食品,說到了古代食物和現(xiàn)代食物的不同。很多人認(rèn)為,古代的食品是純天然的,現(xiàn)代食品已經(jīng)不再天然了。的確,只要一提食品,很多人都喜歡聽到“純天然”這三個字。但是,究竟什么樣的食品才叫做“天然”呢? 在我國,“天然食品”這個詞并沒有準(zhǔn)確的定義。但是,一些基本的原則還是得到公認(rèn)的。所謂天然食品,是和加工食品相對而存在的、自然狀態(tài)的食品。比如說,新鮮的水果,新鮮的蔬菜,新鮮的肉和魚,完整的雞蛋,新鮮的牛奶,都屬于天然食品。哪怕是冷凍的肉和魚,經(jīng)過殺菌的牛奶,煮熟的雞蛋,還是屬于天然食品,因為形態(tài)沒有明顯改變,其中的成分也基本得到保留?! ∫簿褪钦f,天然食品就該長得是天然的樣子。樹上摘下來什么樣就什么樣,地里刨出來什么樣就什么樣。假如面目全非,都看不出是什么做的,還能叫純天然嗎? 土豆是天然的,而炸薯片絕不可能是天然的。但是,市面上偏偏就有薯片宣揚自己“天然薯片”,簡直是荒唐之至。從長相到味道,從顏色到口感,從營養(yǎng)價值到保健作用,薯片和土豆哪有一點兒相像呢?什么“土豆切片直接加工”之類的廣告語,實在是搞笑得很呢。中間處理環(huán)節(jié)那么多,抗褐變劑、增味劑、抗氧化劑等添加劑哪個都少不了,還要扔進(jìn)油鍋里……如果這能夠叫做天然,那還有什么食品不天然呢?有位朋友買了一盒酥脆餅干,上面寫著“純天然食品”。我說,餅干怎么可能是純天然的?你看到田里能長出餅干來?沒有油沒有糖沒有疏松劑能做出餅干來?在很多時候,人們被“天然”這個詞匯所誘惑,買到的卻是貨真價實的非天然食品?! √烊皇称泛迷谀睦??好就好在它們保持了大自然賦予的營養(yǎng)成分和保健作用。其中的各種成分,也有一種微妙的平衡。比如說,黃豆當(dāng)中含有16%的脂肪,為了避免這些脂肪受到氧化,妨礙種子發(fā)芽,黃豆里面儲存了不少維生素E作為抗氧化劑,還有很多大豆異黃酮,也是抗氧化物質(zhì)。又比如說,含淀粉的種子發(fā)芽,需要維生素B1來幫忙把淀粉變成能量,于是糧食的種子都在外層存了很多維生素B1備用。水果中都含有豐富的鉀,因為它是糖分代謝所必需的營養(yǎng)成分。 ……
編輯推薦
幾十年前,做個消費者不需要什么技術(shù)含量。有的吃就不錯了,反正什么都是純天然的。但在物品極大豐富的今天,商家日益熱衷于“炒概念”的營銷方法,讓我們買東西的時候越來越糊涂。沒有膽固醇要不要買?沒有防腐劑要不要買?無色素要不要買?純天然要不要買?水果是大點還是小點好?菜葉顏色是深點還是淺點好?反季節(jié)的蔬果真的有害嗎?熟肉是褐色還是粉紅色的好?炒菜買花生油還是豆油好?全麥面包等于全麥嗎?奶茶等于牛奶加茶嗎?果奶的營養(yǎng)等于牛奶加果汁的營養(yǎng)嗎?日本豆腐等于豆腐嗎?爆米花等于玉米嗎……不知道如何挑選,往往就會跟著廣告走,買到性價不符的食品,甚至不知不覺地中了廠商和銷售商的“圈套”?! ≠I錯食品,不是一件小事情。因為,損失的不僅是我們的錢包,還有我們和家人的健康、安全。日積月累之后,買錯的食品不但給我們帶來病痛,甚至,更糟糕的會讓我們提前離開這個美麗的世界?! ¢喿x《這樣選購食品最安全》,愿大家從選購開始,把住飲食安全第一關(guān),給自己和家人的健康、安全加油!
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