上海旺店招牌菜

內(nèi)容概要

　　隨著體制改革的深入，餐飲業(yè)最早脫離計劃經(jīng)濟，市場經(jīng)濟的優(yōu)勝劣汰造就了上海餐飲業(yè)的合理布局：高中低檔次層次分明，中餐、西餐、專賣店交相輝映，各企業(yè)都以其準(zhǔn)確的市場定位和特色菜肴參與市場競爭，爭奪市場份額。企業(yè)間的競爭，讓消費者獲益匪淺；挑選的余地更大，輕易就能“幽會”“夢中情人”?！　”緯_列的飯店可真多，而且盡是名家。從五星級的酒　店金茂君悅大酒店、四季酒店、和平飯店，到知名的社會餐廳美林閣、上海人　家、鮮墻房、紹興飯店；從供應(yīng)洋味的圣凡牛排館、瑪滿礦泰國餐廳，到專賣　燕翅鮑魚的龍馬酒店、專賣貴州菜的黔香閣乃至南華火鍋店，尤其是近來如日　中天的新天地的T8餐廳、VaBene、百草傳奇餐廳、樂美頌法國歌舞餐廳，時常讓人萌生去開開洋葷感受時尚的沖動。

作者簡介

錢以斌，中國烹飪大師，國家中菜高級技師，中國烹飪協(xié)會會員，上海谷泰飯店行政總廚，第三屆上海烹飪藝術(shù)大賽獲得金牌，第四屆中國烹飪世界大賽個人賽獲得持金獎，星空衛(wèi)視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色冷盆》、《特色熱菜》、《創(chuàng)新調(diào)料菜》。

書籍目錄

土耳其式烤美國肥牛/奧爾良炸鴨舌梅干菜扣肉夾餅/奶醬雞汁蓮花白香煎銀鱈魚配鵝肝汁/五岳綠百花蟹肉燕液蟹粉白靈菇/蠔皇鮑魚菇金獎大活鮑/紅燒魚翅泰皇燒桂魚/美極白靈菇甜味三文魚配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鵝肝馬龍超級至尊牛肉漢堡馬龍?zhí)厣倦u胸凱里酸湯烏江魚/泡椒珍珠鮑玉翠伴梅花/翠貝映魚面松花堂弁當(dāng)/日式匹薩餅鐵板鵝頭頸/黃金柚子色拉墨魚汁面配龍蝦/黑菌千層面繡球桂魚/西施炒蟹肉煎鱈魚配烤蔬菜和標(biāo)香蛋黃橄欖油汁意式黑醋汁法式烤著排配雜錦蔬菜紅燒鴉片魚/蟹粉魚面筋片皮鴨/蜜椒牛柳陽光香辣蟹/干燒大黃魚川味基圍蝦/吊烤香牛肉紅燒蟹鉗金勾翅/遼參三寶潮式凍花蟹/滋味桂魚球蟹皇鮑魚翅/過橋生蠔大青翅蟹鉗竹蓀海虎翅竹蓀燒老鴿/茄子夾餅魚香茄子片/干燒大蝦仁香辣雞翅/農(nóng)家粽香肉竹網(wǎng)銀鱈魚/清酒煮花螺芥末生牛肉/美國溫牛肉沙拉俄羅斯蒸蛋/霜降牛排藍度珊瑚貝/艷吐龍珠香烤美國牛小排/煎烤沙朗牛排玉環(huán)蝦仁/百花迷蹤牛排首烏番茄/蟲草王老鴨砂鍋泰式香烤牛肉/龍蝦魔芋燒蛋網(wǎng)膏蟹/沙律海鮮船拼椒鹽金針菇剁椒雙白/檸骨富貴蝦豆酥銀鱈魚/龍卷棒西杏牛仔柳/茶壺金湯翅……附錄：上海市旺店地址、電話一覽表

圖書封面

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