農產品加工技術233例

內容概要

內容簡介
本書從實用的角度出發(fā)，收錄了農產品加工新技術233例。所選技
術均介紹了原料配方、加工工藝、操作要點及質量指標，具有原料易得，
配方可靠，設備簡單，操作容易，投資少、見效快的特點。尤其適合于從
事農產品加工的生產人員、技術人員和專業(yè)戶閱讀，也可供有關的科研
和教學人員參考。

書籍目錄

目錄
第一章 糧食加工
第一節(jié) 大米制品加工
1.速食方便米粉
2.美國速熟米飯
3.興化米粉干
4.水磨年糕
5.高蛋白速食嬰兒粉
6.鍋巴
7.香酥片
8.娃娃糕
9.營養(yǎng)保健即食糊
10.松子棗泥拉糕
11.白蜂糕
12.大米粉制飴糖
第二節(jié) 面粉制品加工
13.食用菌掛面
14.褐藻酸鈉掛面
15.獲苓掛面
16.賴氨酸龍須面
17.果子面包
18.豆茸面包（豆餡面包）
19.棗泥面包
20.面包圈
21.多維營養(yǎng)面包
22.曲奇餅干
23.五花餅干
24.嬰兒樂餅干
25.克司得餅
26.香酥餅
27.菊花酥餅
28.蟹黃燒餅
29.揚州餅
30.小鳳餅
31.香酥糕
32.白油桃酥
33.玉環(huán)酥
34.麥精酥
35.廣式薩其馬
第三節(jié) 玉米制品加工
36.玉米片
37.玉米米
38.玉米糊
39.谷物蔬菜早餐壓片食品
40.玉米花沾（美國）
41.玉米早餐粉
42.玉米直接生產飴糖
第四節(jié) 薯類制品加工
43.甘薯脯
44.甘薯軟糖
45.甘薯醬
46.甘薯制黃酒
47.甘薯制醋
48.甘薯干制醬油
49.甘薯制醬色
50.脫水土豆片
51.油炸土豆片
52.樂口酥
第五節(jié) 大豆制品加工
53.速溶豆粉
54.速溶豆?jié){晶
55.營養(yǎng)豆奶
56.酸豆奶
57.丹貝
58.蛋白羹飲料
第六節(jié) 花生制品加工
59.魚皮花生
60.脆仁巧克力
61.琥珀花生
62.花生酥（潮式）
63.多味花生
64.花生沾
65.潮州豬油花生糖
66.香草花生片
67.速溶花生晶
第二章 果品加工
第一節(jié) 罐藏制品加工
68.糖水桔片罐頭
69.糖水金桔罐頭
70.糖水梨罐頭
71.糖水桃子罐頭
72.糖水李子罐頭
73.糖水獼猴桃罐頭
74.糖水櫻桃罐頭
75.糖水荔枝罐頭
76.糖水楊梅罐頭
第二節(jié) 糖制品加工
77.桔餅
78.金桔餅
79.桔醬
80.蜜桃片
81.蜜李片
82.無核加應子
83.獼猴桃果脯
84.獼猴桃醬
85.柿子脯
86.糖柿片
87.蜜棗
88.話梅
89.菠蘿脯
90.草霉醬
第三節(jié) 果汁及果汁飲料加工
91.柑桔汁
92.甜橙汁
93.桃子甜果汁
94.葡萄汁
95.獼猴桃汁
96.菠蘿汁
97.楊梅甜果汁
98.桔汁汽水
99.粒粒橙汁
100.獼猴桃晶
101.果王補血晶
第四節(jié) 果酒加工
102.桔酒
103.白葡萄酒
104.紅葡萄酒
105.獼猴桃酒
106.楊梅酒
107.桑椹酒
第五節(jié) 干制品加工
108.桃干
109.李干
110.葡萄干
111.柿餅
112.南棗
113.烏梅干
114.荔枝干
第三章 蔬菜加工
第一節(jié) 罐藏制品加工
115.原汁整番茄罐頭
116.清水筍罐頭
117.金針菇罐頭
118.草菇罐頭
119.平菇罐頭
120.青豌豆罐頭
121.蘆筍罐頭
第二節(jié) 糖制品加工
122.胡蘿卜脯
123.胡蘿卜醬
124.番茄果醬
125.南瓜脯
126.冬瓜條
127.茄子蜜餞
128.蘆筍蜜餞
129.白糖藕片
130.低糖竹筍脯
131.糖姜片
第三節(jié) 菜汁及菜汁飲料加工
132.胡蘿卜汁
133.胡蘿卜刺梨果汁飲料
134.番茄原汁飲料
135.什錦菜汁
136.蘆筍可樂
137.銀耳麥乳晶
138.蔬菜乳酸發(fā)酵飲料
第四節(jié) 脫水蔬菜加工
139.脫水西紅柿
140.脫水蒜片
141.脫水香菇
142.脫水蘑菇片
第五節(jié) 速凍蔬菜加工
143.速凍蒜米
144.速凍蘑菇
145.速凍菜花
第六節(jié) 蔬菜調味品加工
146.南瓜醬油
147.辣醬油
148.香辣塊
149.魚香汁
150.五香汁
151.香菇湯料
152.蘑菇湯料
第四章 肉品加工
第一節(jié) 罐藏制品加工
153.紅燒扣肉罐頭
154.香菇豬腳腿罐頭
155.紅燒牛肉罐頭
156.咖喱兔肉罐頭
157.茄汁兔肉罐頭
158.去骨雞罐頭
159.香菇全鴨罐頭
160.烤鵝罐頭
第二節(jié) 灌制品加工
161.杭式香腸
162.廣式一級臘腸
163.精制武漢臘腸
164.紅腸
165.北京風干腸
166.上海小紅腸
167.上海熟色拉米腸
168.上海雞肉香腸
169.天津火腿腸
170.香肚
第三節(jié) 醬鹵制品加工
171.蘇州醬肉
172.北京月盛齋醬牛肉
173.道口燒雞
174.德州扒雞
175.符離集燒雞
176上海油雞
第四節(jié) 腌臘制品加工
177.廣式臘肉
178.蝴蝶臘豬頭
179.金華火腿
180.西式去骨火腿
181.南京板鴨
182.南風雞、鴨
183.成都元寶雞
第五節(jié) 熏烤制品加工
184.廣東脆皮乳豬
185.北京烤鴨
186.溝邦子熏雞
187.成都王胖鴨
188.廣東燒鵝
第六節(jié) 干制品加工
189.大倉肉松
190.顆粒牛肉松
191.涪陵雞肉松
192.咖喱牛肉干
193.靖江豬肉脯
第五章 蛋乳品加工
第一節(jié) 蛋品加工
194.蛋粉
195.北京皮蛋（京彩蛋）
196.平湖糟蛋
197.宜賓糟蛋（敘府糟蛋）
第二節(jié) 乳品加工
198.酸牛奶
199.酸凝乳
200.加糖煉乳
201.全脂乳粉
202.寶寶樂
203.荷蘭圓形干酪
204.奶油
205.扣碗酪（奶酪）
206.可可牛乳
207.冰淇淋
第六章 副產品的綜合利用
第一節(jié) 糧油副產品的綜合利用
208.米糠制醬油
209.從米糠餅中提取干酪素
210.釀酒廢液制取復合調味料
211.大豆餅粕制醬油
212.從大豆餅中提純蛋白質
213.從大豆餅中制備干酪素
214.從豆渣和米糠中制備核黃素
215.從玉米芯中提取木糖醇
216.玉米秸稈制取氨化飼料
217.小麥淀粉廢液提取淀粉酶
第二節(jié) 果蔬副產品的綜合利用
218.桔皮制作果丹皮
219.柚皮制作雪條柚皮
220.橙皮制作九制陳皮
221.從柑桔類果皮中提取香精油
222.從桔子皮中提取果膠
223.用殘次果制醋
224.果酸的提取
225.蘑菇預煮液生產健肝片
第三節(jié) 畜禽副產品的綜合利用
226.畜禽血制醬油
227.用豬血粉及豬血制備食用蛋白
228.從豬血中提取血紅素
229.直接快速提取膽紅素
230.從牛羊膽汁中提取膽酸
231.從小腸粘膜中提取肝素鈉
232.用豬皮制備食用明膠
233.廢雜毛制取胱氨酸

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