中華名廚史正良烹飪藝術(shù)

內(nèi)容概要

《中華名廚史正良烹飪藝術(shù)》內(nèi)容簡介：烹飪，是一門涉及營養(yǎng)、衛(wèi)生、美學(xué)、醫(yī)學(xué)、化學(xué)以至文學(xué)、史學(xué)、哲學(xué)等多種學(xué)科的邊緣學(xué)科；是人類賴以生存繁衍的實(shí)用技術(shù)；是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)市場中的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。其研究價(jià)值和難度、重要意義可想而知。
烹飪又是民族文化的反映。在中國悠久的歷史文化影響下，經(jīng)過廣大勞動(dòng)人民群眾和歷代廚師們的不斷努力發(fā)展、認(rèn)真總結(jié)，都給后人留下了寶貴的財(cái)富。目前已經(jīng)整理、詮釋出版了中國烹飪古籍近百種，為中國烹飪不斷地發(fā)展和進(jìn)步奠定了理論和技術(shù)基礎(chǔ)。世世代代廚者的辛勤勞動(dòng)，在歷史上留下了成千上萬種美味佳肴，這些都需要我們?nèi)フ?、研究、繼承和發(fā)展創(chuàng)新，作為一個(gè)烹飪工作者，深感責(zé)任之重，事業(yè)之光榮，恐力難從心啊！

書籍目錄

序／3吾所愛自奮筆(自序)／4為中華名廚喝彩／5史正良小傳／8干燒鮑魚／1孔雀鮑魚／2紅燒珍珠鮑／3火爆海螺／4三海時(shí)蔬／5三鮮鍋巴／6家常海參／7翰林瓤海參／8繡球魚翅／9菠餃魚肚／10紫菜魚肚卷／11麥穗魷魚卷／12金梭魷魚／13故鄉(xiāng)月更明／14蛋黃海蟹／15春燕大蟲／17鴛鴦大蝦／18琵琶大蟲／19茄子蝦橘／20金瓜大蝦／21檸檬茄汁大蟲／22菠蘿蝦環(huán)／23干燒鱖魚／24川味菊花魚／25竹筒粉蒸魚／26松鼠魚／27金星煮魚頭／28糖醋蛙蓮魚／29飛燕鯽魚／30干煸鱔絲／31圓盅魚豆花／33宮保雞?。?4小煎仔雞／35芙蓉雞片／36雪里紅雞淖／37詩仙鹽烤雞／38淮杞原蒸雞／39卷炸鳳腿／40枇杷雞／41魚香鳳爪／42春蠶吐絲／43人參原蒸雞／44富貴鴨子／45苦瓜燉鴨／46糟蒸三鮮鴨／47八寶葫蘆鴨／48太白養(yǎng)生鴨／49貓咪雞蛋／50君羊丑雞蛋／51天鵝瓤蛋／52回鍋肉／53魚香肉絲／54萬字燒白／55原籠玉簪／56清湯腰方／57磨杵蛋黃卷／58葛山八陣肉／59蕉葉粉蒸肉／60粉竹蒸蚱肉／61海星肉糕／62蜀道香碗／63雞油蛋卷／65火爆春蠶肚／66百花肝膏／67水煮牛肉／68黃燜牛頭方／69五彩蛇羹／70麻婆豆腐／71山泉豆花／72喜鵲豆腐／73豆腐蓮白卷／74魚粒豆腐包／75鍋貼五環(huán)豆腐／76長壽如意豆腐／77蟹黃獅頭豆腐／78香囊豆腐／79出水芙蓉／80葵花豆腐／81時(shí)鐘豆腐／82四喜豆腐／83企鵝兒菜／84喜鵲兒菜／85三清素仙齋／86瓤豆角／87金牛獻(xiàn)珍／88金龍四寶／89彰明南瓜泥／90豆沙龍眼／91杏仁豆腐／92松鶴遐齡／93天鵝劃波／94情侶鴛鴦／95一帆風(fēng)順／96魚翔海底／97金魚鬧蓮／98玉蘭鸚鵡／99百尺竿頭／100鳳戲牡丹／101雞鳴富貴／102南國晨曦／103白鷺青天／104鷹屹長空／105秋蟹明月／106深山野趣／107松鼠竊食／108美味波肚／109乳雀迎賓／110謫仙神筆／111蒜泥白肉／112泡菜鹽水耳片／113姹紫嫣紅／114百花爭艷／115烹調(diào)術(shù)語注釋／116

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《中華名廚史正良烹飪藝術(shù)》是由遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

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