新編食品雕刻藝術(shù)

內(nèi)容概要

本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計(jì)、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，并繪制圖譜百余幅，內(nèi)容多是人們喜歡并常用的一些形象，制作簡(jiǎn)單易行，具有一定的直觀性，適合于各種層次宴會(huì)酒店的需要。本書對(duì)花色拼盤在理論上作了一些探討，并把自我實(shí)踐作一淺出的介紹。為了便于參考、對(duì)比起見(jiàn)，書前彩頁(yè)選了較多的照片，以達(dá)實(shí)用。    總之，《新編食品雕刻藝術(shù)》、《新編花色拼盤藝術(shù)》二書及光盤的發(fā)行，義將使學(xué)習(xí)者在輕松愉快中拋棄你原有的麻煩、緩慢地工作方法，進(jìn)入通暢的快車道，使你的食品雕刻和花色拼盤做得更快、更好、更漂亮。

作者簡(jiǎn)介

尉士孝，青島市成人教育先進(jìn)教師；青島市飯店管理協(xié)會(huì)理事；青島高級(jí)廚師協(xié)會(huì)常務(wù)理事。中餐專業(yè)畢業(yè)，愛(ài)好美術(shù)、精通烹飪，擅長(zhǎng)藝術(shù)菜，尤工食品雕刻。設(shè)計(jì)制作的“青島十大風(fēng)景菜”被十余家報(bào)刊、電視宣傳介紹，獲譽(yù)甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，國(guó)內(nèi)居領(lǐng)先地位。

書籍目錄

食品雕刻——烹飪技術(shù)中的藝術(shù)之花食品雕刻源遠(yuǎn)流長(zhǎng)為什么要研究食品雕刻食品雕刻的形式食品雕刻的類型食品雕刻的基本特性食品雕刻的表現(xiàn)方法食品雕刻的審美食品雕刻的刀具及用具食品雕刻的制作步驟食品雕刻的衛(wèi)生食品雕刻的原料食品雕刻的刀法如何蒸制泥茸雕刻原料食品雕刻的著色食品雕刻原料與成品的貯藏如何布置使用食品雕刻促進(jìn)雕刻技藝的幾種因素雕刻技法圖例及說(shuō)明　1.平雕　2.馬蹄蓮　3.長(zhǎng)柄花　4.平頭菊　5.長(zhǎng)絲菊　6.層疊區(qū)　7.大理花　8.芙蓉花　9.山茶花　10.玫瑰花　11.茶花　12.油菜菊　13.鄉(xiāng)球花　14.玉蘭　15.牡丹　16.蝴蝶　17.蟈蟈　18.蜻蜓　19.刺猬　20.松鼠　21.葡萄　22.空心球　23.紅雙喜　24.孔雀頭　……

章節(jié)摘錄

插圖

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)《冷菜花色拼擺藝術(shù)》積士孝多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造性地將中國(guó)烹飪不可缺少的藝術(shù)成分——花色拼擺藝術(shù)，呈獻(xiàn)在諸君面前，使熱衷烹飪藝術(shù)的諸君閱讀之后，對(duì)已掌握或正在學(xué)習(xí)的冷拼技藝得以深入理解，從而創(chuàng)造出具有自己藝術(shù)特色的作品來(lái)，這是多么令人愜意的一件快事！

編輯推薦

　　本書其內(nèi)容敘述多不強(qiáng)調(diào)細(xì)部，筆者認(rèn)為細(xì)部應(yīng)是操作者自由發(fā)揮能力的地方。書中的圖示．要求你掌握的是一種正確快速的造型方法。書中直刀取大形的方法．學(xué)習(xí)者一旦掌握以后，就會(huì)快速地進(jìn)入雕刻境界．加上光盤的視覺(jué)效果，會(huì)使你馬上就能成為食品雕刻的高手．再做練習(xí)就熟中生巧了。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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