中國(guó)東北菜全集

內(nèi)容概要

東北菜是隨著我國(guó)的改革開(kāi)放而逐漸流行于全國(guó)，東北菜館現(xiàn)已遍布祖國(guó)的大江南北。東北菜之所以流行，不僅在于它有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，而更重要的則是東北菜繼承了東北文化的開(kāi)放包容、兼收并蓄、獨(dú)立創(chuàng)新的特征。但是，人們對(duì)東北菜的認(rèn)識(shí)還僅限于流行的相關(guān)菜譜。目前，社會(huì)上還沒(méi)有一本全面、系統(tǒng)反映東北菜的書(shū)籍?；诖?，我們集中了東北三省作者的睿智和烹飪大師的經(jīng)驗(yàn)，歷時(shí)4年，走遍白山黑水，幾易書(shū)稿，終于完成了《中國(guó)東北菜全集》的編寫(xiě)工作。全書(shū)由鄭昌江策劃、組織和統(tǒng)稿，王平參加策劃、組稿和審稿。    本書(shū)共包括東北菜味型、東北菜特色原料、東北菜烹調(diào)方法、東北傳統(tǒng)風(fēng)味、東北現(xiàn)代珍饈、東北鄉(xiāng)土風(fēng)味東北少數(shù)民族風(fēng)味和東北宴席八大部分組成。它不僅是一部專業(yè)工具書(shū)，還是一部具有很高收藏價(jià)值的文獻(xiàn)典籍。    在全書(shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，得到了汪榮、盛英杰、劉國(guó)棟等前輩的悉心指教，并得到了張汝才、宋國(guó)勝、高峰、劉東來(lái)、王春山、王啟瑞、任家常、唐文、夏德潤(rùn)等烹飪大師的積極支持，并對(duì)本書(shū)提出了許多寶貴的意見(jiàn)，同時(shí)得到了原中國(guó)人民解放軍65411部隊(duì)廚師培訓(xùn)基地總經(jīng)理崔學(xué)臣、總經(jīng)理助理?xiàng)罟忭?、廚師長(zhǎng)魏志春烹飪大師的鼎力相助。

書(shū)籍目錄

第一部分  東北菜味型　一、菜肴昧型　　1.味型是穩(wěn)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)　　2.味型是調(diào)味品對(duì)菜肴的影響　　3.味型是具有本質(zhì)特征的風(fēng)味類別　二、研究東北菜昧型的意義　　1.味型是東北菜研究的一個(gè)重要方面　　2.味型將為評(píng)定菜肴提供統(tǒng)一的依據(jù)　　3.為學(xué)習(xí)調(diào)味方法提供捷徑　　4.對(duì)烹制菜肴有一定指導(dǎo)意義　三、熱菜昧型及調(diào)味方法　?。ㄒ唬┫条r味　　　1.清淡成鮮味　　　2.濃厚成鮮味　?。ǘ┫汤蔽丁　。ㄈ┫烫鹞丁　。ㄋ模┫滔阄丁　　?.蔥香味　　　2.酒香味　　　3.椒香味　?。ㄎ澹┨鹚嵛丁　　?.糖醋甜酸味　　　2.番茄甜酸味　?。┨鹄蔽丁　。ㄆ撸┨鹣阄丁　。ò耍┫憷蔽丁　。ň牛┧崂泵痢　。ㄊ┳稳晃丁∷?、涼菜味型及調(diào)味方法　　（一）咸鮮味　?。ǘ┪逑阄丁　。ㄈ熛阄丁　。ㄋ模┧崂蔽丁　。ㄎ澹┫烫鹞丁　。┙婺┪丁　。ㄆ撸┨鹚崂蔽丁　。ò耍┙酚臀兜诙糠帧|北菜特色原料　第三部分　東北菜烹調(diào)方法第四部分　傳統(tǒng)菜第五部分　現(xiàn)代珍饈第六部分　鄉(xiāng)土風(fēng)味第七部分　少數(shù)民族風(fēng)味　第八部分　宴席

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    中國(guó)東北菜全集 PDF格式下載

---