餐飲管理經(jīng)典案例及點(diǎn)評(píng)

內(nèi)容概要

“民以食為天”，餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的甚至是古老的行業(yè)，但也是一個(gè)生生不息、永不過時(shí)的行業(yè)。即使人類社會(huì)已進(jìn)入高度發(fā)達(dá)的信息時(shí)代，這個(gè)行業(yè)也還具有極強(qiáng)的生命力。而且，高度發(fā)達(dá)的科技還為這一行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展注入了新的活力，賦予了新的時(shí)代特征。 
中國(guó)加入WTO，服務(wù)業(yè)入世，中國(guó)餐飲業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。目前已遠(yuǎn)非5年前或10年前僅僅是麥當(dāng)勞、肯德基等少數(shù)幾家國(guó)外快餐企業(yè)集團(tuán)來中國(guó)做嘗試性的開幾家分店的情形，洋餐飲現(xiàn)已大舉入侵中國(guó)市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已有100家左右的國(guó)外餐飲品牌在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)，這些品牌涵蓋的產(chǎn)品種類非常廣，從快餐服務(wù)到豪華點(diǎn)菜服務(wù)，從特色專門店到綜合餐飲提供，洋品牌已從餐飲市場(chǎng)的各個(gè)方位向中國(guó)發(fā)動(dòng)了全面的進(jìn)攻。中國(guó)餐飲業(yè)者如何在新技術(shù)的時(shí)代背景下應(yīng)對(duì)國(guó)外餐飲的大舉進(jìn)入，提高自身管理水平并提升企業(yè)素質(zhì)，成為一個(gè)挑戰(zhàn)性極強(qiáng)而又十分緊迫的重大課題。 
多年在國(guó)內(nèi)從事餐飲管理實(shí)踐、教學(xué)、科研工作和留學(xué)英倫的經(jīng)歷使我有機(jī)會(huì)更多地了解中外餐飲業(yè)的具體實(shí)踐，積累了一定的資料和經(jīng)驗(yàn)。在遼寧科技出版社陳慈良先生的促成之下，我完成了這本案例點(diǎn)評(píng)。本書收錄了中外餐飲企業(yè)實(shí)施內(nèi)部管理的案例70個(gè)，并逐一予以了簡(jiǎn)要評(píng)析。全書共7章（不包括緒論），每章分為兩個(gè)部分。第一部分為餐飲管理理論提要，第二部分為與該章理論提要相應(yīng)的案例及其點(diǎn)評(píng)。

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