云南特有食物圖鑒

內容概要

　　美麗的云南高原是動、植物的天堂，由于其獨特的立體氣候，生長著地球上寒、溫、熱帶的各種動、植物，是世界聞名的“動、植物王國”。在浩瀚的動、植物海洋中，不乏許多過去為人類所不知或知之甚少的可食用的動、植物資源，讓它們走出深山老林，為人類健康服務，是每一個云南人義不容辭的責任。　　《云南特有食物圖鑒》收集了110種約203個食物，其中野生食用菌21種，食用鮮花13種，蔬菜28種，水果16種，新資源食物13種，茶葉4種，動物食品10種，特色風味食品4類18個，云南蕓豆6個。

作者簡介

昆明醫(yī)科大學教授、碩士研究生導師，從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學、科研工作30余年。是該專業(yè)的學術帶頭人。先后創(chuàng)建了昆明醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品研究所、醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)及食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。并主持工作，培養(yǎng)了一批合格的專業(yè)人才。1994年創(chuàng)建了云南省營養(yǎng)學會，并主持工作至2004年。先后擔任中國營養(yǎng)學會理事、云南省營養(yǎng)學會常務副理事長、秘書長、常務理事等社會職務。    主持或主要負責國家各級部門科研項目20余項，分別獲省、地級科技進步獎5項。新藥證書1個、保健食品證書1個、國家發(fā)明專利授權6項；近五年公開發(fā)表學術論文40余篇，主編正式出版專著4本，獲云南省優(yōu)秀科普作品獎一項。    多年來致力于云南省特有食物資源研究及開發(fā)，先后主持完成了350個云南特有食物成分分析；對100余個云南特有野生食用資源進行了資源調查、保健功能作用評價及食用安全性毒理學評價的系統(tǒng)科研工作。發(fā)表了相關學術論文43篇，主編工具書《云南食物成分表》(云南科技出版社，2003年)。1970年生，教授、碩士、碩士研究生導師。昆明醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院常務副院長。中國營養(yǎng)學會青年工作委員會委員，云南省營養(yǎng)學會秘書長。從事營養(yǎng)與食品科學教學、科研工作20年，主要研究方向：營養(yǎng)與食品安全。主持國家自然科學基金項目1項、云南省基金項目2項、云南省教育廳基金項目2項；參與完成國家自然科學基金、省基金等科研項目+多項。以第一作者發(fā)表論文57篇。獲省科技進步三等獎1項和專利2項。1978年12月生，醫(yī)學博士，昆明市第一人民醫(yī)院(昆明醫(yī)科大學附屬甘美醫(yī)院)主治醫(yī)師。昆明市引進人才。先后主持省、市級科研項目3項，開展云南省新技術項目1項，以第一完成人獲省市級科技進步獎2項。以第一作者發(fā)表論文10余篇(SCI收錄1篇)。2009年被評為第七批昆明市中青年學術和技術后備人選。全國中老年人健康長壽工程云南服務中心常務副主任。云南省營養(yǎng)學會理事。高級公共營養(yǎng)師。從事營養(yǎng)與保健食品推廣工作十余年，積極參與并支持對云南省食用生物資源的研究開發(fā)工作。熱心科普知識宣傳教育工作，先后主持營養(yǎng)與健康科普講座500余次。聽眾達十余萬人。

書籍目錄

野生食用菌美昧牛肝菌(白牛肝)灰褐牛肝菌(黑牛肝)黃皮疣柄牛肝菌(黃癩頭)小美牛肝菌(見手青)雞縱菌(雞□)根柄雞縱菌(雞縱花)蓮座革菌(干巴菌)松乳菇(谷熟菌)紅汁乳菇(銅綠菌)多汁乳菇(奶漿菌)變綠紅菇(青頭菌)雞□菌紅蠟蘑(皮條菌)叢枝瑚屬菌(掃把菌)梭柄乳頭蘑(老人頭)橘色硬皮馬勃(牛眼睛)塊菌(豬拱菌)竹蓀(竹參)術耳(黑術耳)金耳(黃術耳)銀耳(雪耳)食用花卉玫瑰(玫瑰花)榮莉(茉莉化)海菜花(龍爪菜)莆刺花(白刺花)大白花杜鵑(白花)木棉花(攀枝花)金雀花(錦雞兒)紅芋花(芋頭花)刺槐花(槐花)石榴花、石榴芭蕉花、芭蕉川梨花(棠梨花)棕櫚花(棕苞)蔬菜羽葉金合歡(臭菜)青苔(改、搗)樹花(樹胡子)東方肺衣(青蛙皮)地參(蟲草參)毛蕨、菜蕨(龍爪菜、水蕨菜){忽術嫩芽(刺老苞)滇皂莢(皂角)車前草(黑麻葉)云南油杉(杉松尖)積雪草(崩大碗)水芹(野芹)藜(灰挑菜)竹筍(筍)蕺菜(魚腥草)蒲菜(草芽)蔞蒿(藜蒿)薺菜(薺薺菜)刺芫荽(帕奔、大芫荽)樹番茄(洋酸茄)蘆薈(逼火丹)百合辣椒(辣子)香椿(椿)韭菜和根韭菜紫甘藍(紫包菜)枸杞菜、枸杞(枸杞尖、枸杞果)苦瓜(涼瓜)水果余甘子(滇橄欖)火棘果(火把果)密花胡頹子(羊奶果)云南多依(酸多依、嗎過兔)黃鑣(黃泡)西番蓮(百香果)菠蘿蜜(牛肚子果)菠蘿(風梨)番木瓜(麻菖蒲)羅望子(酸角、曼姆)芒果(曼術)木瓜(酸術瓜)寶珠梨碰柑(白橘)桑葚(桑果)人參果(香瓜茄)云南茶葉及食用生物資源螺旋藻葛根顯脈旋覆花(小黑藥)辣木(油辣木)雪茶(白雪茶)金絲繡球(紅雪茶)仙人掌紅花(草紅花)云南松花粉及松籽油葡萄籽青刺果(阿那果)漆樹油(碧乃金)蒜頭果(馬蘭后)茶葉動物食品干酪、山羊奶酪(乳扇、乳餅)竹蠹螟(竹蟲)黃獠蟻(酸螞蟻)蜂蛹(蜂兒)蜂膠蝗蟲(螞蚱)牦牛骨粉鯨浪白魚(抗浪魚)滇池螺螄(田螺)滇池魚、蝦特色風味食品過橋米線傣族六種特色小吃云南六種特色豆制品云南六種風味成菜糧谷云南蕓豆主要參考文獻

編輯推薦

民以食為天，隨著人民生活質量的提高，人們更加追求科學、健康、綠色的飲食，更加注重飲食的文化含量和營養(yǎng)均衡?！对颇咸赜惺澄飯D鑒》(作者周玲仙、殷建忠、趙楠、陳浩輝)一書旨在深入挖掘全州各民族傳統(tǒng)佳肴，大力弘揚西雙版納州民族特色美食文化。

圖書封面

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