西式糕點工坊

出版時間:2008-8  出版社:吉林科學技術出版社  作者:袁國湘,吳貝妮 主編  頁數(shù):215  
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內(nèi)容概要

西式糕點是西方飲食文化中的一顆璀璨明珠,它以制作精細、營養(yǎng)豐富、品種繁多為世人所贊譽。    本書從糕點工藝入手,介紹了西式糕點的發(fā)展、特點、設備、工具、原料、制作等相關知識,并針對面包制作和一些特殊工藝,加以重點講解。書中分為4個部分,向讀者推薦了200余款符合中國人口味的精美西點,內(nèi)容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻、果凍、布丁、慕斯,既有傳統(tǒng)又有創(chuàng)新,圖文并茂,講解詳盡,中英文對照,可讀性和可操作性具佳,尤其適合專業(yè)糕點技師、個體從業(yè)人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。

書籍目錄

西式糕點概論面包制作的基礎知識其他重要工藝介紹Part 1  蛋糕的制作  芝麻蛋糕卷  巧克力蛋糕卷  牛油蛋糕  蛋黃糕  香橙蛋糕卷  可可蛋糕卷  蜂巢蛋糕  筒式蛋卷  虎皮蛋糕  花生蛋糕  芝士蛋糕  香橙卷  香蕉蛋糕  奶味水果蛋糕  伯爵蛋糕  紅豆蛋糕卷  椰蓉蛋糕卷  鮮果蛋糕  咖啡卷  水果蛋糕  果醬圈蛋糕  奶酪小蛋糕  圣誕樹根蛋糕  美味蛋糕餅  三味卷  荷蘭蛋糕  果味蛋糕  葡萄干糕塊  奶油果醬卷  肉松蛋糕卷  巧克力蛋卷  提子蛋糕卷  哈密瓜卷  菠蘿奶味蛋糕  葡萄蛋糕  錫紙蛋糕  刺猬蛋糕  果醬葉子蛋糕  香橙蛋糕  滿福蛋糕  銅鑼燒  果醬蛋糕  ……Part 2  面包、吐司、三明治的制作Part 3  酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻的制作Part 4  果凍、布丁、慕斯的制作

章節(jié)摘錄

插圖:

編輯推薦

《西式糕點工坊》由 吉林科學技術出版社出版。西式糕點是西方飲食文化中的一顆璀璨明珠,它以制作精細、營養(yǎng)豐富、品種繁多為世人所贊譽。

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用戶評論 (總計13條)

 
 

  •   對于有經(jīng)驗的人來說,這本書介紹了很多樣式的糕點,挺好的。步驟也比較詳細。
  •   非常好的書。內(nèi)容是中英文的。很不錯!特別是是的質(zhì)量。是新書。沒拆過封的,看著太舒服了!O(∩_∩)O哈哈~
  •   呵呵!喜歡在家里弄點小點心的朋友,肯定喜歡.我是關注了它好一段時間了,覺得當時蠻貴的,一直等到打折才買的.
  •   當前市面上常見的西點都在里面了,太大眾化!烘焙過程草草的介紹,不可能做出來的。
  •   中英文對照。很好。質(zhì)地很好的紙張。
  •   對新手來說,量化的內(nèi)容多,很多細節(jié)不夠明確,看得一頭霧水
  •   材料難買啊……
  •   基本只能當圖冊看。方子和步驟含糊且不準確。再次小鄙視一下編纂者的良心。
  •   這本書非常差,圖片與文章不符合,很多制作步驟錯誤,非常不專業(yè)
  •   蠻不錯的,書嶄新,沒有破損
  •   這本書是騙子,我照著上面說的做,結(jié)果做出來都是垃圾,這么貴的書,這些出書的人太不負責任了,賺錢也要講良心,你不想告訴大家配方也別出書,這是騙子的行為,真的很無恥?。?!
  •   粗糙的內(nèi)容與精美的包裝形成鮮明對比,按書中的原料和步驟制作出的糕點非常讓人失望,大呼上當
  •   JIXIANGXIO
 

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